数字时代的美食

特点-食物& 技术

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关于当今技术在食品生产和可追溯性中的用途和影响,有广泛的研究和无数的文章,但是如果扭转这种局面,将会产生什么影响?也就是说,当今的技术对饮食文化以及消费者的购买和消费有什么影响?在本文中,我们将从两个独特的角度解决这个问题。

食品设计。 人们如何获取有关食物的信息和知识。通过不同的社交媒体平台,可以向消费者提供更多有关食品的教育信息,这使人们可以做出更周到的决策。例如,有些人可能更喜欢食品杂货连锁店产生较低的碳足迹。其他人可能愿意购买更多的“丑陋”产品以减少食物浪费。但是十年前只有少数人知道这些选择。

技术已经改变了这一点。 SIX联合创始人兼食品设计师Tu Yunwen Tu认为以下六个关键领域对技术的获取增加是对消费者购买和消费的最大影响:

  1. 建立信任。 技术使企业可以分享有关其食物来源和生产过程的更多信息。这正在逐步重建消费者与公司之间的信任。过去,由于土地的大量使用,人们可能将农业与郊区和农村地区联系起来。但是,新兴的技术,例如机器人室内耕作和冷链物流系统,已经改变了我们的食品分配和城市规划。现在有更多的方式来支持当地农民。
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  3. 直播流。 在中国,实时流媒体购物在大流行期间经历了显着增长。例如,主持人在TikTok等平台上展示了​​农场和新鲜农产品,并提供了购买特色农产品的链接。主机的真实性使在线购物体验更具吸引力和可信赖性。
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  5. 不断发展的生活方式。一个基本问题是人们的生活方式和需求如何随着技术变化而变化。上班旅行会越来越普遍吗?人们会接受更多创新成分,例如清洁肉吗?会有更多的年轻人感到孤独生活吗?每个问题的答案都可能导致食品设计上的重大差异。
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  7. 混合现实。 我们的饮食经历是食品设计的重要组成部分,它可能随着混合现实的发展(物理世界和数字世界的融合)开辟新的空间。对不同感觉的模拟研究表明,将来我们的饮食体验可以部分或完全模拟。我们的娱乐和教育方式将使我们能够扩展自己的创造力,例如在CIA Copia / Le Petit Chef的3D用餐体验。
  8. 食品生产。 在物联网和人工智能的支持下,食品生产和分销(涂认为这是食品设计的一部分)具有巨大的潜力,可以更精确地改善工业食品的生产以满足客户的需求。基于实时分析,工厂生产甚至农作物种植的计划可以更加灵活。
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  10. 电子商务。 即使没有COVID-19,电子商务的不可避免的增长也可能会影响我们未来食品的营销,生产和分配方式。 COVID-19大流行增加了我们在线杂货店购物的频率。这种电子商务体验更快,更安全。但是,它缺乏店内购物的复杂感官体验。考虑一下如何改善在线体验和讲故事以与消费者建立联系将很有见识。

这对食品行业意味着什么: 涂说:“我总是建议通过用户访谈和流行社交媒体的数据分析,对年轻一代有更多的了解。” “一些与企业有业务的消费者之间的信任问题一直在变化,但从未消失。我们应该利用技术来重建信任。”

 

幸福的行为。 将饮食文化描述为“找到和培养幸福感的渠道”,作家兼气候气候食品联盟创始人夏娃·图罗-保罗(Eve Turow-Paul)认为,数字时代,幸福感与饮食文化之间有着不可分割的联系,如下:

  1. “空口袋。” 当iPhone在2007年首次面世时,它极大地影响了我们的生存,我们如何看重自我价值以及我们在世界上的角色。随着技术的兴起,焦虑和压力的发生率也在上升,尤其是对于40岁以下的人而言,他们是该技术的主要使用者,占全球人口的一半。这些情感需求然后影响我们的食物选择,食物可以填补“空口袋”。
  2. 福利。 技术阻碍了人类福祉的三个方面,而食物选择是消费者寻求安慰的一种方式。这些包括:
  • 渴望控制。 人们希望感到安全,但是我们如何创建和定义安全性已经改变,包括对安全食品的看法以及对生产食品的公司的信任(例如,了解我们的食品,食品的来源,生产方式)。这转化为对透明度的渴望-具有简单成分的食品标签,对转基因生物的感知等。-技术推动了这种不信任感,因为报道和分享的很多东西都是负面的。同时,信息量的增加使消费者感到自己拥有制定自己的决定所需的信息,从而回馈了控制感。
  • 社区。 与拥有数百个Facebook朋友的人可能会看到的相反,社交媒体使我们更加孤独。 COVID目前正在充当创可贴,但在COVID之外,社交媒体正在取代面对面的互动。拥有足够的“喜欢”等身份可提供社会认同感,但是如果您生病了,那些人不会照顾您。社区的技术意识已通过社交媒体“部落”扩展到饮食世界,例如特殊饮食(素食主义者,间歇性禁食等)的“部落”;实时流式共享餐点;甚至互动,例如古素食主义者快速约会。
  • 意义和目的。 COVID-19增加了人们对时间流逝的认识,因此消费者正在寻求最大程度地利用时间-制作能够激发所有感官,创造有形事物并回归自然的食品。
  • 交叉口。 技术已经极大地改变了消费者的食物选择,但它甚至更大。正是数字时代,幸福感和饮食文化的交集推动了行业的变革,并将成为未来成功的关键。两者直接相互影响:数字时代影响幸福感,满足幸福感的能力受到人们在饮食文化中花费时间和金钱的方式的影响。

这对食品行业意味着什么: 食品制造商需要了解当今的消费者需要什么感觉,什么会阻碍人们的生活,以及人们对食物的要求。 Turow-Paul说,确定从现在开始一年后会出现什么问题。 “您现在可以解决它们吗?您能否使人们感到更安全,受到控制,成为社区的一部分并有权做出决定?”

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最重要的是,不要指望事情能回到大流行前的水平,这是功能失调,不环保,缺乏社会正义的标准。

她说:“在过去的十年中,由于年轻人通过食物表达自我,我们的食物发生了巨大变化,这影响了食物系统的各个方面。” “千禧一代美食家已经在改变它。趋势将被放大。”

因此,这是为新现实做准备并成为新现实的一部分。 “您想做什么但不能做,因为必须拆除供应链?” Turow-Paul说。 “像一家初创公司。您必须能够创新。”

作者是QA杂志的高级顾问和前编辑。可以通过[email protected]与她联系。