我如何知道我的设备是否真的很干净,食物安全? - 卫生经理

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2017年10月26日

Bill Steadman,区域质量经理Aib International

卫生经理没有无限的时间,金钱或人员,因此规划是关键。卫生努力通常是手动劳动力,但它们是食品安全所必需的。那么您如何验证您的卫生实践是否有效?

首先,您需要仔细查看您的团队。他们训练有素如何进行清洁任务?如果您还没有,请查看您的标准卫生运营程序(SSOP)。他们是否融入了卫生清洁卫生卫生的七步?这些包括:(1)检查,识别,设备故障; (2)清扫和冲洗; (3)洗涤和漂洗; (4)消毒; (5)漂洗/空气干燥; (6)核查; (7)验证。

卫生团队必须了解进行的确切步骤,以确保SSOP遵循,并实现所需的清洁水平。如果团队没有受过良好训练,并且成员不知道他们的指定职责,它将在验证或验证过程中显示;或者更糟糕的是 - 在客户投诉中。

有效卫生是团队可以完成任务的安全性,有效性和速度之间的平衡。改善SSOPS并提供持续的培训将有助于实现这一目标。

卫生设施包含两个基本步骤:清洁以去除视觉土壤,并消毒以降低致病,潜在的腐败和指示剂细菌到可接受的水平。您可以纳入三种方法,以确保您的卫生实践有效:

1.审查。 目视检查是一种久经图的方法,提供了设备是否在视觉上没有土壤和食物碎片的大图。目视检查还可以帮助识别其他问题,例如金属到金属磨损或输送机疲劳。但它有一些缺点。如果设备看起来很干净,它仍可能存在显着的细菌存在,这可能是食品安全问题。您无法判断消毒剂是否通过查看设备来降低微生物负荷。视觉检查也是主观的,并且可以根据进行检查的个体来发生变化。

2.微生物测试。 这包括病原体检测以及指示剂细菌。微生物测试的关键优势是测量卫生的有效性。您可以根据您的采样位置,改变您的收集设备,水力拭子,文化拭子等。这使您可以评估利基清洁或难以检查的地区或土壤和食物倾向于积累的地区的有效性,这可能允许细菌的生长。微生物测试程序的一个局限性是结果的周转时间。如果您没有能够进行测试的现场实验室,您必须将样品发送到非现场实验室。有时,我已经看到这种类型的测试纳入了环境监测计划。我建议与您的质量保证经理对测试的细菌类型,地点(基于产品的风险)和测试频率进行合作。

3.ATP测试。 您可能已经使用或考虑这种类型的测试。它不是微生物测试。基本上,它基于腺苷三磷酸酯(ATP)的存在来测量相对光单元(RLU)的量 - 在所有生物的细胞中发现的能量携带分子。结果通常在几秒钟内提供。细菌越多,较高量的ATP,RLU测量越高。对于该计划来说,应建立清洁或脏污,以及表面类型的基线阈值,以及表面的类型。有几种用于ATP拭子和设备的制造商。如果您正在考虑购买这些,我建议您创建工厂试验方案,并根据该试验和您的测试需求进行评估。最近的改进包括一个快速测试拭子 enterobacteriaceae.。结果通常在八小时的班次范围内提供。值得调查是值得调查的,以确定是否会为您的程序添加价值。

每种方法都有upsides和缺点。目视检查提供广泛但快速的方法,用于检测设备的土壤和食物碎片积累。微生物检测可以有助于疾病和指示剂细菌的利基或窝区鉴定。 ATP技术可以提供关于一块设备卫生有效性的快速结果。那么,您如何验证您的卫生实践是否有效?

对于彻底的程序,您需要调查所有三种方法以及如何为您提供必要的工具和信息,以确保您的卫生计划正在实现其目标。