你有没有问自己：我如何清洁这个设备？这个设备是怎么来到这里的？我的老板是否知道清洁和适当地消除此设备需要多长时间？工程师是否了解多金游戏安全风险？为什么新的多金游戏厂仍然安装了很难清洁的设备？ 什么是一些实用的解决方案？

食物厂的清洁时间可以随着设备的良好卫生设计而彻底减少。花费大量的时间是设计仓库储物架腿，箱，筒仓，斗升电梯，旋转气闸，旋风输送，下侧带式输送机，空心框架，螺栓固定在地板，设备点焊和凹陷锚固件，只有几个。

用束缚，加权，刚性褐色的尼龙刷上下清洁储物架腿，然后吸尘粪便，是一种有效的方法，可以防止印度膳食侵扰。但在仓库存储机架的腿上实施这种方法，这是30英尺高的可能需要五分钟，三人：一个在电梯上，一个顶部，一个在真空上。仓库里有多少张储存架腿？假设每个仓库部分的1,000支腿时间50个部分，有50,000条腿，相当于32,500小时来清洁仓库存储机架系统 一 时间。但是一次从来没有足够的。另外，当底架从地板定位几英寸时，设计更差，从而产生有限的访问以去除溢出。

这只是清洁精心设计的设备的一个例子，这些设备通常在多金游戏厂中发现。在多金游戏加工区附近或在多金游戏加工区的设备通常具有更高的多金游戏安全微生物风险。想象一下，从寒冷的天气中流过户外，100英尺高的斗升电梯和经销商的温暖材料产生的微生物生长。 

最佳解决方案是消除清洁的需要。在存储机架示例中，您可以消除半开腿轴，例如，掺入固体或替代设计，以减少害虫藏物区域。完全消除底架将提供更好的清洁途径。如果底侧是可靠的，则可以使用自动的真空机器人，但仍然需要将每个腿部固定在地板上的真空清洁。

其他高风险的细菌问题是无法适当清洁的设备，该设备在杀灭材料后靠近杀灭材料附近具有不可行的空隙空间材料（例如，双衬里涂层鼓），以及该附近的产品冷却器。冷却器对微生物和昆虫污染的风险很高，并且必须具有最高的卫生设计。

用于多金游戏设备的卫生设计，在线提供各种优秀的参考资料（例如， http://bit.ly/2C6QbrE, http://bit.ly/2o1gIEq, http://edis.ifas.ufl.edu/fs119）。找到这样的参考不是问题;相反，一个问题似乎是建筑师，建筑，工程和设备供应世界内缺乏多金游戏安全和卫生理解。这些行业可能在学习中没有多金游戏安全和卫生课程。

实用解决方案。 一个实用的解决方案是更好地教育这些专业人员。多金游戏安全领导者必须以某种方式伸出援助，以减少设计不良设备的延续。提供研讨会，提供引用，以及在安装前进行Blueprints和Images以进行头脑风暴解决方案。安装在安装后的少量清洁，而不是在更积极地减少清洁成本的情况下建立更积极的反应。此活动将是双向学习曲线，每个曲线，每个都将从另一个学习。

但是，这还不够。设备制造商应更加负责。作为购买的条件，多金游戏加工设备的供应商应提供有效和高效的清洁说明。提供这一点可以将一些供应商转移到更有竞争力的优势，更好的多金游戏安全和卫生设计。

另一个实用的解决方案是为了考虑计划，预算和收购的多金游戏安全和卫生。低成本的设备决策可以具有高成本后果。每年4次清洁50,000仓库储存机架腿的费用是多少？一百万美元？消除的成本是多少 沙门氏菌 在从外部桶升降电梯污染的食物植物中？有些植物不能做到并最终关闭。

FDA强调，在评估危险时，多金游戏设施必须考虑其对消费者成品多金游戏的安全影响，如21 CFR 117.130（C）（2）：“设施或其设备的条件，功能或设计”可能会导致将危害引入食物中。例如，旧设备（例如，较旧的切片，滚动和传送设备）可能更难以清洁（例如，由于闭合的部件或空心部分），因此，为病原体提供更多机会利基环境比现代装备旨在解决利基环境病原体遗产问题;在这种情况下，增强的卫生控制可能是合适的。“

虽然较旧的设备维护成本更高，但新设备不应更昂贵清洁。当清洁成本的一个因素时，多金游戏设备的卫生设计并不贵。利用良好的多金游戏加工设备卫生设计将省钱。

2017年12月12日，回应致病群 大肠杆菌 加拿大东部的疾病报告，加拿大公共机构（PHAC）发布如下：“加拿大公共卫生机构与省级公共卫生合作伙伴，加拿大粮食检验机构（CFIA）和卫生加拿大合作，调查爆发 大肠杆菌 o157，俗称 大肠杆菌 。爆发涉及三个省份，与罗马莴苣有关。此时，没有与此爆发相关的产品召回。 ......“

怎么可能没有回忆？爆发继续，在12月21日发出后续陈述，敦促受影响的省份的加拿大人除以罗曼以外的生菜。一周后，美国CDC发布了一份声明，表明美国案件与加拿大爆发有关，但注意到尚未确定多金游戏车辆。许多行业和新闻记者想知道这些公告是如何在没有相应召回的情况下进行的。

答案需要了解如何进行爆发调查。 CDC对其网站上的过程具有很好的描述。基本上，这些步骤是：

1. 人们生病了，去了他们的医疗保健提供者。
2. 医疗保健提供者将样品发送到实验室进行分析。
3. 实验室测试由公共卫生官员审查，他们确认疾病相关（历史通过脉冲场凝胶电泳;现在使用全基因组测序[WGS]）。
4. 公共卫生官员采访案件患者询问他们在导致疾病的日子里吃了什么。这是流行病学调查。这是过程中的棘手点之一 - 人们的记忆是多么准确？此时，自疾病开始以来，一周或更长时间可能通过。人们可以记住一下三明治的每一个顶部，每次调味料吗？购物者卡信息和购买历史记录可以帮助验证和补充此信息。
5. 公共卫生官员将采访符合案件，并比较为常规人口所食用的食物。如果大多数或所有案件报告吃常规人群中常量消耗的东西，这是一个进一步调查的信号。
6. 回溯调查遵循流行病学调查的脚跟。在怀疑食物之后，监管机构开始将其追溯到其来源，从购买点（餐厅，杂货店等）开始。这是尽可能多的情况下完成的，看，例如，如果有人在密歇根州注射的产品的路径与加利福尼亚州购买的产品相交。

那么，为什么不仅仅是测试产品？有时，产品测试可以产生吸烟枪。然而，更常见的是，污染事件很短，影响了识别爆发时出来的相对少量的产品。当产品迅速消耗时，这尤其如此，因为它们是易腐烂的（例如，新鲜的生产）或流行（例如，瓶装水）。

在该过程中可能使传统流行病学调查不成功，例如特异性问题的过程中存在其他几个挑战。例如，在罗曼的情况下，人们吃了袋装沙拉，罗曼的心，叶等吗？也可能存在这种情况，其中一个共同的来源是非常困难的调查问卷，例如成分 - 如萨拉米爆发最终与黑胡椒一样。

回溯调查也有挑战。尽管正在进行的努力，记录保留行为和供应链信息转移可能不足，导致死亡目的阻碍或阻止成功的回溯。即使是完美的记录也不总是揭示单一的生产或制造场所。例如，如果是灌溉水系统存在短期问题，则不同公司的农场可能使用水。因此，即使疾病与一个具体问题有关，也是不可能的。

这些方案代表了在没有发出召回的情况下正在进行爆发的情况。在太多的情况下，问题的根源永远不会解决。然而，科学和技术的进步提供了改进在地平线上。

WGS是推断微生物之间关系的最佳工具。当人们生病时不仅可以帮助发出爆发，但公共卫生机构可以看出一个不断增长的数据库，以确定是否已经看到了WGS模式。 alhough行业有担心因果关系的断言，序列匹配可以为难题提供一块 - 但它不应该是唯一的一块。

