Frank Yiannas 关于食品安全文化的问答

食品安全文化 - 封面故事

作为我们对食品安全文化的了解的一部分,FDA 负责食品政策和响应的副专员 Frank Yiannas 阐述了为什么这个话题如此重要,当他有“啊哈”时刻等等。

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2021 年 6 月 18 日

照片由 Frank Yiannas 提供

说 Frank Yiannas 写了一本关于食品安全文化的书并不是陈词滥调。

实际上,他写了两篇:2008 年出版的《食品安全文化:创建基于行为的食品安全管理体系》和 2015 年出版的《食品安全 = 行为:提高员工合规性的 30 种行之有效的技术》。

现任食品和药物管理局 (FDA) 负责食品政策和响应的副局长在担任沃尔玛食品安全副总裁期间撰写了这两本书。但他继续在 FDA 宣扬文化与食品安全相结合的重要性。

我们与 Yiannas 进行了电子邮件问答(他是个大忙人),讨论食品安全文化。

质量保证与食品安全杂志:为什么食品安全文化对您很重要?

弗兰克·伊亚纳斯: 食品安全文化对我很重要,因为我从现实世界的经验中了解到,这对生产安全食品最重要。

事实上,我认为强大的食品安全文化是有效的食品安全管理体系的先决条件。让我解释一下我是如何获得这种认识的。

我很幸运能够在私营部门和现在的公共部门从事食品安全方面的长期职业。我花了 30 多年的时间与各自行业的两家巨头一起致力于食品安全:沃尔特迪斯尼公司和沃尔玛。

在我的整个职业生涯中,我一直致力于保护他人的安全,首先是每年访问迪士尼主题公园、度假村和游轮的数百万客人,然后是每周在沃尔玛商店购物的超过 1.4 亿顾客,现在,FDA 服务于大约 3.3 亿美国人,以保护全国范围内的健康。

我从围栏两边(公共和私人)多年的经验中学到的是,你可以拥有世界上最好的科学、最好的食品安全程序、政策和规则,但如果他们不付诸实施人练,没用。

你看,我们所说的或我们写的关于食品安全的内容很重要。我可以继续说这非常重要,但这并不是最重要的。最重要的是我们所做的——我们的行为。事实上,这就是为什么我喜欢说,简单地说,食品安全等于行为。

事实上,要改善食品安全,无论是在一个组织、一个城市还是一个国家,不影响从事食品工作的人的思想、态度和行为,都是不可能的。

从这个角度来看食品安全,很明显,推进食品安全需要超越传统基础,需要更好地理解人类行为和组织文化概念。

QA:对您而言,食品安全文化的“啊哈”时刻是什么时候?

FY: 多年前,当我被要求在沃尔特迪斯尼公司领导食品安全、职业安全和健康之外,我的“啊哈”时刻突然出现了。

随着我对职业安全与健康专业的了解越来越多,我清楚地意识到,作为一个专业,他们已经在考虑组织文化和人类行为在工作场所相关伤害中的作用。换句话说,可以设计安全的工作场所,为员工提供合适的个人防护设备和适当的培训,并制定标准操作程序,但仍然可能发生职业伤害。为什么?因为在任何规模的组织中,与安全相关的态度、信念和社会规范往往会影响他人的行为。

正是那次经历让我开始借鉴一些相同的组织文化和行为科学原则,并将它们融入我处理食品安全的方式中。它奏效了。突然间,通过努力建立食品安全文化——不仅仅是食品安全计划——我开始取得更好的成果。

正是那次经历促使我写了第一本关于我们领域主题的书,“食品安全文化:创建基于行为的食品安全管理系统”。

QA:文化和价值观是公司吸引人才的常用词。食品安全文化可以用作招聘工具吗?

FY: 绝对地。让我解释一下吸引顶尖人才可能有用的两种方式。

第一,如果您正在招聘食品安全主题专家,当您的组织以拥有强大的食品安全文化而闻名时吸引人才会更容易。其他专业人士被吸引到与其价值观和信仰相符的工作场所。

照片由杰森布里尔提供

其次,即使在招聘非技术人员时,我认为文化也很重要。现实情况是,强大的食品安全文化几乎总是更广泛的组织文化的一个子集。对食品安全的坚定承诺通常来自与关怀他人相一致的组织价值观和信念。

一个拥有强大安全文化的组织传达出它是一个真正关心人、他们的客户和他们的员工的组织。未来的员工会注意到这一点,并且我相信,他们更希望成为这样一个工作场所的一部分。

QA:为什么它总体上很重要?

FY: 在食品安全方面,人们的想法、态度、选择和行为是影响食品供应整体安全的最重要因素。从食品工人在处理食品前洗手的决定,到管理团队关于如何控制食品安全危害的决定,决策中都存在人为因素,可以使食品安全或不安全。

想想已经发生的一些重大灾难性事件——以及为调查这些事件而组建的调查小组。他们得出什么结论?他们是否得出结论是培训不当、SOP 不足、操作员错误或设计错误?不,根本原因几乎总是组织的文化。

我相信强大的食品安全文化是有效食品安全管理的先决条件。

QA:在一个完美的世界中,每个食品制造商、农场等现在可以做些什么来改善食品安全文化?

