卫生设计可保护您的客户,产品和品牌

专栏-立法更新

专栏作家Rolando Gonz ález谈到卫生设计的重要性。

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2020年12月11日

©279photo |土坯库存

设施采用并成功执行有效的卫生计划以防止任何类型的污染并控制再次污染的能力在很大程度上取决于设施及其设备是否符合卫生设计原则。当然,一开始就将卫生设计内置到设施和设备中是最容易的,但是现有属性可以通过基于风险的重点设计来改善其卫生状况,并通过翻新,改建或增加结构来纠正不足之处。

卫生设计绝不应成为影响设备功能的次要考虑因素。此外,绝对不应将卫生设计视为任何部门的职责。相反,来自质量保证/食品安全,工程,维护,资本采购,运营和卫生的人员都将从对日常工作职能中可以应用的合理设计原则的学习和理解中受益。

对于制造厂而言,根据设计,布置,建筑材料和其他相关考虑因素,对工厂布局和设备中符合卫生原则的最佳和次佳示例进行检查,以应对这些潜在挑战,这一点至关重要。全面的卫生设计程序所关注的一些关键方面包括设备表面,焊接,表面处理和间距;设施卫生区和产品区;公用事业要求;建筑物和场地;符合卫生设计标准(例如EHEDG,3-A,NSF / 3A-14159,BISSC);以及监管方面的考虑因素和第三方审核标准。

卫生设计计划的总体目标是使设施和所有设备“可在微生物水平上清洁”,并通过便利获得良好的清洁性和避免死角来促进去除任何物理和化学食物残渣。无法到达或难以到达的空间和角落。这很重要,因为食物残渣可以被捕获,微生物可以繁衍。食品接触表面在使用条件下应是惰性的,光滑且无孔的,并且应在考虑到足够空间的前提下安装设备,以方便维修和保养。

在设施设计的背景下,除了使用卫生建筑材料以及耐化学和耐磨地板外,布局和卫生分区也是关键标准。重要的是,将具有过渡区域的生食品与即食食品分开,其中RTE要求尽可能高的卫生应用。另外,风险最高,因此最需要卫生设计的产品区域是区域1(直接接触食品)。但是,区域2(上方和周围的区域)可能会直接影响区域1,因此也很关键。可能的话,也应考虑3区(例如墙壁,地板)和4区(仓库和码头等一般支撑区),因为它们都会产生一定的影响。

在您的设施和设备中注重卫生设计将有助于降低食品安全风险,减少卫生周期时间并增加加工时间。另一方面,设备和设施缺乏卫生设计,使其难以清洁,需要更多的化学药品,水和劳动力,并导致预期寿命缩短和设备维护增加。这些因素不仅会导致较高的运营成本,而且还会使工厂更容易受到产品污染和召回的影响,并将工厂暴露于监管机构的“高风险”雷达之下。

鉴于允许适当的清洁和卫生措施可确保食品安全处理,将卫生设计考虑因素纳入设备购买决策以及设施建设或改造过程的早期阶段,是监管机构和第三方审核机构期望的明智而积极的食品安全风险管理策略程序,除了被认为是当今行业的最佳实践之一。

卫生设计(无论是在设施建设和设备购买期间实施,还是在以后的翻新,改建或增建过程中实施)将有助于保护您的产品,客户和品牌。对您的设施和设备进行彻底的评估可以发现不足之处和需要改进的地方,并确保您完全采用卫生设计作为食品保护工作的一部分。

罗兰多·冈萨雷斯(RolandoGonzález), 艾奇逊集团公共卫生副总裁