今天收集更多信息，但之前我们可能并不总是有能力使用它。 “大数据”承诺要多于现有信息，并且可以找到人眼无法辨别的模式。

底线是，疫情调查有很多原因可能无法找到原因，在这种情况下，没有什么可以回忆起来。但是，随着社会更具配备的，这些日子被编号为收集和处理数据。预防始终是对召回的最佳防御。尽你所能生产安全多金游戏，所以爆发没有与贵公司相关联。

我最近决定退出多金游戏制造环境中的日常工作。多金游戏安全和质量管理工作挑战，丰富，奖励。典型的退休人员。我回顾一下，看看有什么改变 - 更好，更糟糕，并询问我是否产生了影响。所以这里是我对1983年开始在行业中开始工作以来发生的事情的看法。

技术。 最明显的变化是1983年没有电脑。这项技术的出现真正改变了世界。做大型数学和统计数据如此迅速的能力彻底改变了多金游戏行业。例如，计算机现在可以在生产运行期间跟踪每个包装重量，基于整个人口的“填充”的确定，而不是纯粹对估计人口的样本集。流程能力现在易于计算，数小时而不是倾注原始数据和样本集信息的日子。工地上的电脑电台可以接受大量的原始数据;并且处理控制图表几乎瞬间生成。

从操作的角度来看，计算机控制的操作导致效率提高。在线测试，录制，然后分析数据可以控制牛奶分离器，以便将乳脂水平保持在极其严格的规格范围内。 PLC数据现在在大多数情况下控制植物的操作。如果您有一个年轻人思考职业追求，电子故障排除和维修需要很多好的，知识渊博的工人。

微生物学。 新的微生物和快速的微生物检测是串联物品已经改变。回到1983年，我们甚至没有了解这个词，更不用说有机体可以做些什么。在FoodService设置中，有一个新的有机体，诺罗维病毒，以了解和控制。此外 沙门氏菌 和 肉毒杆菌 ，我们现在经常测试 Listeria. 和其他生物。测试不仅仅是产品，还有一个目标，以确保你知道它来自哪里并找到一种方法来消除它。在工业中不知道快速微型测试 - 也许在合同或研究实验室中，但不在制造业中。然后通过倒入的培养皿，然后干燥介质板（感谢3M！）。在当今的新世界中，使用小于4小时的时间预孵育后，可以在预孵育后孵育较小的样品。只是革命性和惊人。我的微生物学教授肯定是惊人的。

审计。 并非所有这些都在1983年进行了许多审计。然后，主要买家和用户开始构建更好的供应商计划，所有这些都需要供应商制造地点的审计。我记得，在1995年，我每周只有四天工作。每周第五天是某种审计，检查或客户访问。是的，超过55天的时间致力于在短短一年内致力于客户访问和评论！

GFSI肯定有助于减少繁重的负担，但它仍然不是制造商正在接收的唯一审计。客户仍然访问以查看GFSI审核，并查看他们所需的更具体的程序。但2017年只有18天的审计 - 我喜欢！

更好的消息是质量管理标准：ISO，以及多金游戏质量管理：GFSI。使用这些标准可以帮助质量和多金游戏安全管理新移民创建和管理更好的计划。

全球供应。 思考回到1983年，供应成分并不像现在一样全球。它更为的地方。但是35年后，许多配料在国际上源于国际上。这可能是一个双刃剑：善于，我们可以获得满足我们需求的成分，并从一个更好地获得原材料的位置以非常一致的方式提供。在那种全球贸易中糟糕的是，可追溯性可能更加困难，并且可以更昂贵。

随着发展中国家开发了竞争对手的流程和设施，已经发生了好事，这是我们认为是最好的。我们现在可以安全，快速，以成本效益地从热带源中获得成分。当少数人参与经济动作的三聚氰胺到牛奶蛋白时，我们也看到了这一点。现在我们甚至有一个新的捕获术语，“经济上积极的掺假”（EMA）。