FY: 我总是建议组织从最重要的基础问题开始,以创建强大的食品安全文化。

就像盖房子一样,建立在坚实基础上的食品安全文化会强很多。任何组织的基础都是其价值观。为了建立有效的食品安全文化,组织或社会团体应明确将食品安全定义为基本价值。

价值观不同于优先事项。优先级可以根据情况改变。价值观不应该。价值观是根深蒂固的原则或信念,有助于指导组织如何制定决策和开展业务。

你看,当食品安全成为组织价值或信念的一部分时,它就是其 DNA 的一部分。这些组织每天都努力以正确的方式生产安全的食品,不是因为这是法律,而是因为这是正确的做法,而且他们关心他人。

QA:基层的食品安全文化是什么样的? 25,000 英尺的概览?

FY: 好吧,25,000 英尺高的景色可能会产生误导。因为在高层次上,人们可能会说到点子上,但不会真的每天都说到点子上。

因此,对我而言,如果您想真正验证实践中是否存在食品安全文化,那么最重要的是基层——而不仅仅是文字。

在基层,应该有可观察的工件来证明组织是否具有食品安全文化。

以下是您可以查找的一些内容:

  • 食品安全文化是否作为组织价值或信念声明的一部分被记录和传达?
  • 在轮班前会议上,领导者是否与员工谈论食品安全或特定食品程序的重要性?如果领导者不谈论它,这可能并不重要。
  • 一线员工是否具备安全生产食品的知识和技能?最重要的是,他们是否遵守适当的食品安全实践(即行为)?
  • 设施的设计是否考虑了食品安全?您是否看到明确的设计原则,表明在如何设计工作时考虑了食品安全?
  • 当检查员到达时,员工的食品安全实践是否会发生变化?如果他们这样做,这可能意味着他们没有以正确的方式在没有人注意的情况下实践食品安全。

我可以继续,但我想你明白了。食品安全文化是显而易见的。这不仅仅是一份由高管签署的文件。

QA:我们之前和你谈过这个,但已经有一段时间了,那么过去几年食品安全文化发生了什么变化?

FY: 主要的变化是食品安全文化现在是该行业的一个合法子集,它的知名度和信誉度不断提高。

在概念的早期,当我谈论食品安全文化时,这个话题经常被拒绝。事实上,在我职业生涯的早期,在一次著名的食品安全会议上发表了关于食品安全文化的演讲后,我已经讲述了我曾经如何被斥责的故事。演讲结束后,一位知名微生物学家来找我,问我为什么在年会上谈论食品安全文化,因为文化是软性的,会议旨在讨论硬科学(微生物生长、灭活、等等。)。

我记得我回答他说,在为拥有数万名员工和数百万名员工的全球品牌工作后,我了解到“软的东西就是硬的东西”。

归根结底,改善食品安全需要影响人们的思想、态度和行为。仅凭对食品科学的了解,您无法做到这一点。

在我看来,另一个重大变化是,在 FDA 去年 7 月发布的“智慧食品安全新时代”蓝图中,食品安全文化是基本核心要素之一。这很重要。新时代倡议致力于利用新技术、工具和方法来创建一个更加数字化、透明和更安全的食品系统。

新时代计划的很大一部分是在整个食品系统和整个机构本身推广食品安全文化。我们还希望开展一项消费者教育活动,以支持家庭中更安全的食品做法。

我们今年的目标包括为 FDA 检查人员开发和启动内部培训,向他们介绍构成食品安全文化的行为和组织原则,并对影响与预期相关的态度和行为的挑战、障碍和机会进行文献审查。食品安全实践。

我们还将支持开发公司可用于评估其自身食品安全文化的工具。

QA:人们通常对食品安全文化有什么误解?

FY: 我认为人们和组织错误的主要事情之一是将食品安全文化视为一种宣传活动或口号。远不止这些。

它涉及确保员工的期望是明确的,并且他们知道如何生产安全的食品。它包括通过培训和教育确保员工拥有正确的知识和技能。它涉及管理食品安全指标并利用正负强化。它还涉及利用经过验证的行为科学原理来实现安全食品。

底线 - 必须创建和推进食品安全文化,作为该行业的合法子集 - 而不仅仅是标语或口号。

质量保证:欧盟委员会将食品安全文化纳入其卫生立法修正案。是否可以规范食品安全文化?你能看到这种情况发生在美国吗?

FY: 我不知道它可以被监管。这当然是可以预料的。它可以被评估,甚至可能用于风险优先排序练习。公共部门当然可以鼓励和激励它。

而这正是我们在 FDA 通过智能食品安全新时代计划所做的努力。那就是确定行业在我们现有法规的框架内发展强大的食品安全文化的方法。

QA:食品安全和质量保证专业人员如何才能最好地向他们的主管和高管宣传食品安全文化的重要性?

FY: 首先,食品安全专业人员应该能够向他们的执行团队阐明食品安全计划与食品安全文化之间的区别。如果他们不能用例子充分解释它,它就会显得模糊和抽象。

其次,他们应该能够说服执行团队,这是最重要的,强大的食品安全文化不仅有利于公共卫生,而且有利于企业。

他们甚至可能会考虑说明一家没有强大食品安全文化的食品公司会发生什么后果,以及它如何对其客户的生活产生悲惨的负面影响并损害品牌声誉。

可避免的人类疾病、痛苦和苦难也有人性的、悲惨的一面。还有财务和声誉损失。

最后,公司不应等到发生悲惨事件时才专注于创建食品安全文化。他们应该现在就做,在危机发生之前,因为他们关心,而且这只是正确的做法。