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一方面：“您必须认识到世界上的粮食生产正在做着令人惊奇的工作，尤其是在美国。鉴于我们所喂养的人口众多，鉴于食物供应的增加，食物供应的相对安全性非常惊人。更复杂。 …我已经看到一些行业正在加紧努力，并做出了惊人的成绩。”
另一方面：“我每天看到的事情是人们受到食物中毒的负面影响，很难从更大的角度来看待它。我知道孩子很受伤，他们不能走路。一个孩子从生活支持中被带走时，我一直在房间里。我在葬礼上讲话。 …我已经看到了食物中毒的灾难。”
Bill Marler是食品行业最著名的食源性疾病律师。作为马勒·克拉克（Marler Clark）的执行合伙人，他是因食物中毒而改变生命或遭受生命伤害的受害者的主要辩护人，这些受害者正坐在食品公司的另一侧，食品公司的污染产品与这些疾病有关。自从他的第一例食源性疾病案例代表箱中杰克受害者的27年以来 大肠杆菌 爆发后，他代表数千人对食品公司提出索赔。他已经为他们获得了数百万美元的地标性住区。
但是他不只是诉讼。而是，马勒（Marler）积极与无毒食品安全组织和食源性疾病受害者组织合作，致力于提供更安全的食品；帮助推动FSMA的通过；并就“如何预防食源性疾病……并防止我露面”向业界发表讲话。
2月，质量检查编辑Lisa Lupo与Marler开会，讨论了这一点，以及他对预防的想法和建议。诉讼，责任和过失；爆发警告标志；消费者沟通；和食品安全文化。
质量检查。让我们从一个食源性疾病案件的诉讼基础开始。假设涉及的食品生产商具有非常强大的食品安全计划，GFSI实施，定期审核和食品安全文化。这样可以在诉讼中保护公司吗？ Bill Marler是食品行业最著名的食源性疾病律师。作为马勒·克拉克（Marler Clark）的执行合伙人，他是因食物中毒而改变生命或遭受生命伤害的受害者的主要辩护人。 马勒 仅当您不毒害任何人时。尽职调查不是辩护。
质量检查。好吧，那肯定是从确定的角度开始的。这是否意味着食品行业无法采取任何措施防止被起诉？ 马勒 这不应让您感到无能为力。做好所有这些食品安全工作会有所帮助。例如，一项测试保留程序可以防止受污染的食物进入市场，这样人们就不会生病，也不会受到起诉。干预可以降低细菌的负担，因此它不会进入市场；您不会被起诉，因为没有人生病。使用审核，使用工具箱中的所有工具预防疾病，这应该是真正的目标。
在食品安全中，爆发前总是有警告信号。真正的问题是：您将如何做才能使操作保持领先地位？ （在食品行业中）利润不高。我明白了，但您必须问自己，有哪些替代方案？你忽略这个问题了吗？还是您正在努力解决它？
如果您竭尽所能预防疾病，很可能会预防疾病。如果那不是您认为可行的事情，那么也许您的业务不对，或者您只是一个人，说“屎发生了。”我觉得这就是我们解决长进问题的地方。
质量检查。您可以进一步讨论吗？ 马勒 如果您考虑食用了数十亿份生菜，您可能会想：“嗯，只有500人生病。只有五人死亡。”从统计学上讲是正确的，但从统计学上讲，您可以生病和死亡。如果是这样，您将如何处理？如果您打算将其视为不可避免的事情，那么让我感到震惊的是，作为一个行业，您应该做的不只是简单地说：“哦，如果不可避免，我们将由Marler起诉。驴子。”
现实情况是，不是每个人都聘请律师，不是每个人都聘请我，不是每个人都提出索赔。因此，该行业在大多数情况下都通过了毒死人的行动。我当然要让他们对雇用我的人负责，但按照计划，我提起数亿美元的诉讼是否会大大改变行业？
我到绿色植物行业工作已经有足够长的时间了，现在已经可以看到他们尝试在2006年菠菜大会后做出的改变。我们所知道的疫情显然与环境污染有关。显然，正在发生什么事情，围起栅栏，清洗和测试仍无法解决。
我们是否真的可以在十万头牛的集中式动物饲喂操作（CAFO）的一箭之遥内开发出即食产品？我们应该使用未经处理的水灌溉还是喷洒空气？我们不是在问问题吗？这两件事都是艰难的公共政策呼吁，以至于行业和政府将不得不说我们将要解决这个问题，或者说让数百人患病并造成一群人死亡是可以的，因为消费者似乎很快会忘记然后回到吃一种产品-有点像香烟。
但是，当您与一家人去ICU读书时，因为他们吃了一种会杀死孩子的食品，他们就从孩子的生命支持中解脱出来，很难退一步说，我们每天成功地养活了成千上万人。