回到当天，QC队是警察，寻找人们做错事并让产品放在持续力，直到纠正......与朋友和合作伙伴合作比政策更好，而且创造敌人。

QC到QA。 自从我开始以来，所有优质专业人士都会从质量控制（QC）中的质量保证（QA）一致推动。回到当天，QC队是警察，寻找人们做错事并让产品放在纠正之前。这创造了一个“我们和他们”的态度。目标是通过检查员，使产品搬迁。现在制造世界拥有更多与质量的伙伴关系。质量和操作都发现，最好使可以销售的产品而不是制作必须重新处理的产品。这种经济高效的方法导致了一个用于识别的团队，在他们造成中断之前，当事情开始错误并纠正它们，导致重新处理。我喜欢这么好。与朋友和合作伙伴合作比政策和创造敌人更好。

我们的FDA监管合作伙伴还开始采取QC-To-QA方法。 HACCP在80年代初服用。这是运营和监管机构的新功能。监管机构为90年代的海鲜和果汁和肉类授权它。制造将其作为一种预防过程，帮助将QC转化为QA作为伙伴关系。

现在FSMA正在通过另一个监管阶段采取多金游戏安全管理。 FSMA确实有授权，但它还允许个别工厂完成自己的风险分析。这是良好的，并且正在从当地检查员授权授权哪些步骤是CCP的变化，调节者审查风险分析，了解为什么特定步骤是预防控制。

当然，会有意见差异，但导致讨论甚至更好的理解，从而更好地进行多金游戏安全计划。

消费者的期望。 美国消费者的期望也发生了变化。我称之为“第一世界”问题。他们包括向消费者解释我们所做的产品是有机，非转基因，自由贸易认证，未加工等作为这个主题的骗子，我不明白。

当然，我希望我的食物安全，质量一致。但作为一种多金游戏科学家，我希望安全和一致的优质产品随时可供全球人口获得。我已经开始相信对城市的迁移导致人们忘记了从该国获取到这些城市的食物所需的东西。如果我们要住在城市，那么食物将永远来自该国。作为多金游戏科学家，我们的工作是在一个安全，营养和可持续的情况下从其起源到目的地的食物。所有这些第一个世界问题真的只是绒毛，因为我们可以在我们舒适的薪水中担心我们舒适的家庭中的这些东西。

接下来35。 我所看到的变化的总体主题似乎是伙伴关系。人们聚集在一起工作，而不是敌人。我的希望是，在接下来的35年里，我们可以走到一起，努力确保整个星球的所有人民每天都可以让食物安全，营养和可持续的，而没有关注“第一世界”问题。如果我们考虑我们所有人而不是专注于单个群体，我们不会更好？

迪拜，在阿拉伯联合酋长国，代表了古代价值观和现代解决方案的一个城市。以城市为中心的摩天大楼，唤起科幻电影的未来派风景，以及用于进口鱼类和生产的香料和黄金贸易和港口市场的知名城市市场，与城市郊区的无尽沙漠呈现出鲜明对比。

迪拜建设的快速增长反映了石油储备对该地区突然财富和人口增长的影响。这种人涌入的一个明显关注是他们将获得食物的地方。鉴于该地区的地理位置，迪拜的大多数食物都是进口的。

然而，获得这种大型密集人口的食物是迪拜似乎发现一些解决方案的一个问题。根据迪拜市，该市进口约2000亿美元的食物来自约200个国家 - 也进口了一顿饭的公司。主导商场和商业区是美式餐厅，如麦当劳，五个家伙的汉堡和薯条，托尼罗马，辣椒，温迪，甚至查克E.奶酪。优步用英语和阿拉伯语的迹象表明感恩望向天空的顾客，好像他们的访问问题已经解决了。此外，摩托车交付多金游戏百胡椒的主要高速公路和侧街道沿着高层建筑底部的美国品牌餐厅的长长的重复线。

多金游戏真实性和安全是迪拜正在努力解决的另外两个问题。其解决方案是使用大数据来保护其食物。 11月，迪拜领导人迈出了将食物数据数字化以确保更好的多金游戏安全，帮助消费者营养需求和偏好。

预测，防止，保护。 我在国内在2017年迪拜国际多金游戏安全会议上发言。在开幕式仪式期间，参与者观察到迪拜市哈斯汀纳西尔Lootah推出多金游戏腕表的总干事 - 一个数字平台，将完全数字化通过所有20,000个或更多多金游戏机构在酋长国内提供的所有多金游戏的多金游戏安全和营养信息。

迪拜会议的主题“预测，预防，防止”暗示在市政当局的较大目标中分享“大数据” - 预测食物载有问题，以防止疾病，积极保护消费者。迪拜会议主席Al Shamsi称这是“迪拜多金游戏安全部的未来”。他说，进入这个较大的共享数据将允许可操作的信息“预测食物扰乱问题，防止疾病，保护消费者”。

照片由Darin Detwiler提供

According to a 2015 World Health Organization (WHO) report (http://bit.ly/1jAELlW), almost one in 10 people contract a (mostly preventable) food-related illness every year, with some 420,000 deaths a year worldwide. Additionally, a 2016 CDC report (http://bit.ly/2AjOA15) includes estimates that roughly  one in six Americans (or 48 million people) gets sick annually, 128,000 are hospitalized, and 3,000 die of foodborne diseases.

会议领导人指出，数据汇编的初始阶段侧重于处理高风险食物的多金游戏机构。很快，所有其他多金游戏机构都必须更新他们的平台，其中包含他们的食物项目的所有信息，包括健康和营养索赔，其场所的详细信息，甚至有关其多金游戏处理程序的认证和其他信息。此数据将提供视别人和消费者前所未有的关键信息访问。  

更重要的是官员和消费者在健康违规或食物中毒事件后采取行动的能力。迪拜表示，它的目标是在2020年举办世界博览会之前要到位。

在会议期间，一名官员表示，多金游戏腕表将帮助他们“从农场追查整个食物链中的食物安全。它将为部门，多金游戏公司和消费者提供定制的界面。我们现在正在构建数据库和基础设施，以实现不同阶段。“

也许2017年早些时候的一些事件促使支持这些措施。 5月，迪拜政府禁止从泰国进口偶像苗条咖啡，因为它包括2010年国际市场禁止的成分。

照片由Darin Detwiler提供

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迪拜市目前正在与其他政府和多金游戏公司合作，以实施这种类似的类似系统。官员宣布，超过100名专家的团队已经开始努力创建数据库和基础设施。

在会议上的开幕词中，ECOLAB多金游戏安全和公共卫生露天露天露天露天露天露天露天露天露天露天议院表示，“减轻多金游戏安全风险需要全面的方法，即考虑到当地全球供应链的内在物流复杂性周围的可持续性或问题。 “

会议上的分析专家和学术同意培养人，因为他们警告说，仅仅是人工智能不是解决方案。弗吉尼亚高级研究的创始人约翰长者; Cronan McNamara，Creme Global的首席执行官在爱尔兰都柏林;在大数据和真实性中的其他领导者讨论了将可接近的数据转化为可操作的信息将需要合适的人具有正确的技能。预测分析和大数据管理专业知识不再是“奢侈品”项目或简历的“尖端”元素。同样，任何重要的培训计划都必须关注从遵守伦理到网络安全的广泛竞争力。

迪拜提供美国公司在这个平台内部发展的机会，而区块为多金游戏安全和真实性建立在美国的存在，但有些行业专家正在质疑这种类型的大数据和预测分析在迪拜和中国等地方的使用由于法律和政治环境的差异，将与美国的结果进行鲜明对比。

作为东北大学的代表，我还在会议上发言，提出了高等教育和多金游戏安全，重点是与多金游戏真实性有关的全球要求。与美国和阿拉伯语大学的其他教授一起，我将当地爆发和回忆起全球供应链和全球经济和政治问题。这些是培训下一代多金游戏安全专业人员的关键要素 - 特别是在区块链时代。东北大学正在讨论IBM，为区块链认证创建有效和可持续的培训计划，以建立一个全球劳动力，以确保这些多金游戏数据平台的意图所需的技能。