榛子:下一个杏仁?

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从旧的播种新的方式寻求将榛子消耗扩展到新的高度。

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2019年12月2日

照片由杰克格布鲁特

蒂姆(左)和汤姆aman提供他们的山天使,矿石,榛子果园。

Updated 5月14日,2020年5月14日


树坚果消费在过去五十年中,美国的巨大增长,自1970年以来,整体消费几乎三倍。虽然榛子消费也很长大,但 美国农业部数据,其罐的百分比保持稳定为0.04%。此外,世界上70%的榛子在土耳其种植,美国长大于5.0%以上成长,其中99%在俄勒冈州的威拉米特谷种植,其中山脉和海洋在第45次平行的核心。榛子树在北极和赤道之间的第45个平行中茁壮成长 - 由于气候。但是,榛子(或截匙)在美国少知名或消费。事实上,绝大多数俄勒冈州的生产要么出口或用作其他食品的成分。俄勒冈州榛子种植者(HGo),一个超过180名种植者的合作,正在努力改变所有这些。

“北美有很多关于我们的北美不知道,”HGo质量保证经理标志迅速。 “我们需要将它们介绍给这个坚果。”

该目标表示,植物经理Jason Costa,就是让它成为一个更常见的家用螺母。 “我们如何让它成为下一个杏仁?我们基本上创造了一个利基。“他说,由于所有HGo的利润都转到其种植者,因此其成功为他们提供了更多的资金,然后可以进入他们的业务。 “它变成了一个循环。”

消费者应该知道的一些“介绍性”的东西是榛子是蛋白质,ω-6和ω-9脂肪酸,维生素E和抗氧化剂的良好来源。研究还表明,螺母可以降低胆固醇水平。随着美国的消费者更加了解这种福利,旅行者在欧洲和亚洲经历了这种坚果的常见用途,该行业正在升高需求。

建设一个行业。 HGo通过2016年与威尔科的合并和奥勒唐纳德的新设施介绍了这一增长潜力。该合并使威尔科举行了一个越来越多的农业业务,使其种植者服务多样化,并提供具有更大的基础设施和能够建造一个具有广泛食品的新工厂的HGo设施设计的安全和质量特征。

HGo可以通过没有巴斯维化和基本质量和安全检查的旧的“包装和船舶”,然后以低价格批量销售给中国(俄勒冈州的70%)。 “这将是一个简单的事情,但对于种植者来说,这不是对种植者的正确事物,”克莱特说。 “我们正在为增值产品开发国内市场。我们希望造成从未在那里的稳定性。“ HGo确实销售了其海外的一些产品,但在美国销售了60%,与大多数大多数人的25%相比,它打算继续增加这一百分比。

HGo在奥勒斯的Cornelius植物。但它基本上是一个包装棚,哥斯达说,公司有一些高度达到的目标:成为SQF级别3,成为美国最大的附加值榛子处理器。 “如果我们要瞄准SQF3,这不足;我们需要建立一个新的设施,“他说。 “而且旧的加工方式不会是新的方式。”

因此,新的业务方式以120,000平方英尺的设施的形式与30,000平方英尺的仓库进行了分开的原料和即用的部分。该工厂在收获期间拥有70至80名工人,历史约40岁。

访问Aman的果园(来自左侧)HGo质量保证经理Mark Clute,Plant Manager Jason Costa,以及种植者关系经理Ryan Flaherty。

新设施的关键方面之一是其现场蒸汽山丘化系统,可在不使用化学物质的情况下在榛子加工中提供杀戮步骤。 200°F干燥,饱和蒸汽为五脑杀灭提供了自然过程 沙门氏菌 和其他病原体。所有榛子旨在国内没有进一步加工的榛子被杀害,但大多数常规处理器使用环氧丙烷(PPO),由FDA批准的毒性气体杀死细菌。

HGo团队还达到了SQF级别3认证的目标 - 仅限九个月。他说,作为一个完整的GFSI系统,它在食品安全要求上增加了质量,它在开发,培训,工具和标志设置以及文档中花了数千和数千小时。该植物现在有三名SQF从业人员对工作人员,所有经理都是HACCP和PCQI培训。 SQF3认证还使HGo只有12%的美国制造商获得该级别。

