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病原体检测步骤& Prevention

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2018年4月19日

jarun011 |伊斯托克照片

丽莎·卢波(Lisa Lupo)

大肠杆菌爆发于2017年12月开始,从加拿大延伸到美国。加拿大公共卫生局最终将疫情与长叶莴苣联系起来。但是,尽管FDA承认其全基因组测序测试表明美国和加拿大的O157:H7大肠杆菌菌株密切相关,暗示着常见的疾病来源,但美国FDA从未确认确切的来源。甚至在爆发开始后很久才发表这一声明。

此外,尽管CDC指出爆发的原因似乎是绿叶蔬菜,但它没有提供消费者咨询通知,特别指出:“鉴于绿叶蔬菜的保质期短,CDC不建议美国居民避免食用任何特殊食物。尚未发现一种特定类型的绿叶蔬菜。”

缺乏信息使受消费者警惕影响的农产品行业以及食品行业的专业人员希望了解这一问题以采取预防措施将受污染的产品投放市场而感到沮丧。

这不仅不是唯一一次无法找到确切的受污染产品来源,还是需要花费大量时间来确定的唯一机会。那么,食品加工者在到达消费者之前,该如何做才能检测和预防配料或加工产品中的病原体?以下是10个预防步骤和10个检测步骤,以保护您的产品和消费者免受病原体的侵害。

预防病原菌的10种方法

1.建立牢固的食品安全文化。 3M食品安全全球科学营销经理John David说,建立认真对待食品安全的文化的关键要素是适当的劳动力教育和培训。提高员工对如何出现食品安全问题的意识,并确保公司领导层传授和强化正确的行为,是确保工厂持续生产安全食品的重要步骤。

2.通过良好农业规范防止农产品污染, Hygiena首席科学官Martin Easter说,其中包括耕作和灌溉习惯以及员工卫生。水和灌溉系统中的粪便径流会污染农作物,采摘者会引起交叉污染。

3.实施良好生产规范(GMP) 在加工之前用于收获后的运输,存储和处理。这包括原材料控制和供应商质量保证计划;减少或消除危害的关键控制点;生熟食物的隔离;高卫生标准;限制对空气,人员,设备,原材料,害虫,水的环境交叉污染;和成品测试。

4.确保您的必备程序能够可靠地解决但不超出典型程序要求 目的在于减少或消除病原体交叉污染。此类计划应包括适当的卫生区划,卫生程序,卫生设备设计,卫生工厂设计和预防性维护。大卫还说,工厂应实施一流的计划,其中应包括《食品安全现代化法》(FSMA)预防控制原则的概念,例如开发有效的方法来进行监控,验证和纠正措施。并保持适当的记录。

5.全面了解您的产品的分步过程, 从原料到达的时刻到成品离开工厂的时刻,以减少发生交叉污染的机会。

6.在产品生命周期的每个步骤中查看并实施监控计划, 大卫说,从原材料和原料的采购和接收到半成品和半成品的生产和包装。确保您了解并控制产品和人员的所有高风险移动。

7.实施全面的环境监测计划 作为您食品安全体系的重要组成部分。 “这提供了一个关键工具,可用来验证您的设施处于微生物控制之下。对于受FSMA预防控制规则约束的设施,它会验证这些设施是否按预期工作。”

8.如果您生产即食食品 在暴露于处理环境的环境中,正确实施和执行环境监控程序可以带来很多好处。除了通过识别环境中的病原体来源并消除这些危害来防止产品污染和潜在的安全召回,这些计划还可以帮助延长产品的保质期,改善食品质量并优化生产流程。

9.在环境监视程序中包括可靠的根本原因分析和持续改进策略。 David解释说,如果您的环境监控检测到阳性,则不要立即清洁和消毒该区域,然后重新测试以获得必要的阴性(或清洁)结果以继续处理。相反,请更进一步,确定问题的根本原因,例如增强的向量擦除和测试,而不仅仅是控制问题的具体结果。这只是一个示例,可以使您更深入地了解问题的根源。

10.采取积极的方法,并采取策略来减少环境中病原体的存在和持久性。 通过使用和记录“寻求并销毁”程序,您可以开始预测问题发生的地点,时间和原因。长期的改进将带来巨大的好处-不仅在食品安全和食品质量上,而且在生产过程的效率上。

拥有一流的病原体检测设备,但易于使用和校准。

检测病原菌的10种方法

1.将物联网(IoT)引入食品安全领域。 不管是将诊断程序连接到供应链,还是使用能够跟踪每个接触点的软件,IoT都可以使物理元素和病原体检测与软件相连接,从而以安全,可追溯和有效的方式促进商品向消费者的运输,Pathsensors食品安全顾问主管Donald Grim说。

2.测试所有原材料和最终产品中的危害,指示生物和病原体, 复活节说。这应该包括对过程控制参数的监视;时间,温度和/或残留危害;他解释说,或者乳制品中的ALP等指标。

3.确定高风险的原材料和成分 并确保使用针对这些食品基质验证的测试方法和规程,并且能够检测病原体危害。大卫说,例如,香料,可可粉和维生素混合物等食品可能会对微生物的回收或检测产生负面影响,因此确保针对所测试的特定食品基质对测试进行验证至关重要。

4.持续进行环境测试 在影响产品或消费者健康之前找出并消除引起病原体污染的原因。不能仅通过最终产品测试来确保食品安全。

5.成品测试不应 只要 用于检测病原体的方法,但确实需要将其合并为您的食品安全系统的验证。 David解释说,请根据您生产的食品,设施和所采用的过程控制的性质,量身定制基于风险的抽样和测试程序。

6.保持高卫生标准 包括监测表面和漂洗液中的残留产品,指示生物和病原体。

7.实施监测指示生物和病原体的方法, 例如总需氧细菌,大肠菌,大肠杆菌,肠杆菌科或腐败生物(如酵母菌)。复活节说,具体的病原体检测将确定目标物种和菌株的存在,例如STEC,沙门氏菌或单核细胞增生李斯特菌。

8.在测试和保持过程中使用快速的病原体测试方法 克服了有限的产品保质期(特别是农产品)的挑战,这使得病原体测试的时间非常少。快速检测使您可以快速,确定地做出生产和分销决策;防止食物浪费;并确保将无病原体的食品转移到客户手中。

9.拥有一流的病原体检测设备,但每个人都易于使用和校准, 严峻的说。如果只有食品安全团队能够使用该技术,那么在不存在该技术的情况下它将无法完成其工作。因此,每个人,从每天在加工车间工作的人到办公室经理,都应该知道如何轻松,快速,准确地使用设备。易于使用尤其重要,因为每天执行多次测试的人可能来自不同的背景和教育水平。

10.要求您的供应商进行证书分析, 死神添加。该证书可确保您的产品供应商正在对病原体进行测试,因此每个装载都应提供证书,以帮助您识别和隔离任何污染问题。

作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected].