您的风险规避类型是什么?

专栏-来自咨询委员会

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2020年10月12日

如果您以老式的方式(即通过印刷页面)阅读本文,那么您很有可能没有暴露于SARS-CoV-2的巨大风险。但是,这种风险不为零。有许多因素在起作用,这些因素降低了接触导致COVID-19的病毒的可能性。例如,所使用的材料,墨水和纸张的性质往往不能为病毒提供足够的庇护所。以及杂志生产过程本身的大部分(热量和相对缺乏人的触觉)趋向于将这种风险降低到非常低的水平(但不会降为零)。

但随后,杂志必须到达您的营业地点,然后到达您的办公桌。有可能至少有两到三个人在将杂志送达之前处理您的杂志,并且每个人都会成为能够传播SARS-CoV-2病毒的潜在来源。因此,即使通过阅读这篇文章而使您接触该病毒的几率很小,风险也不是零。从来没有。

让我们以类似的方式看一下食品安全。由于食物对人类生存至关重要,因此我们花了很长时间来学习我们可以吃什么,不能吃什么以及在吃之前必须治疗的东西,尽管这种知识并不总是在实践中使用。我们所有的食品安全规则和食品加工步骤都旨在减轻我们食用食品中潜在暴露于微生物和其他病原生物的可能性。考虑针对高风险食品开发的所有不同的传统保鲜方法;这些措施包括脱水,加盐腌制,熏制,酸度,高糖,真空,罐装等。所有这些机制都在前端使用,以保持和延长货架期并降低污染的风险。但是,这种降低风险的方法还没有到此结束。一旦将食品带回家,还需要采取其他措施,例如将生肉(特别是鸡肉)与常用表面分开或确保在清洁前后都要进行清洁。

尽管仍未完全实施,但要感谢2017年ISO / IEC 17025修订版和2011年《食品安全现代化法案》(弹性模量),食品安全和基于风险的思维已成为人们更加关注的焦点。 弹性模量要求建立“高风险”食品清单,并要求增加记录保存要求,以在食源性疾病暴发期间提高此类食品的可追溯性。不幸的是,这个过程并不像看起来那样简单或直接。当前定义高风险食品的大多数标准仍然强调历史食品安全数据。我想到了两个例子,可能会促使FDA修改清单,以应对先前“安全”产品中出现的新食品安全问题。

首先,花生酱以前被认为是“安全”产品,但存在 沙门氏菌 (而有时 李斯特菌)在产品中已由最近的食源性疾病暴发明确确立。其次,考虑到近期与绿叶蔬菜有关的暴发,一些消费者团体向FD​​A请求将绿叶蔬菜指定为“高风险”食品,并对所有新鲜产品施加更严格的记录保存要求。 2020年3月,FDA做出回应,发布了2020年行动计划,以帮助提高绿叶蔬菜的安全性。因此,正在向下一代测序等技术发展,以获取设施的“微生物特征”。这将有助于确保将适当的资源集中在最大的风险上。

无论是谈论COVID-19,食品安全还是其他风险,人们的态度似乎也因其自身的风险意识和风险规避程度而有所不同。从第10页的图形可以看出,这至少创建了四个对风险有所不同的组:定居者,先锋,地鼠和牛仔。

  • 定居者知道存在风险并且不想冒险,使他们既意识到风险又厌恶风险。他们将遵守所有指示,并会努力降低食品风险。
  • 与定居者完全对立的是我们称为牛仔的团体。该小组的行为冲动,不考虑(或关心)风险;他们是健忘的冒险者;他们是那种不用担心或不会执行安全的食品处理,可能煮不到食物并且可能会在处理生食产品后只擦手而不洗手的类型。

先锋队和地鼠这两个小组都设法通过不同的方法来避免食品安全风险:

  • 先锋们了解食品安全风险的危险,并以可控且谨慎的方式把握机会。他们可能准备或食用高风险食物,但要注意这些危险。
  • 象定居者一样,地鼠避免了食品安全风险,但由于运气不好,他们既不了解危险,也不愿承担任何风险。我们都知道那些菜单仅限于一些常规食品的人,不愿意食用他们长不大的食物。

技术可以帮助降低食品安全风险。困难在于使消费者对这种食物感到安全。伽马射线辐照技术已经被证明可以杀死病原体,并且目前可以使用的食物种类繁多,但似乎它的主要用途是用于香料和草药,例如胡椒,大蒜和洋葱。 ,以及西兰花粉和胡萝卜粉等调味剂。辐射一词可能无济于事。

似乎有希望并避免使用传统的加热方法来保存罐装或瓶装产品的另一种技术可能是高压加工。目前,该方法已成功地以商业规模应用于多种食品的巴氏灭菌,例如果汁,鳄梨调味酱,牡蛎和火腿。这两种技术以及许多其他技术都可以大大提高我们的食品安全风险承受能力,并且可以远远超出传统的防腐技术和处理方法。

罗杰·布劳宁格技术培训顾问A2LA WorkPlace培训