质量检查。因此，拥有强大的食品安全计划以及大量的文档和验证系统并不能免除公司的责任，但是它可以减少食品中毒或疾病爆发诉讼中的惩罚性损失吗？ 马勒 假设有两家公司同时拥有一家 沙门氏菌 暴发。一家公司拥有世界上最强大的食品安全系统，他们参加每次会议并阅读每本杂志，他们尽一切所能预防食源性疾病。另一家公司，例如美国花生公司（PCA），没有采取任何预防疾病的措施。他们有意地运送 沙门氏菌 污染的产品。那两家公司怎么办？ PCA高管被判入狱28年。
那么，这与试图做所有事情的公司之间有区别吗？答案是“是”。您很可能不会毒害某人，并且如果有任何东西滑入裂缝，您将不会承担刑事责任；您将不会受到惩罚性赔偿。因此，有一个努力的理由。
食品行业也有很多情况不是基于科学的。例如，我接到一个人的电话，该人要起诉他前一天进餐的一家餐馆，原因是导致他得了甲型肝炎。我告诉他不是，一定是其他原因引起的，即甲型肝炎潜伏期为两个星期。您可以通过科学保护自己免受那些情况的侵害。
质量检查。您在食品行业中最常见的错误是什么？ 马勒 最常见的错误是在问题变得更糟之前，不注意问题。尽管我确实从事后了解中受益，但我从未参与过一次没有警告迹象的爆发。以PCA为例。我认为当您变得乐观时，这是一个很大的警告信号 沙门氏菌 测试，然后您开始伪造文档以说是负面的。他们没有解决该问题的系统。
或考虑实际上是1992年12月开始的Jack in the Box。 大肠杆菌 O157：H7在1992年不是加利福尼亚州应报告的疾病，因此加利福尼亚州存在一堆没人知道的疾病；肉被运到华盛顿了；事情就炸了。告诉盒子里的杰克-几乎最重要的是，华盛顿州已将食品法规更改为内部温度155°（汉堡）。盒子里的杰克知道这一点，但是由于其他所有州都为140度，因此他们决定，因为他们在所有其他州中，所以他们不会扭曲自己的程序来帮助一个州。而不是问自己为什么华盛顿这样做：食品安全意味着什么？说，也许我们应该做的就是提高每个人的要求。
在1996年Odwalla未经巴氏杀菌的果汁之前六个月 大肠杆菌 爆发后，奥德瓦拉（Odwalla）试图将其果汁出售给美国陆军。陆军对他们说不，说果汁不适合人类食用。如果您被陆军告知，您是否认为过改变程序的想法？
因此，您是否拥有人员和流程来识别问题并将问题传达给可以做出决定的人员，从而不会引起疾病爆发？
质量检查。如果上游供应链中有污染，制造商应承担的责任是什么？ 马勒 食物是一种产品。就像汽车一样。如果您是产品的制造商，则对产品的缺陷承担严格责任。假设汽车的储气罐有泄漏-您可能没有制造，但是您将其添加到了汽车中，因此您是制造商。同样，如果您是炸玉米饼的制造商，并且在产品中添加了被发现受到污染的香菜，那么您就已经添加了香菜，因此您要承担责任。香菜生产商也是如此。问题是：您使某人生病了吗？如果可以证明产品造成了伤害，则说明制造商存在故障。
质量检查。消费者在处理和烹饪食物时要小心，这被认为是食物安全的重要方面。食物在生产后处理不当的事实是否构成生产者的诉讼辩护？消费者承担什么责任？ 马勒 法律趋向于看非常黑白的东西：我们与他们。当您进入法庭时，有100％的错误。陪审团将决定如何分配故障。假设有公司A和原告B。如果公司A生产了 沙门氏菌 污染的鸡肉和原告B生病，斗争将是：您如何在他们之间分配错误，假设消费者煮熟了产品或交叉污染了产品？
但是，假设原告B是一个10岁的孩子。陪审团将如何在一家大公司和一个10岁的孩子之间分配错误？如果原告B是一个有四个孩子的忙碌的足球妈妈，怎么办？其中一个孩子卸下杂货，在柜台上拿到鸡汁，然后用毛巾擦拭。他们将如何分配故障？如果原告B是Bill Marler怎么办？他们可能会将大部分故障分配给我。
因此，仅说消费者有责任是一件好事，但实际上，这是如何工作的？所有消费者都是不同的；并非每个消费者都阅读食品安全杂志，也不是每个消费者都是微生物学家。大多数消费者甚至不知道怎么说 沙门氏菌 。而且我们知道，事实上，大多数消费者都不使用温度计。
如果我们对消息有个清晰的了解，那将是一回事，但是消费者会收到各种各样的消息。显然，大多数时候消费者的表现都不错，因为我们并不是所有人都一直生病。
