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Hafiez Razali,Adobe Stock

Purdue Food Scients Say Covid-19可以导致更好的食品安全

Purdue大学教授引用了手动作为食品安全的益处。

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2021年2月16日

编辑注意: 洗手队长期以来一直是食品安全行业的一部分。阅读我们以前的最佳实践故事 这里 这里。并重新审视这一点 网络研讨会 2020年8月从8月20日起,阿科斯博士博士审查了适当的洗手手术和设备,以保持您的业务和员工的安全。

西拉斐特,Ind。 - Covid-19大流行导致许多人在家里练习更好的洗手和卫生实践来阻止病毒的传播。由Purdue大学领导的食品科学家团队认为,为挫败了群体疾病的机会。

没有证据表明SARS-CO-V-2病毒通过食物蔓延,犹豫的食品科学系助理教授姚华“贝蒂”冯说。尽管如此,美国疾病控制和预防中心(CDC)的卫生官员的做法正在推动停止病毒的传播与能够消除与食源性相关的风险相同 沙门氏菌, E.coli, Listeria. 和其他病原体。

“如果你看着CDC,他们会告诉你用手20秒钟,用肥皂和水清洁表面,并消毒它们,”冯说。 “这些是阻止Covid传播的重要实践,如果人们在流行病结束时继续他们,那么我们会很好地服务。”

冯说,是为了确保你得到的信息是正确的,这并不总是这种情况。该团队分析了85个YouTube视频 - 从美国和加拿大,英语和500种或更多的意见 - 以促进食品安全,作为减轻Covid-19风险的战略的一部分。冯和文庆(Wennie),路易斯安那州立大学Accenter营养和粮食科学学院助理教授,报道了 食品保护杂志 许多视频,即使在引用CDC等准确来源时,也不总是向受众呈现正确的信息。

大约69%的视频提出了手工洗涤程序,但只有41%的宿主使用肥皂。不到三分之一的手动消毒剂。那些洗净的人,16%使用的肥皂和12%使用的其他化学清洁剂,这不符合仅使用水的CDC指南。肥皂和清洁剂会提高导致腹泻的风险,如果没有正确冲洗。

CDC 准则推荐 以下四个简单的步骤减少食物中毒风险 - 清洁,分开,厨师和寒意:

  • 干净的: 用肥皂和在准备食物之前和在吃之前洗手20秒,然后在食物前和进食之前洗净;用热肥皂水洗涤器具,切割板和柜台;并在自来水下冲洗未加工的水果和蔬菜。
  • 分离: 使用单独的切割板来用于生肉,家禽和海鲜,并将这些生食远离其他即食食品,同时购物和冰箱。
  • 厨师: 确保所有食物都熟化到适当的温度,这取决于蛋白质的类型而在145度和165度之间变化。
  • 寒意: 将冰箱内的易腐食品放在冰箱内,在两小时内设定为40度或更低;和冷水中的食物,冰箱或微波炉,但从未孤单地在台面上。
冯说,虽然许多YouTube视频提供了正确的信息,但观众检查所引用的来源并确保他们遵循适当的建议是很重要的。
 
“虽然Covid似乎没有通过食物蔓延,但许多人正在采取预防措施,以保护自己免受这种可能性。冯说,这些行动也将保持普通的食物中丧失的病原体。“ “我希望人们养成洗手和清洁表面并保持它们。我鼓励任何想要让自己免受这些病原体的人进行家庭作业的人,获得准确的信息并遵循最佳实践。
 
“我鼓励社交媒体的影响力更加准确,并在为观众制定信任和遵循其建议的受众制定公共卫生时,”基于科学的信息,“冯说。