人和动物食物的卫生运输

AIB更新 - 部门

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2015年10月16日

虽然在运输过程中食品污染的风险很低,但已经有严重的记录案件 - 以及不卫生的做法的证据 - 这保证了现有最佳运输措施的正式化,以降低污染风险。

与其他人相比,食品安全现代化法案(FSMA)的一个规则范围较小,但其重要性不应低估。第111条,人类和动物食物的卫生运输,解决了在运输业务期间污染的食物的潜力。虽然这种风险很低,但已经有严重的记录案件 - 以及不卫生的做法的证据 - 这保证了现有最佳运输措施的正式化,以降低污染风险。

将于2016年3月31日发布的最终规则,涉及参与食品,即托运人,运营商和接收者的各方的责任,以及如何履行和记录这些责任。它适用于美国的国内和国际食品运输,豁免很少,受影响的各方将有12个月的遵守,这将影响若干方案。
 

运输规则的关键要素

卫生业务。 必须设计,建造和维护等运输车辆等拖车,铁路车和运输容器 合适的 卫生条件,以防止在运输业务期间的食物掺假。这适用于环境,冷藏和冻结的食品运输车辆模式。还必须设计,构造,在适当的卫生条件下设计,建造和维护泵,配件,软管,垫圈,托盘和散装装载/卸载系统等运输设备。

当温度或时间/温度标准对于食品安全(例如微生物生长)至关重要时,托运人和/或承运人必须申请和 文档 适当的温度或时间/温度手术,以证明在整个运输过程中是否满足相关的食品安全参数。温度监测包括用于在装载前的运输,预冷的refers和冷藏室的分级食品,在运输过程中保持温度,并在适当的温度下接收。在运输过程中读取和记录温度的方法或方法必须同意托运人和承运人的书面形式。

该规则要求在同一负载中施加适当的隔离和保护食品污染。虽然在规则中没有特别解决,但相同的概念适用于过敏原和非过敏原食物在相同的载荷中发布。

在一个容器中运输的食物部分对环境开放,例如盒子,箱子,带顶部或通风塑料袋的通风箱,可以在运输过程中被污染。托运人和接收器都必须拥有一个易于访问的洗手站,用于处理装载和卸载活动。

使用批量载体时,承运人必须向托运人提供有关前三个货物的记录信息。如果采用其他程序,可以避免这种情况,以确保散装车满足卫生要求,例如专用车辆,合同的车辆,或由托运人所拥有,并受适当和可核实的清洁/卫生计划。必须记录任何替代方案。

与食品运输相关的所有活动,如车辆清洁和卫生,维护,检查,分期,装卸,以及处理运输设备必须以卫生的方式进行,以避免车辆,设备和污染正在运输的食品。
 

信息交换。 该规则要求在托运人,承运人和接收者之间转让某些信息,以确保运输业务期间与食品安全相关的正确实施和文件。托运人必须在写作运营商的车辆需要满足的情况下指定,以避免运输过程中的污染。这包括设计,施工,卫生和食品安全维护要求。

如果温度或时间/温度要求对于食品安全至关重要,则必须记录它们。温度条件的维护受到记录,必须在运输操作结束时演示。温度监测的方法和程序必须以书面形式为单位。托运人还必须制定,实施和记录书面托运人载体合同,涵盖卫生运输规则要求。
 

司机教育和培训。 承运人负责在运输过程中可能发生的潜在食品安全问题的教育和培训司机。该培训将为司机提供有关如何解决食品安全问题的必要知识,并且必须在驾驶员雇用驾驶员以及此后定期时进行。必须记录所有培训。
 

记录。 需要保持某些记录。托运人必须提供有关运输车辆和设备的设计,建筑,卫生和维护要求的信息,以及可适用的食品安全的温度要求。承运人必须维护有关符合托运人的要求的记录,并提出了如何进行和记录这些要求的书面程序。关于温度遵从性的记录可以是托运人或承运人的责任,具体取决于书面合同协议。如果要求,需要与接收者共享记录的合规性。必须保持原始记录或真实副本12个月。六个月后允许非现场记录存储,但必须在请求后24小时内向FDA提供所有记录。
 

概括

卫生运输要求真的是食品行业内当前最佳运输实践的正式化。托运人和运营商应审查其书面交通计划和合同以识别和解决潜在差距。基于规则要求的简单清单就像有效的差距分析一样。托运人将受益于包括设施的危险分析和基于风险的预防控制(HARPC)计划的运输活动,以确定对食品安全并制定适当的管理计划至关重要的预防控制。这些可能包括温度控制和卫生要求。承运人需要为司机制定和维护记录的教育和培训。

托运人,运营商和接收者应该记住,他们的书面交通计划和相关文件受到FDA在新的FSMA规则下的审查。良好的记录控制是卫生运输规则的重要组成部分。


 

作者是全球经理,食品安全服务创新,AIB International。