HGo对增长的关注只能释放果园在危险的种植者中,不久前(在某些地区仍然是在某些地区),从东赛·弗尔伯特(EFB)的到来。枯萎是北美东部的原产,但在巴塞罗那和俄勒冈州共有的敌人榛子品种没有抵抗。正如俄勒冈州立大学所解释的那样,“枯萎会花时间杀死一棵树。溃疡蔓延和叶子开始转动棕色,需要七年到10年需要七年到10年需要七年至10年。通过管理实践,如修剪和适当的喷涂,种植者可以减轻疾病但不会阻止它。“这是两个俄勒冈州教授,这些教授挽救了该地区 - 而且,美国榛子产业 - 从疾病中汲取的,这是通过俄勒冈州的方式嬉戏。在露天果园散步后,奥苏榛子育种计划教授肖恩·梅赫赫赫,开始了他的工作来识别EFB抗性的来源,开发新品种。

根据OSU的说法,距离两个父母越过释放新品种的时间需要17年。最有前途的菌株是杰斐逊,于2009年开发,是由OSU Maxine Thompson开发的瓦拉涅的后代。许多俄勒冈州种植者正在逐步取代其与杰斐逊的EFB易感的巴塞罗那和恩尼斯品种,但树木种植与第一次收获之间有四到五年。

新设施和EFB抗性榛树品种也使HGO能够满足其增值目标,并随着行业无法做到,开始渗透零售店。 “在过去,该行业无法保证产品给美国零售商,所以它没有获得合同,”哥斯达说。但现在HGo与Safeway和Albertsons合同,正在与其他零售商交谈。

榛子树(顶部)在冬天绽放;他们的花粉在风中漂浮在邻近的树上形成坚果。

“当我们建造了工厂时,我们真的在建立一个不在那里的行业,”克莱特说。 “我们正在做的事情兴奋,但绝对是对种植者的潜在责任感。”

在果园里。 除了游览HGo的新设施外,QA还参观了其中一位种植者:农艺学家蒂姆,汤姆和凯文阿曼的第五代果园,奥勒。原来的10英亩的家庭果园是在1968年种植并扩大了从那以后到了75英亩 - 所有这些都由家庭管理。 “当你种植果园时,这是一个遗产,”蒂姆说。

榛子树种植在行中。虽然它的自然倾向是形成作为灌木,但商业种植者在生长时修剪植物,从而用化学或搅拌方法去除吸盘分支。树木与檐篷一起生长20至25英尺高,形成“伞”,保持果园地板清洁和植被免版税。它是一个“从不睡觉的树”,蒂姆说,解释了树木在冬天绽放,从他们的柔盆释放的花粉在风中漂浮到邻近树木的新生长,榛子开始形成。坚果在大约八个月内成熟,但留下了自然地从壳中落到地上。榛子树可以继续生产螺母进入80岁。

蒂姆说,直到20世纪70年代,榛子被手工收获。然后制定了设备,“将果园地板上的螺母扫过树木之间的紧凑行,之后 - 就像在驾驶范围内舀起高尔夫球的拾取器一样 - 一个收割机”真空“螺母,包括吸气器吹掉外来材料。螺母乘坐输送机沉积在收割机背面的螺母推车中。完整的情况下,螺母卸载到卡车上的盒子上,以送到Hgo洗涤厂。

为了促进收获,蒂姆说,“我们将楼层保持非常干净和平坦。” Amans遵循“早期选择的哲学”经常选择,“一般收获每个果园两次,如果价格和天气好的话,第三次挑选。如果它变得过于泥泞,那么坚果会拿起太多的水分,并且很难运行收割机。在良好的条件下,收割机可以在每小时6.5英里。五个人工作阿曼亩:两次运行扫地机,两个收割机,以及一个盒子和船只。兄弟们还开发并销售了80,000-100,000棵树,每年开始,为购买树的一些业主管理300英亩的榛子树。开始可以源自树木的修剪分支或从组织培养开始,从而能够释放新品种。

在植物(底部),螺母称重和卸载到地下坑中。

随着榛子的短收获窗口,10月对于种植者来说可能极大压力,因为他们花了11个月的时间,致力于一个月的收获。因此,HGO决定今年提高其立即努力,聘请了培养者关系经理Ryan Flaherty。以前作为钻石食品的种植者服务经理和葡萄园的生产方面工作,Flaherty带来了工作所需的经验和专业知识,他说,“我是声音 来自合作社和声音的种植者 种植者对合作社。“由于他的主要重点是确保通信线始终是开放的,Flaherty说:“确保一切都完美无瑕地为植物和种植者提供了帮助。”

食品安全和质量。 这种沟通和互动也很重要,因为榛子食品安全和质量从收获开始并继续零售:

