大流行产生的趋势

特点 - 趋势

班次。预测。影响。

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2020年8月2日

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没有疑问,世界今天的不同之处在于2020年代;当我们进入2021年时,没有问题。但是,随着生命的继续,我们将会影响哪些关键的大流行产生的班次,以及我们预期的关键狂欢产生的班次在咨询一系列专家方面,确定了以下班次,预测和影响。

店内杂货店购物

Christopher Simons,副教授感官科学,俄亥俄州大学CFAES食品科学与技术系

调动,转移。 Covid-19流行病对杂货购物行为产生了重大影响。随着零售空间所允许的购物者数量的社会疏散和限制,多项研究表明在线杂货店购物的显着增加。因此,杂货接送和交付也增加了。

预测。 一方面,西蒙斯认为杂货店克服克服的早期后勤问题和购物者通常对经验感到高兴。有些轻微的不便,可能会因购物问题而减少的风险减少。然而,许多购物者喜欢挑选自己的食物,尤其是新鲜的产品,所以他可以设想消费者在线购买加工食品的场景,并将他们分别送货,并分别购买新鲜产品。随着大多数人的时间差,便利是行为的推动力,但消费者仍然想要安全的食物,满足他们的优质期望。此外,他预计Covid-19的持续风险以及区域尖峰的存在将与这些其他司机互动以影响消费者行为。

影响。 因为Covid-19不是食物用的,它对食品安全和质量的影响很小。然而,供应链需要完整地从农场到表中的食物,这受到大流行的影响。即使餐馆再次开始做生意,人们也在家里继续吃了很多东西,这对食品供应产生了影响,可能导致一些短缺。然而,西蒙斯认为,凭借和大,食品制造商克服了大部分短缺和供应链问题。

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在线杂货购物

MaxPedró,联合创始人兼总裁,以及Chiteoff Confights,Chinesoft Confights,Chinesof Confights,Centsoft Conginogies

调动,转移。 大流行已经加速了在线杂货购物的几年,随着在2025年的预期之前没有预期的在线渗透程度。杂货商认识到需要投资经济的电子杂货解决方案,因此微型履行即将到来前列。

预测。 Pedró认为,获得购物者采用在线购物的最困难的方面正在改变深入的行为。现在,购物者已经有几个月的“练习”在线购买杂货在线,可以预期这种行为将继续超越Covid-19的风险。

影响。 各种品牌和制造商的重大股票跨越多个产品类别创建了新的客户试验,但微型履行解决方案允许消费者包装的商品(CPG)零售商利用零售商忠诚度数据来试图留住期间开始使用新产品的客户大流行。 CPG产品的在线销售增加还需要食品制造商来提高数字营销的关注,并考虑为他们的直接消费计划提供微观富裕中心。

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包装

Betsy Booren,高级副总裁,监管和技术事务,消费品牌协会

调动,转移。 凭借数百万消费者在过去几个月中留在家,对CPG产品的需求与在所见之前的任何东西都不同。同时,由于该行业为消费者健康时间和时间提供了高度需求的产品,CpG制造商中的消费者信任上升。

预测。 它仍然可以看到未来与病毒有关的内容,但是Booren相信一件事是肯定的:Covid-19只加强了我们已经知道的真实的东西 - 消费者信任并依靠CPG产品为每天供电。生命。事实上,46%的美国人表示,在大流行期间,他们对该行业的信任增加。

影响。 消费者在家庭中提高了升高的需求,而不是在办公室,学校,餐厅等,迫使制造商非常灵活。 Booren已经看到制造商将他们的商业产品生产线转移到零售以满足这种需求,并且已经看到制造商降低了产品变化(风格,尺寸等),专注于获得他们所致的最大产品。危机还对行业,监管机构和客户的典型业务运营(如公立议会和审计)构成了新的挑战,通过实施新的流程和技术,所有人都必须适应和克服。

零售技术

Paul Cuatrecasas,创始人兼首席执行官,Aquaa Partners和Author

调动,转移。 Covid-19正在推动杂货业的技术改造,以几种方式 - 餐具套装服务已成为一些杂货店购物的替代品。杂货店零售商正在努力减少对人力资本的依赖;他们在线升级,以满足消费者需求的增加,同时降低了暴露于病毒的消费风险。这意味着使用具有技术的自动化,例如自动退房和点击和收集,并大大增加了电子商务解决方案的使用。这些趋势并不是新的,他们只是加速了。

