留意卫生设备设计

柱子 - 超出厂房

一点额外的注意力可以在卫生设计中产生很大的差异。

订阅
2月8日,2021年

我最近在一些家用烹饪和厨房工具上看起来有点更近,并注意到它们并不设计很容易清洁。

拿一个手持式奶酪刨丝器。如果你最近没有用过奶酪磨料,那么你家里的人肯定有。它具有连接到矩形,略微弯曲的金属板的手柄,其具有尖锐的凹槽,用于刺激柑橘或光栅奶酪。

但看看一个底部。

在许多人上,金属板块只是缠绕在框架上,为食物颗粒藏起来一个奇妙的地方,以及一个非常困难的清洁场所。

这让我想到了我的观点 - 食品厂设备和器具设计需要注意。

食品和药物管理局(FDA)在规定规则中定义了其设备设计期望,21,117.40,并提供了不到400个字,告诉我们我们需要做些什么并寻找。

一些关键短语从它跳出来的是:充分清洁;设计和维护以防止交叉接触和含可;耐腐蚀;适当设计,建造和使用,以避免掺杂;由无毒材料制成,旨在承受其预期用途的环境;食物接触表面上的接缝必须平稳地粘合或维持,以便最小化积累。

农业部只提供CFR,9,416.3的约150个指导。关键短语包括:这种材料和施工,便于彻底清洁;使用不会引起产品的掺杂;保持卫生条件。

这不是很多的指导。让我添加一些希望有用的提示。

一些厨房工具,如奶酪填充物,也没有易于清洁。他们需要。
©wolna | Adobe股票

对于初学者,使用正确的材料。不锈钢304或316总是一个不错的选择。我们知道铝不承受食品植物清洁化合物的严谨性。其他金属也没有。不要使用木柄 - 你如何消除它们?

另一个关键是要正确设计,构建和安装工具。确保设计是卫生 - 没有食物粒子积聚的地方。附着在墙壁上的物品很难在后面清洁,安装它们,这样你就可以落后于那个面板或干擦板。

不要为器具使用空心手柄。坦克和增值税盖子需要引导任何可能降落在它们的任何东西,以便保护产品。

最后,保持良好状态。这意味着确保塑料(或金属)用具没有可能落入产品的悬挂条或比特。常规检查设备,以确保没有裂缝或开发隐藏的空间,将持有食物颗粒。

去除损坏的材料,例如具有扭结的传递软管,现在可以从使用中不合理。更换磨损的橡胶或塑料物品。

我的典型审计发现是内部建造的设备或工具通常是责备不卫生的设计。设备制造商遵循设计和施工标准。在工厂中建造的许多物品都已完成,以节省时间和金钱 - 并且是快捷方式。

寻找诸如空心处理的清洁工具或覆盖杆,螺钉和螺栓上的暴露螺纹等的东西。

与我们在质量管理中所做的一切一样,让我们​​超越修复。空心手柄如何进入工厂?如果发生这种情况,我们是否需要实施更好的购买控制,以便仅购买毒品设计的工具和设备?质量管理意味着跟进并努力持续改进。

这意味着我们不仅仅是解决了立即问题,我们正在努力确保它不会再发生。

好消息是我在商店找到了更好设计的厨房工具。电线耳语没有填充到开放式食物捕获区域的电线,刮刀和刮刀具有单件成型塑料结构,开启器可以重新设计等。我甚至发现了一个奶酪刨丝器,金属板模塑成强塑料框架。我有信心我们可以在制造工厂进行相同的改进。