启发洗手规范

特点-员工卫生

质量检查要求许多行业机构提供有关他们在工厂中所做或所见工作的提示,这不仅是要要求员工,而且要激励员工洗手和戴手套。

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八月6,2018

丽莎·卢波(Lisa Lupo)

当2004年FDA的一项研究发现食品企业经常不符合《食品法典》中有关适当和充分洗手的要求时,该机构制定了 员工健康与个人卫生手册.

该手册旨在鼓励可以帮助食品从业人员将病毒和细菌传播到食品中的做法和行为,于2017年进行了更新。

甚至在13年后,它也包含了一些鲜为人知或遵循的洗手要求。

例如,您知道吗……

…为什么水温在洗手时很重要?

Although recent research has shown that there is statistically little difference between the cleanliness of hands washed in hot or cold water (QA, October 2017, //bit.ly/2sHVSt2), the FDA Food Code specifies a minimum handwashing water temperature of 100°F. As the agency explains in the handbook, not only is this generally more comfortable than cold water, thus encouraging handwashing for the recommended duration, water temperature also can affect the solubility or emulsification of some soils. Warm water also is more effective than cold in removing fatty soils, and an adequate flow of warm water will cause soap to lather and aid in flushing soil quickly from the hands.

…食品员工什么时候应该洗手?

众所周知,工人在进入加工区域之前和使用厕所后应洗手;吸烟,进食或饮酒;以及在生食和RTE食品处理之间切换。但是,您是否还指示员工在触摸任何裸露的人体部分(刚洗过的手和下臂除外),咳嗽,打喷嚏或吹鼻子后,戴上一次性手套以及在换手套之间要洗手?

什么经理负责? 管理人员负责确保食品员工按要求洗手。为此,他们将:

  • 为清洁,流动的温水提供可访问的,经过适当维护的指定洗手池;肥皂;以及纸巾或其他批准的干燥方法。
  • 张贴告示,告知食品员工洗手要求。
  • 监控食品员工,以确保在轮班期间正确洗手和良好的手部卫生习惯。

…关于洗手的其他一般规则?

  • 不能在食品店中使用洗手液(洗手液)代替适当的洗手。除正确洗手外,还应使用它们。
  • 关闭洗手池水龙头或触摸洗手间门把手时,应使用干净的障碍物(如纸巾)避免手和手臂受到污染。

合规提示。 根据世界卫生组织的统计,估计用肥皂和水持续洗手可以减少多达50%的腹泻病相关死亡。根据Handwashingforlife的说法,“清洁风险因素链是不良的洗手行为所致。它是爆发调查中被引用的第一要素。”因此,适当的洗手习惯和戴手套可以大大减少食源性疾病和其他感染的风险。

但是,要确保工人彻底洗手或在需要时戴上干净的手套并不总是容易的,即使在每个入口处都设有洗手和手套站的情况下。因此,质量检查人员向许多行业机构询问了他们在工厂中所做或所见即所得的提示,不仅要求员工进行洗手和戴手套的工作,而且要激励他们。

称赞和奖励出色完成工作的员工,以激发手部卫生。
©zest_marina-stock.adobe.com

以下是他们的回复:

备用手套。 教职员洗手后,每只手上要戴三到五只手套。当手接触非食品,非食品接触表面,不同的过敏原或食品,手推车,垃圾箱等时,或者员工返回附近的工作区域时,应教他们剥去手套。 (还应培训一名主管,以识别何时接触了这些非食品接触表面,并提醒工作人员卸下手套)。当手套撕裂,撕裂或磨损时,请提醒工作人员取下手套。当一只手或两只手没有手套时;移开另一只手的手套并洗净双手。经验丰富的食品管理员每只手只需要戴三副手套;新手或新员工应每手戴五副手套。通常四个是一个很好的数字,但不要太笨重,尽管手套应该紧贴而不紧绷。 (Bobby Love,菲利普斯食品公司全球食品安全,技术和法规事务总监)

安全地工作。 在MZB,我们认识到至少需要更方便地洗手,因此我们在休息区和生产车间的关键位置都安装了额外的站。 (我们在地板上使用了便携式站,以避免了额外的水暖和承包工程的高额费用。)我们还有一个已经使用了几年的程序,称为“安全工作”。作为提倡安全工作习惯的计划的一部分,每当员工被观察到以安全方式工作或遵循我们的一项安全措施向T发放时,主管都会向其发放“安全工作”证。一个盒子,我们每个月都会从中抽出一个获奖者,并获得奖品。现在,我们已经扩展了该程序,以包括主管观察到员工在进入生产之前或工作时洗手的时间。自然,我们每月举行一次安全和GMP培训,在该培训中,我们要了解良好的卫生习惯,GMP和工作场所安全对我们持续成功运营的重要性。 (Nigel J. Coelho Massimo Zanetti Beverage饮料Moonachie Opeartions制造总监)

