穆罕默德·萨利希
穆罕默德·萨利希
由穆罕默德·萨利希提供

穆罕默德·萨利希 的 Heray Spice 以安全、质量和回馈为基础

该公司正在将这种令人垂涎的香料引入美国市场,同时为阿富汗农民提供一种创造收入和支持当地学校的商业模式。

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2021 年 8 月 17 日

编者按:作家克里斯汀·汉普希尔最初在喀布尔于 2021 年 8 月 15 日沦陷之前采访了穆罕默德·萨利希。在塔利班重新控制该国后,汉普希尔联系了萨利希,以了解当前事件可能如何影响他的家人, Heray Spice 和与他一起工作的农民。这个故事已经更新了这些信息。随着事件的发展,我们将继续更新这个故事。

来自精致紫罗兰色藏红花的深橙色花束对 Mohammad Salehi 来说就像黄金一样好。

对他来说,这是一种神圣的香料,它为他家乡阿富汗赫拉特省的农民提供了机会,为从其部分利润中受益的儿童提供了教育,并为美国厨师提供了美味佳肴,他们可以从他的公司 Heray Spice 购买它。 

“藏红花在当地 [阿富汗] 市场不受欢迎——没有人关心农民,”萨利希说,并指出农民可以种植的作物是多么有限。他们不断受到塔利班叛乱分子的影响,因为毒品贸易为其叛乱活动提供资金,塔利班叛乱分子希望他们种植鸦片。

2002 年塔利班垮台后,当美国和联合国(U.N.)扩大支持种植藏红花等其他产品时,萨利希家乡与伊朗接壤的哈雷特地区的一些农民利用了这个机会。 

塔利班倒台后,萨利希家族的一些成员开始种植藏红花,发现这种香料比其他作物更有利可图。与此同时,曾在阿富汗担任美国陆军口译员的萨利希于 2014 年根据一项为那些冒着生命危险与恐怖组织作战的人提供的计划搬迁到芝加哥。在打了几份工谋生后,他回国探亲,酝酿了创业计划。

由穆罕默德·萨利希提供
一罐 Heray 香料藏红花

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海瑞香料 - 本质上是一个农业合作社 - 于 2017 年诞生,三名农民参与其中,六名季节性妇女收获和加工藏红花。从那时起,它已经发展到 28 名农民和大约 20 名季节性工人,他们的工资都比市场价值高出 30-50%。百分之十的收益用于赫拉特省的学校。 

“我想做一些与我的国家有关的事情——说,‘这是来自我的土地,这是我的家人正在做的事情,’”萨利希说。 

2021 年 8 月,塔利班在美国撤军后重新控制了该国。萨利希说,像他这样的企业担心国家的稳定及其运营。他还表示,他担心塔利班是否会继续允许女性工作,因为她们在收获季节占了 Heray 运营和劳动力的 80%。  

“我们既充满希望,又充满恐惧,”他说。

与此同时,Salehi 仍然非常积极地创建一家可以回馈社会的创业企业,同时专注于生产安全、一致和优质的产品。这是他的做法。 

不常见的做法  

Salehi 对 Heray Spice 的目标有三个:帮助农民、支持该地区的儿童以及向厨师和美国家庭推出特殊产品。他的公司是机会的载体。 Heray Spice 通过提供培训、卫生用品和高工资来投资于员工。 

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穆罕默德·萨利希在外地

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作为食品安全经理,萨利希说香料需要特殊的处理和协议来确保质量。 “香料不像餐厅购买的其他产品,比如肉类,”萨利希说。 “一种香料的生命周期更大,4、5月份栽培,11月份收获,采摘和清洗花朵需要两到三个月的时间。”

每朵花只产生三股,必须用手仔细清洁,然后在进行微生物实验室测试之前干燥,以便将其送往美国。 

“由于我们正在与一代清晨起床去田地,然后晚上返回睡觉的农民一起工作,我们必须对他们进行培训,并使他们保持卫生,”萨利希说。

每一朵藏红花花都经过农民的手触摸——这与其他可以机械收获的作物大不相同。因此,Heray Spice 举办收获前研讨会,向合作社农民传授适当的卫生设施。 “我们给他们提供肥皂和卫生用品,”萨利希说,“然后告诉他们,‘我们不希望你把它存放在家里。使用它们。如果您需要更多,请询问我们。在你去采花之前,你必须用肥皂洗手。’”

Salehi 说,诚然,这些在他所在地区或世界上大多数香料产区的农民中并不常见。因此,促进质量和安全需要思维转变和动力。 “我们说,‘这就是我们对你的要求,这就是我们给你的回报,’”他谈到合作社农民产出的高得多的工资时说。更不用说,他们知道他们的工作正在使当地学校受益。

海瑞香料 还为农民提供篮子,这样他们就不会使用家里的船只或自己的口袋来储存和运输股线到公司的加工现场。 “我们培训农民这一事实使我们加工的香料与您在当地市场上找到的其他香料不同,”萨利希说。 “我们希望尽可能地控制从收获时间到美国人民餐桌的安全。” 

过程与进展 香料加工的另一个挑战,除了其漫长和劳动密集型的性质之外,是由于香料是进口的,可能会影响质量的变量范围。藏红花必须妥善储存,不要暴露在过多的光线下,否则会影响其效力。 “总是存在风险,这就是食品生产的本质,”萨利希说。 

但 Heray Spice 可以将污染减少 80%,因为加工是在 Heray Spice 工厂进行的,而不是在农民的财产或他们的家中进行,这是一种典型的做法。在工厂工作的妇女戴口罩并遵守卫生程序。藏红花通常经过加热干燥以改善卫生条件,因为该地区的风沙会影响产品在户外干燥时的质量。条件必须恰到好处,Heray Spice 才能使用其屋顶进行干燥。 “然后,它被收集、包装并储存在我们办公室阴凉干燥的地方,”萨利希说。

20 磅批次的藏红花在发货前在美国政府建造的阿富汗实验室中进行测试。 “从美国边境,它来到我们在芝加哥的办公室,如果客户想要额外的实验室测试与美国的结果,我们与该地区的实验室合作,可以将这些结果发送给客户,”萨利希说。 

Salehi 预计将在 2021 年及以后扩大合作社基地,因为餐厅已经重新开业并且对该产品的需求增加。最重要的是,他为这项业务的培育方面感到自豪,他将其比作母亲如何喂养她的孩子。 

“每当我们用藏红花等优质产品为人们提供食物时,我个人都会为此感到自豪,”萨利希说。 “由于我们农民的辛勤工作,我们在这里带来了一种很好的原料,这也让我感到自豪,因为现在阿富汗人民正在回馈和帮助这个国家。这个国家给了我帮助,所以那种养人的感觉让我微笑。” 

作者是一个频繁的贡献者 质量保证和食品安全 magazine.