  1. 异物检测。 因为从地面收获榛子且均匀壳碎片被FDA考虑到异物,因此异物检测和排斥源在果园开始,榛子经过七种检测方法,从现场分配:机械,抽吸,士兵,X射线,激光机/摄像机,金属探测器和人眼。
  2. 洗涤厂。 从果园,螺母转到12种洗涤厂中的一个,在那里清洁,测试并干燥至9%的水分。
  3. 在植物。 在严格的监护链之后,螺母被卡车转移到HGo加工厂,在那里测试它们的水分,以及“可能导致警报的任何缺陷”。样品被送到第三方实验室,以确保任何HGo利益冲突。 “大多数处理器内部测试,”克莱特说。 “但我们希望确保我们对我们的种植者基地充分信任,没有冲突。”称重螺母,并轻轻地卸载到地下坑中,每批编码用于可追溯性,然后在第二轮异物检测和抑制中穿过吸气器和士兵。一旦清洁,螺母被输送到筒仓中,每个筒仓都容纳250万磅,并且具有专门设计的斜槽,使它们能够轻轻地崩溃,以便不承受损坏。坚果留在筒仓,直到它们计划生产。
  4. 如果出口。 从筒仓,螺母将被传送到植物中,在那里它们通过尺寸电子分类。大型和巨型品种的那些通常被设定出口,因此他们经过美国农业部检验准则,经过认证,然后在黄色散装袋中包装,该钢管表示为其高品质,克莱特表示。
  5. 如果是国内。 小于中等品种,用于国内使用,从施胶到炮击。一些壳的榛子是国内分布的,但大多数美国产品都被壳。 X射线机放置在开裂设备之前,并放置在其后分离出壳。所有设备都是不锈钢可清洁性,并封闭的所有输送工具含有灰尘。得到的螺母(或粒子,因为水果更准确地称为)被分级并分成六种尺寸;贯穿两套激光分拣机,以检测和拒绝任何缺陷,模具等。然后在打开的输送机上传播以进行视觉质量检查。 USDA检查也通过美国农业部检查员或客户辅助检验计划(CAIP)的方式进行。 “我们还开展了自己的QC测试 - 我们的支票比USDA需要更加严格,”克莱特说。
  6. 蒸杀菌。 坚果转移到用于巴氏灭菌的不锈钢手提包。手提箱在底部附近有一个磨碎的板,以允许空气循环并使致病性灭绝。
HGo的筒仓每个孤岛拥有250万磅,拥有专门设计的斜槽,使坚果温和地造成损坏。

从RAW到RTE。 此时,螺母从RAW转到准备吃(RTE)。 “墙壁的这一侧是未经高温消毒的。一旦它穿过墙壁,我们就在RTE区域,“哥斯达说。在正释放程序下再次使用HGo进行样品进行样本,因此在测试结果是最终的并且产生的COA之前,没有发布任何内容。

RTE区域是积极的加压,因此空气过滤器从房间外,外部,可能污染的空气不会带来。在巴氏杀菌和测试后,螺母可以沿几个方向进行:

  • 烤。 螺母在不同时间和温度下升温并根据所需的烘烤水平烘烤。然后将它们冷却,装入手提箱,并排队以进行包装。 2018年,HGo对味道和质地进行了烘焙率设置的质量测试。在评估超过50种组合后,HGo调整了其烘焙率,始终生产其黄金标准。
  • 切片或切割。 拼接螺母可以被送到食品服务或制造设施或切割的制造设施,或者可以包装零售。
  • 黄油或糊状物。 HGo植物是一种干燥的设施,除了单一隔离室,其中制造工业用水浆料和浆料并包装食品服务或制造。搭配涂层地板和沟渠排水沟,它是水用于加工或清洁的唯一区域,并且获取有限。
  • 零售。 HGo还为零售提供整个烤的自然内核。合作社是第一个开发和销售经验丰富的榛子零售线的合作社;其俄勒冈州果园系列包括肉桂糖,迷迭香,喜马拉雅盐,甜&辣烧烤和西南辣椒,以及各种巧克力覆盖的坚果。
  • 批量包装。 巴氏灭菌螺母 - 切片,切块或全部 - 也可以直接直接到25磅磅或散装包装。

使用能力将所有可​​用的吨位存储和处理整体,切片,切块,糊状,黄金,以及其他格式,HGo在重新引入和创造新的利基,为这款古老但新的螺母创造新的利基。是否将成为下一个杏仁尚未被人看出来,但如果当前的速度被保留,则榛子将至少众所周知,不仅仅是Nutella和味道的咖啡。

作者是QA杂志的编辑。她可以到达 [email protected].