预测。 即使大流​​行结束,依赖于技术的趋势也将继续增长。例如,对电子商务解决方案的需求增加是加强对更个性化的端到端经验的消费者需求增加。为了满足这种需求,增强和虚拟现实是关键增长领域。该技术允许客户使用数字增强的护目镜来查看和选择项目,然后将其放入虚拟的购物篮前。在店内,病毒推动了自动结账和送货服务的开发。无摩擦自助结账技术的市场预测,同比增长13.3%至78亿美元,并在需要身体的情况下消失。 CuatRecasas还看到“Robo-Crocery”的增长购物 - 按需自动驾驶迷你杂货店,将货物提供给住宅群落。

影响。 在整个杂货供应链中也在看到技术发展,人工智能技术越来越多地用于监测股票和客户行为,并自动化仓库分类和派遣食物。此外,食品技术的进步,特别是实验室生长和植物的肉类,开始提供消费者清洁和可行的替代品。植物肉类的需求和消费在大流行中取消,足以让这一领域的行业领导人预计未来几年内与杂货店肉类和大众市场的成本平价。因此,CuatraCasas表示信心,即在他的终身 - 或他的孩子中,大多数肉类将是植物的或在实验室中培养。

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餐饮服务

Mark Brandau,Group Manager,Datasesention

调动,转移。 大流行已经有很多方法将消费者趋势转向食品服务,但也许最大的是普遍需要安全的需求。最近的Datasensent Din-Out调查显示,消费者现在更有可能表明安全性比其他任何东西更重要,从可持续发展和健康饮食到负担能力和食品质量。这是第一次清洁被评为选择餐厅的首次考虑因素。但是Brandau一直受到消费者吃的一些部分的困扰和餐厅习惯发生了变化。在大多数情况下,食物是一个人试图挂在旧惯例的地方;因此,虽然在家中煮熟或烘烤的舒适食物初步迈出,但消费者表明他们的食物选择恢复到正常水平,随着流行性的衣服。最受欢迎的食物或他们来自餐馆的食物,是典型的最爱:如披萨,汉堡和三明治,意大利面等。

预测。 向前迈进,消费者将希望在以前使用的餐厅使用,但在Covid-19治疗或疫苗广泛使用之前,他们非常认识到在家庭中避免的健康风险。 Brandau认为,这意味着社交延迟策略在这里留下来,需要成为餐厅和FoodService运营商的长期计划的一员 - 面具,手套和加强卫生。人们不一定不得不信任餐馆和员工;这是他们不信任的其他人。这将影响他们在人群和其他人身上的愿望,特别是如果人们没有戴着面具或留下来;他们可能会避免像自助餐,沙拉和苏打喷泉这样的共用服务或自助食品站。

影响。 因为它更加难以作为送货或外卖的安全性,食品制造商需要探索他们可以帮助运营商安抚消费者的方式。五分之二的五分之二表示,他们将需要更加便捷的产品,简化食品准备,并在厨房和楼内更少的人。五分之三的五个运营商整体将继续订购散装物品(在传统餐厅中大大更大),但近一半的现场运营商拥有或正在考虑切换到单一服务调味品,饮料奶精等。任何新的解决方案帮助卫生,食品安全和清洁将从运营商看一下。最不知道他们是否会返回所有预流行购买,或者如果他们将继续过去几个月的新购买,但许多人准备讨论制造商。

现在需要的食品服务提供者最需要的是较低的购买最低限度,灵活的产品交付时间表以及供应商的一般灵活性。运营商和供应商之间的最佳关系涉及正在进行的对话以了解操作员的需求,帮助该人创新,并保持对双方的长期实力的灵活性。

社会环境

Deb Gabor,CEO,SOL营销

调动,转移。 随着今年的大规模变化,今年已经发生了Covid-19及其对我们生活的各个部分的影响,改变社会环境和随后对种族不公正的抗议使得品牌必须与客户的需求保持联系 - 和快速地。我们当前的社会环境对每个品牌产生了深远的影响,并为许多人提供了重新审查其核心价值观和信仰的机会。这意味着在食品行业中有很多动荡,因为许多主要品牌发现品牌不来自公司,它来自客户。品牌生活在客户的需求,欲望,债券和障碍中。 Gabor看到的是作为食品品牌认识到他们客户的情感需求的行业范围策略。在某些情况下,这意味着承认和响应日益激烈的消费者和品牌之间的巨大脱离,这些消费者和不断发展的品牌在不断变化以反映观众的价值观。

预测。 Gabor预计,品牌将继续了解更多地了解他们是谁,通过了解他们的观众。品牌不是一件事的射击;这是一个更新关系,情感联系和承诺的持续过程,该品牌对其客户提供的。然而,Gabor鼓励食品行业品牌正在制定理解客户的艰苦工作,并制定改变,这将加强其长期成功的机会。承诺反映客户对承认和积极争夺全身种族主义的热情的品牌将更好地为下一个挑战做好准备。如果2020年是任何品牌可以从未来期望的任何迹象,你都需要为一些重大挑战做好准备。