因此，我认为从广义上讲，消费者是否承担责任？当然可以。但是，您必须在以下方面查看它：谁在消费？我认为最终的原因是消费者有很大的不同，很少有人对食品安全有所了解。然后他们得到了令人难以置信的混合信息。如果鸡上的标签上写着“该产品可能含有 沙门氏菌 和 弯曲杆菌 。处理它可能会杀死您。”如果业界希望在产品上贴上这样的标签，那么我认为他们在法庭上与消费者打架的机会更大。
质量检查。您已经讨论了食品行业和FDA缺乏透明度的问题。您认为什么是问题，为什么会出现问题？ 马勒 当我们了解到我们不知道有多少起暴发，FDA和CDC没有告诉我们的信息时，它就歪曲了消费者对产品是否安全的看法。看一下FDA在11月份最终宣布的去年夏天的暴发-因为我知道它的存在，并且我告诉（FDA）除非他们宣布，否则我将与之一起公开。 FDA知道，该行业知道，大多数实验室都知道在2019年夏天爆发了一次疫情，但消费者对此一无所知。 FDA表示，消费者没有行动可做。但是，每一次绿叶爆发都差不多。当他们弄清楚爆发的时候，它已经下架了；消费者吃了证据。因此，如果分析是，如果消费者可以做某事，我们只会宣布某事，那么为什么要发布任何爆发公告呢？
食品行业是如此广泛，并且由于进口和监管问题而变得更加复杂。我认为，从短期和长期来看，工业永远无法依靠政府来帮助他们，因此他们将不得不自助。我认为，在一个理想的世界中，我们将对食品安全拥有更多的政府控制权，因为它使每个人的竞争环境趋于公平。较富有的公司和较贫穷的公司将受到相同或应该受到的对待，每个人都被迫以相同的步伐处理相同的安全问题。
我得到的反对意见之一是：“哦，您希望它公开，这样您就可以了。”我知道了！这就是我发现爆发的原因。
关键是消费者拥有知情权。作为消费者，我们支付FDA和CDC的工资。他们应该对我们负责，而不是对行业负责。行业应通过向消费者提供有关其产品是否安全的知识来对消费者负责。
如果您希望资本主义的以消费者为中心的市场有效地运作，则消费者需要了解尽可能多的信息。这永远不会是完美的，因为很多人都不知道是什么原因导致他们生病。
我认为为行业带来透明度是正确的做法。太阳是最好的卫生设施。
质量检查。您认为您和其他人的诉讼对改善被起诉者和未起诉者的食品安全有多大影响？ 马勒 我认为律师喜欢认为诉讼和金钱判决会改变行为。我认为我并不完全自以为是。所以25年前，我说过要做其他事情，例如在会议上发表讲话，参与立法，确保人们的故事得到讲述。我是否认为所有这些结合在一起对食品系统产生了积极影响？是。是否有其他人和其他事情产生了积极的影响？当然。但是我认为我所做的所有事情的结合产生了一些积极的影响。
质量检查。大多数食品安全专业人员都认为食品安全文化至关重要，但是在实施，衡量等方面没有统一的共识。您对此有何看法？ 马勒 如果PCA中有一个人说我们不能制造，该怎么办？ 沙门氏菌 测试，谁去了管理层并说我们不能这样做，然后被解雇了，去了媒体或警察？显然，这是极端的情况。杰克（Jack in the Box），不应该有人去找食品安全部门的人，而别人也不应该去食品安全部门的首席执行官，说：“有研究，有一个 大肠杆菌 问题。麦当劳（McDonald's）在1982年就拥有了，因此我们可能应该为此担心。”
您是否有一个适当的系统（我认为它已与文化融为一体），使人们能够注意可能会扭转并咬人的事物？
对我而言，HACCP的想法在某些方面很简单。很简单我非常乐意列出要做的事情。因此，当我审理一个案件时，我会研究好零件和坏零件，并思考如何修理好坏零件并使好零件变得更好。同样，我着眼于食品制造。目标之一显然是增加销量， 和 我们不想毒死人。这两件事不是相互排斥的。
如果您要成为认真的参与者，则必须注意细节，并且必须注意即将发生的事情，并确保您了解问题。
律师在法学院度过了三年的时间，而您所做的几乎都是发现问题。那就是律师受过训练的工作。参加法律考试时，您会因发现问题而获得荣誉。您因对问题适用法律而获得信誉，但您因 看到 问题。经过培训的我们要做的就是找出问题所在，这就是为什么人们讨厌律师。培训的目的是寻找使我们能够实际看到的问题。我认为这是食品行业问题的一部分，我们没有找到训练人们寻找问题或意识到问题的方法。
因此，如果有一些建议，那就是创建一个系统，使人们可以感知并做出反应。这样可以防止食源性疾病，也可以防止我出现。
作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected] .
丽莎·卢波（Lisa Lupo）
