5个问题与JOHN DAVID

赞助内容-询问专家:环境监测水平

环境监控是食品安全中的热门话题,但可能会很棘手,因为这些计划在一家食品制造商与另一家食品制造商之间看起来有所不同。 3M最近与康奈尔大学(Cornell)和其他专家合作,制作了一份免费,全面的“环境监测手册”(www.3M.com/StartMonitoring),该手册全面,可行地涵盖了该主题。 3M食品安全全球科学营销经理John David解释道。

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十月4,2019

1什么是环境监测?

环境监测是一种预防性策略,可通过对环境和设备进行采样和测试来监测和解决食品生产设施内部构成食品安全或质量风险的不卫生状况。由于将其纳入食品安全法规(例如FSMA的预防控制规则)和国际食品安全标准,其相关性不断提高。

2它与HACCP涵盖的内容有何不同?

除了经过验证的CCP外,HACCP还需要“必备程序”,例如GMP,清洁和卫生设施。尽管有良好的意愿,但这些计划的失败导致全球范围内许多食品安全和质量问题。环境监测可用于验证或验证特定的前提方案(例如卫生设施),以帮助确保基于HACCP的方案有效。

3公司应如何确定在哪里收集样品?

抽样计划的制定涉及基于风险的方法。制造商可以首先绘制其生产环境和过程图,然后将采样地点分配到四个区域中。考虑因素包括相对于关键加工阶段(例如在微生物减少步骤之前或之后)的加工区域的位置以及采样位置与食物的接近程度(即食物接触或非接触表面)。此外,他们还应评估清洁的难度,因为有害生物通常会藏在难以触及的壁ni中。

4环境监测应涉及哪些工作职能?

病原体环境监测小组应具有跨职能部门,包括质量保证,工厂管理,卫生设施以及具有微生物学背景的人员。该团队定期检查抽样计划,结果和纠正措施非常重要。偶尔与第三方合作评估常规采样计划在检测目标生物方面的效果也很有益。

5除了病原体,环境监测还应覆盖哪些生物?

环境监测计划涵盖了在整个机构的不同地点,时间和频率进行测试的众多污染风险(病原体,过敏原,腐败生物等)。制造商必须考虑与之相关的独特风险和危害。例如,许多RTE公司越来越关注诸如乳酸菌这样的腐败生物,它们会负面影响保质期和产品质量,从而可能导致产品召回。