影响。 食品制造商和处理器有机会从事严格的自我检查,并与观众的核心价值观保持一致。现在跳跃这个机会的品牌将展示自己成为领导者和定位自己,以获得更大的成功。通过回答三个品牌问题,品牌可以与客户保持相关: 你的品牌对您的客户说了什么?您的品牌提供的奇异事物是什么,顾客无法在其他地方获得?你如何在他或她自己的生活中制作客户的英雄? 回答这些问题(现在和未来)的品牌将在他们的观众中创造忠诚度并在未来的挑战中找到忠诚度。湍流时间充满了品牌展示其实力的机会。人们正在寻找指导,并加强的品牌将为客户留下持久的印象。

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消费者情绪

Kevin Coupe,Content Guy,MorningNewSbeat

调动,转移。 大流行导致消费者来回出现很多冲突的情绪,并非最少的是,如果感染,并且缺乏正常性和孤立的抑郁症是担心的。因此,轿跑车将其视为渴望的食品行业对食品行业 - 而不是在艰难的东西,并发症和物品短缺上。这是食品部门和零售商的一个重要时刻。

预测。 当他们面临产品短缺时,有些零售商转向餐馆供应商。因此,其中一些餐厅供应商发现了转换为消费产品的方法,并为零售商提供私人标签的食物。购买这些的消费者,并激动他们品尝了他们最喜欢的餐厅的产品,将不太可能回到他们以前购买的国家品牌。

影响。 在大流行之前,很多人都在家里吃掉。在餐厅封闭和留在家庭订单,一些零售商和食品供应商看到了他们生活中最美好的宿舍。但轿跑车建议没有人变得自满。零售商需要继续创新和提高他们的游戏以保持这些消费者,食品生产者需要伸向零售商并帮助他们这样做。看看有助于零售商的方式弄清楚如何保留这些客户。确定关系如何工作,所以双方都赢了。抱负;继续与您的客户沟通 - 餐厅行业将回来,并希望其客户回来。

每个公司都应该有一个“两比萨”团队(即,可以用两种比萨饼喂养的大小),指责这一事业如何从根本上出现出来,而不是进入这一点。这不会是最后大流行或最后一次危机。使用情况改进:如何处理或减轻你的弱点并专注于让你不同和强大的原因?您的客户对您所做的事情有价值的是什么?我们都需要以不同的方式出来。

做决定

Pfsbrands首席执行官和作者Shawn Burcham

调动,转移。 Covid-19扰乱了整个食品行业,并在整个供应链中提出了新的挑战。但该行业通过枢转到新的商业模式,并实施新的操作程序,以安全地向消费者提供优质产品,Burcham认为真正鼓舞人心。各个设施的日常运营大大变化。要求更多的员工从家里工作;大流行计划必须完全审查和有时行使(即,在长凳上保持个别员工“,以防他们需要为病人的”救济“提供);许多设施重新评估了班次和工作时间,以保持个人尽可能偏移;临界食品工人的日常温度和健康检查是司空见惯的。

预测。 搬家,布尔恰姆认为,许多人认为安全性和卫生将仍然是最重要的。抢购产品将在需求量高,使用在线拾取和家庭送货服务将加速。虽然未来看起来不同,Burcham相信食品行业将继续发展以满足消费者需求。一般来说,员工和游客的健康检查将继续是常见的。福利始终对员工的福利和需求进行脉搏;担心的是,如果员工因疾病而被送回家庭,他们将不会得到他们所需的短期利益(支付,社会结构),因此可能不会向公司报告疾病以避免这种情况。因此,从管理层到工人创造信任文化将继续是至关重要的。

影响。 毫无疑问,食品制造商(特别是肉类)感到非常艰难。生产设施是在生产最多的磅的资源 - 劳动力,资本和空间中制造了生产设施。大部分食品行业仍然是非常手动,并使员工肩并肩,切割,分级,检查等,是常见的。但该行业需要继续找到让个人工作的方法,同时保持健康安全和实施自动化。但是会有权衡,这可能是产品质量,一些工作的可能丢失取代了自动化。因此,Burcham认为这是为了平衡这些权衡,并找到正确的质量,安全,员工福利,盈利能力和效率的正确交叉点。

作者是QA杂志的编辑。她可以到达 [email protected] .

发布时间: 2021-05-13 10:14:05

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