您正在受到监视。 2018年2月发表的德国实地研究基于这样的想法,即人类在被其他人观看时会以一种社会可取的方式改变其行为。研究人员基于这样的假设,即手部卫生习惯在社会上是合乎需要的,并且被观察者会表现出更强的手部卫生合规性。研究人员在女性公共厕所张贴了标语牌,建议洗手可防止病原体传播。标语牌上有人类注视眼睛的程式化图像。在另一个洗手间中,以三颗星代替眼睛的标语牌作为对照条件。分析显示,与对照洗手间(71.9%)相比,观看洗手间的手卫生依从性百分比(83.3%)明显更高。 (//bit.ly/2kOi7d9)

监控合规性。 提供足够的设备齐全的洗手台,以允许员工在合理的时间内洗手;如果他们不得不等待太久,他们可能更倾向于不洗手。鼓励对等监测和报告未能遵守洗手程序的情况;定期进行合规检查;车站用秒表在水槽附近监视,看谁在正确洗手或谁在跳水;和/或安装CCTV摄像头,以便可以观察到随机的洗手液。 (Elis M. Owens,Birko技术服务总监)

鼓掌和奖励。 除了实施每月或每季度的手卫生培训外,最佳消毒剂还建议采取激励措施,包括:

  • 以身作则。 当管理人员正确洗手并消毒后,就表明了对卫生的真正承诺。
  • 每个班次都请一名手卫生员。 有时候,同龄人提到需要更好的手部卫生要比管理者更好。
  • 为表现出色的员工鼓掌和奖励。 主管和经理在看到员工遵守适当的手部卫生习惯时应赞美员工。当他们看到不正确的做法时,他们还应该纠正员工。实施每月手卫生明星员工计划,以鼓励工人洗手并消毒双手。
  • 选择员工想要使用的产品。 寻找含有润肤剂的洗手液和消毒剂,即使反复使用也能使手保持柔软健康。
  • 展示和讲述。 使用显示洗手遗漏区域的产品进行培训,以便员工获得洞察力并查看他们的不足之处。

吸引人。 精明的食品安全总裁Francine Shaw详细介绍了鼓励员工洗手的五种方法:

  1. 提供优质的用户首选肥皂。 如果肥皂闻起来很香,每个人都想洗手。安装非接触式,可靠,易于维修的肥皂和擦手纸分配器,以确保这些随时可用。提供纸巾以彻底擦干手会很有帮助,因为团队成员通常没有时间站在干手器旁,也没有纸巾那么有效。
  2. 保持洗手台清洁。 没有人愿意在肮脏的水槽上洗手。
  3. 提供易于理解的宣传材料。 在洗手间,墙壁,镜子和门上使用海报或贴纸等材料。这些材料既有趣又异想天开,但仍然可以理解定期洗手是必不可少的。
  4. 奖励员工的良好行为。 有效奖励计划的一个示例是:您被发现了卡。创建了两个版本的带有斑点狗的卡片(用于“发现”主题)。从远处看,它们似乎没有区别,但在近处却是独特的:正面卡片被标记为使用良好手部卫生习惯发现员工的事件。这些卡包括一张可以名义上获得“奖品”的优惠券(例如,一杯咖啡或软饮料)。当员工收到多张正面加固卡时,他们可以一起使用它们以获得更大的奖励(例如,免费午餐)。
  5. 第二张卡片上写着:“我们因为没有适当的手部卫生而把您当场。”卡片看上去几乎相同的原因是为了防止第二张卡片的雇员感到尴尬。无法远距离分辨某人收到了正面还是负面的卡片,因此系统以非对抗的方式提供重要信息。它可以起到积极的作用,但也可以通知个人(无需公开尴尬)是否需要改善其卫生习惯。

  6. 好玩 使用海报,交谈开始者,奖励系统,游戏等,以增强有关洗手的信息,并说明其重要性。如果您的团队了解协议的重要性,那么您可能更愿意接受并遵守该协议,而不是您只是吐出统计数据并说:“这样做是因为我是这么说的。”大多数人没有意识到,不洗手之类的基本事情会导致严重的疾病或死亡。员工并非故意避免洗手,以免生病。他们可能不了解正确(和定期)洗手与保持客户安全健康之间的联系。不只是陈述规则-解释为什么要使用这些协议。

而且...来自FDA

  • 培养。 创造机会每周提醒食品员工手卫生的重要性。轮班开始时,上厕所后,处理生肉后以及更换手套之间都应强调洗手。这种重点将有助于保持良好的手部卫生习惯。让食品员工了解媒体对当地和全国食源性疾病暴发的报道。这种意识加强了症状,疾病和良好洗手程序的报告。
  • 优先排序。 当管理层将洗手服从强制性作为强制性要求执行时,员工更有可能遵守。
  • 激励。 使用奖励计划和其他动机来鼓励食品员工采取主人翁意识并养成良好的个人卫生习惯。事实证明,积极的强化和对合规的奖励对改善洗手的合规性具有积极影响。
  • 哥们 使用“伙伴”系统,以便食品员工可以互相支持。

无论您是建立伙伴制度,安全工作诱因还是多手套计划,关键都是要确保工人(和主管)了解洗手的重要性,并定期鼓励他们洗手,并了解其后果。违规行为。无论哪种方式洗手越多,越是所有人关注的重点。

作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected].