大流行产生的趋势

功能-趋势

转变。预测。影响。

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©chakisatelier |土坯

毫无疑问,今天的世界与2020年初不同。毫无疑问,当我们进入2021年时,情况仍然会有所不同。但是,由流行病引起的主要变化是什么并将影响食品工业?随着生活的继续,我们可以期望什么?通过咨询一系列专家,确定了以下转变,预测和影响。

店内杂货店购物

克里斯托弗·西蒙斯(Christopher Simons),俄亥俄州立大学CFAES食品科学与技术系传感科学副教授

调动,转移。 COVID-19大流行对杂货店的购物行为产生了重大影响。随着社会距离的增加和零售空间中允许购物者数量的限制,多项研究表明,在线杂货店购物显着增加。因此,杂货的接送也增加了。

预测。 一方面,西蒙斯(Simons)认为,杂货店克服了早期的物流问题,购物者普遍对这种体验感到满意。与购物相关的风险降低可能会抵消一些小的不便。但是,许多购物者喜欢挑选自己的食物,尤其是新鲜产品,因此他可以设想一个场景,即消费者继续在网上购买加工食品并交付,同时分别购买新鲜产品。由于大多数人时间匮乏,便利是行为背后的驱动力,但是消费者仍然希望安全食品符合他们的质量期望。此外,他预计COVID-19的持续风险以及案件中区域性峰值的出现将与其他驱动因素相互作用,从而影响消费者的行为。

影响。 由于COVID-19不是食品传播的,因此它对食品安全和质量的影响很小。但是,供应链需要完整无缺,才能将食物从农场运到餐桌,并且受到大流行的影响。即使餐馆重新开始营业,人们仍然在家里继续大量进餐,这对食物供应有影响,并可能导致一些短缺。但是,西蒙斯认为,食品制造商基本上已经克服了大多数短缺和供应链问题。

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网上杂货店

腾飞科技联合创始人兼总裁MaxPedró和首席商务官Curt Avallone

调动,转移。 流行病已使网上杂货购物加速了数年,直到2025年才有望达到在线普及水平。杂货商意识到需要投资于经济的电子杂货解决方案,因此微额支付正处于最前沿。

预测。 佩德罗认为,促使购物者采用在线购物的最困难方面是改变根深蒂固的行为。既然购物者已经有几个月出于不必要的需要在网上购买杂货的“做法”,那么这种行为有望持续到超出COVID-19风险的程度。

影响。 各种品牌和制造商的大量缺货情况在多个产品类别中创造了新的客户试用,但是微履行解决方案允许包装消费品(CPG)零售商利用零售商忠诚度数据来尝试留住在此期间开始使用新产品的客户大流行。 CPG产品在线销售的增长也将要求食品制造商增加对数字营销的关注,并考虑将微型配送中心用于其直接面向消费者的计划。

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打包

消费者品牌协会法规与技术事务高级副总裁Betsy Booren

调动,转移。 在过去的几个月中,有数百万消费者留在家中,对CPG产品的需求与以往不同。同时,随着行业一次又一次地交付对消费者健康至关重要的高需求产品,消费者对CPG制造商的信任度提高。

预测。 Booren相信一件事是肯定的:COVID-19仅增强了我们早已知道的事实,即消费者相信并依靠CPG产品为日常提供动力,这尚需拭目以待。生活。实际上,有46%的美国人表示,在大流行期间,他们对该行业的信任度有所提高。

影响。 消费者在家里而不是在办公室,学校,饭店等场所的需求增加,迫使制造商变得极为敏捷。 Booren看到制造商将其商业产品线转为零售来满足该需求,并且看到制造商减少产品种类(口味,尺寸等)以专注于将最大数量的产品推向市场。危机还给典型的业务运营(例如面对面的会议和审计)提出了新的挑战,行业,监管机构和客户都必须通过实施新的流程和技术来适应和克服这些挑战。

零售技术

Paul Cuatrecasas,Aquaa Partners创始人兼首席执行官兼作者

调动,转移。 COVID-19正在以多种方式推动杂货业的技术转型-餐包服务已成为某些杂货店购物的替代品;杂货零售商正努力减少对人力资本的依赖;并且他们正在线上扩大市场以满足不断增长的消费者需求,同时降低消费者接触该病毒的风险。这意味着将自动化与技术结合使用,例如自动结帐和点击收集,以及大大增加对电子商务解决方案的使用。这些趋势并不是新事物,只是在加速。

预测。 即使大流​​行结束,更多地依赖技术的趋势也将继续增长。例如,对电子商务解决方案的需求增加,正在激发消费者对更个性化的端到端体验的需求。为了满足这一需求,增强现实和虚拟现实是关键的增长领域。该技术允许客户在将其放入虚拟购物篮之前,使用数字增强型护目镜查看和选择物品。在商店中,该病毒推动了自动结帐和送货服务的发展。预计无摩擦自助结账技术市场将同比增长13.3%,达到78亿美元,并且不再需要物理耕作机。 Cuatrecasas还看到了“机器人杂货店”购物的增长-点播自动驾驶微型杂货店向居民社区提供商品。

影响。 在整个杂货供应链中也看到了技术的发展,越来越多的人工智能技术被用于监视库存和顾客行为,并使食品的仓库分类和调度自动化。此外,食品技术的进步,尤其是实验室种植的和植物基的肉,已经开始为消费者提供清洁和可行的替代品。在大流行中,对植物性肉的需求和消费量激增,足以使该领域的行业领导者期望在未来几年内实现与杂货店肉类的成本均等,并大量销售其产品。因此,瓜特雷卡萨斯(Cuatrecasas)表示相信,在他或他的孩子的一生中,大部分肉将以植物为基础或在实验室中养殖。

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餐饮服务

Datassential集团经理Mark Brandau

调动,转移。 流行病以多种方式将消费者趋势转向餐饮服务,但最大的也许是对安全性的普遍需求。最近的Datassential外出就餐调查表明,从可持续性,健康饮食,可负担性和食品质量等方面,消费者现在比其他任何事物都更重要地表明安全性。这是第一次将清洁度列为选择餐厅的首要考虑因素。但是,Brandau感到震惊的是,消费者的饮食和饮食习惯的某些部分几乎没有改变。在大多数情况下,食物是人们试图坚持旧习惯的地方。因此,尽管人们最初开始在家中烹饪或烘烤舒适食品,但消费者表示,随着大流行的加剧,他们的食物选择又恢复到正常水平。最受欢迎的食物或餐厅错过的食物是典型的最爱:例如比萨饼,汉堡和三明治,意大利面等。

预测。 展望未来,消费者将希望像以前一样使用餐馆,但是他们非常意识到在广泛使用COVID-19治疗或疫苗之前,出门在外会带来健康风险。布兰道(Brandau)认为,远离社会的策略将继续存在,并且必须成为餐馆和食品服务经营者的长期计划的一部分-口罩,手套和增加的卫生设施也会如此。人们不一定不信任餐厅和员工;是他们不信任的其他人。这将影响他们在人群中和周围的欲望,尤其是当人们没有戴着口罩或不与众不同的时候;而且他们可能会避免使用自助餐,沙拉吧和苏打水之类的共享服务或自助式食品站。

影响。 由于很难像交付或外卖一样安全地执行就餐服务,因此食品制造商需要探索可以帮助运营商放心消费者的方法。将近五分之二的运营商表示,他们将需要更多以便利性为重点的产品,以简化食品准备工作,并减少厨房和前台人员的工作量。总体上,五分之三的运营商将继续订购大宗商品(传统餐厅的这一比例明显更高),但是将近一半的现场运营商已经或正在考虑改用单份调味品,饮料奶精等。操作员可以从中获得有关卫生,食品安全和清洁方面的帮助。大多数人不知道他们是否会退还所有大流行前的购买,或者是否会继续过去几个月的新购买,但许多人愿意与制造商讨论。

现在,餐饮服务提供商最需要的是降低最低采购量,灵活的产品交付时间表以及供应商的总体灵活性。运营商与供应商之间的最佳关系涉及持续的对话,以了解运营商的需求,帮助该人进行创新并为双方的长期实力保持灵活性。

社会环境

Sol Marketing首席执行官Deb Gabor

调动,转移。 今年COVID-19已经发生了巨大的变化,它对我们生活的每个方面都产生了影响,不断变化的社会环境以及随之而来的针对种族不公的抗议使人们更加清楚,品牌必须与客户的需求保持联系-以及快速。我们当前的社会环境对每个品牌都产生了深远的影响,并为许多品牌提供了重新审视其核心价值和信念的机会。这意味着食品行业的动荡,因为许多主要品牌发现品牌不是来自公司,而是来自客户。品牌存在于客户的需求,欲望,纽带和壁垒中。随着食品品牌认识到客户的情感需求,Gabor看到的是整个行业范围内纠正的时刻。在某些情况下,这意味着要承认和应对日益关注种族的消费者与不警惕发展以反映其受众价值的品牌之间的巨大脱节。

预测。 Gabor希望品牌可以通过了解受众群体来继续了解自己。品牌塑造不是一劳永逸的事情。这是不断更新关系,情感联系和品牌对客户的承诺的过程。但是,Gabor感到鼓舞的是,食品行业品牌正在努力地了解他们的客户并做出改变,以增加他们取得长期成功的机会。致力于反映客户对承认和积极反对系统种族主义的热情的品牌将为即将到来的下一个挑战做好更充分的准备。如果2020年是品牌对未来的期望的标志,则您需要为应对一些重大挑战做好准备。

影响。 食品制造商和加工商有机会进行严格的自我检查,并使自己与听众的核心价值观保持一致。抓住这个机会的品牌现在将展示自己成为领导者,并为取得更大的成功而定位。一个品牌可以通过回答三个品牌问题来保持与客户的相关性: 您的品牌对客户有何评价?您的品牌传递给客户的独特之处是什么?您如何使客户成为自己人生故事中的英雄? 回答这些问题(现在和将来)的品牌将发现自己处于更好的位置,可以在受众群体中建立忠诚度并应对未来的挑战。动荡的时代充满了品牌展示实力的机会。人们正在寻找指导,而不断进取的品牌将给他们的客户留下持久的印象。

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消费者情绪

凯文·库普(Kevin Coupe),《新闻快报》(Content 新闻 Beat)内容专家

调动,转移。 大流行使消费者产生了很多来回冲突的情绪,其中最令人担忧的是担心受到感染会造成身体上的影响,以及由于缺乏正常性和孤立感而感到沮丧。因此,Coupe认为有抱负的食品行业很重要-不必对艰难的工作,复杂的工作和物品短缺而竖琴。对于食品部门和零售商而言,这是重要的时刻。

预测。 一些零售商在遇到产品短缺时转向餐馆供应商。结果,这些餐馆供应商中的一些找到了转化为消费产品并为零售商提供自有品牌食品的方法。购买了这些产品并且对口味像自己喜欢的餐厅产品感到兴奋的消费者,不太可能回到他们以前购买的民族品牌。

影响。 在大流行之前,许多人和家里一样吃饭。随着餐厅的关闭和在家定单,一些零售商和食品供应商看到了他们一生中最美好的时光。但是,Coupe建议,不要让任何人沾沾自喜。零售商需要继续创新并提高竞争力,以留住这些消费者,而食品生产商则需要与零售商联系并帮助他们做到这一点。寻找帮助零售商弄清楚如何留住这些顾客的方法。确定这种关系如何运作,以便双方都赢。有志向;继续与您的客户沟通-餐饮业将会回来,并希望其客户回来。

每个公司都应该有一个“两个比萨饼”团队(即,规模可以容纳两个比萨饼),负责考虑业务发展与业务发展之间的根本差异。最后一次大流行或最后一次危机。利用情况来改善:您如何应对或缓解自身的弱点,并专注于使自己与众不同的方面?您的客户发现什么对您的工作有价值?我们都需要以不同的方式走出来。

做决定

PFSBrands首席执行官兼作家Shawn Burcham

调动,转移。 COVID-19扰乱了整个食品行业,并在整个供应链中提出了新的挑战。但是,该行业已经做出反应,转向新的业务模式并实施新的操作程序,以安全地向消费者提供优质的产品,Burcham认为这确实令人鼓舞。单个设施的日常运营已发生了巨大变化。要求更多的员工在家工作;必须对流行病计划进行全面审查,有时还要加以实施(即,将个别雇员“坐在板凳上”,以防他们因“解雇”患病雇员而被带进来);许多设施已经重新评估了轮班和工作时间,以使人们保持距离;关键食品工人的例行温度和健康检查很普遍。

预测。 展望未来,伯卡姆(Burcham)认为,安全与卫生将仍然是许多人的头等大事。随取随送产品的需求量很大,在线取件和送货上门服务的使用将加速。尽管未来看起来会有所不同,但伯卡姆(Burcham)相信食品行业将继续发展以满足消费者的需求。通常,对员工和访客的健康检查将继续很普遍。收益总是会动摇员工的福利和需求;担心的是,如果员工因疾病而被送回家,他们将无法获得他们所需的短期福利(薪酬,社会结构),因此可能不会向公司报告疾病以避免这种情况。因此,建立从管理层到员工的信任文化将继续至关重要。

影响。 毫无疑问,食品生产商(尤其是肉类工厂)受到的打击很大。生产设施是建立在利用可用资源(劳动力,资本和空间)来生产最大磅数的基础上的。许多食品行业仍然非常手工操作,并要求员工肩并肩进行切割,分级,检查等工作。但是,行业将需要继续寻找方法,以保持个人的工作状态,同时保持他们的健康和安全并实施自动化。但是会有一些折衷,这可能是在产品质量上以及某些工作可能被自动化所取代的损失。因此,Burcham认为平衡这些折衷并找到质量,安全性,员工福利,盈利能力和效率之间的正确交汇点至关重要。

作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected] .