在为将要在太空中呆几个月的宇航员开发食品和饮料时，微重力条件，延长的保质期和营养要求都是首要考虑因素。但是，即使满足了所有这些方面的要求，但如果食物的味道或质地不那么吸引人，宇航员将吃不饱。这将导致体重和骨密度下降，从而影响其健康和性能。
美国国家航空航天局（NASA）为宇航员提供食物的50年时间，已经在休斯顿的约翰逊航天中心（JSC）告知了其太空食物系统实验室（SFSL），太空食物的可接受性和可取性也必须是首要的考虑，这可能是最重要的。如果不吃这些食物，那么所有其他方面都是没有意义的。在为在国际空间站（ISS）上进行更多生活和工作的乘务人员开发食物以及为Orion（历史上第一款能够将人类带入深空多个目的地的航天器）做准备的情况下，尤其如此并预计在2020年代前往火星。
NASA高级食品技术科学家Grace Douglas解释说，宇航员保持体重至关重要。如果它们摄入的卡路里不足，则可能会导致营养不足，体重和骨量减少，从而影响健康和身体机能；如果食物没有吸引力，乘员组就吃不饱。因此，NASA多年来增加了食物选择，并增加了单个奖励食物容器的选择。
此外，随着国际空间站（ISS）在航天飞机上的飞行任务时间延长，食品吸引力的重要性变得越来越重要。
道格拉斯说：“您开始意识到为船员提供他们真正想吃的食物是多么重要。”
食物的重要性。
一次最多可以有六名机组人员在国际空间站上工作，而由三名俄罗斯宇航员，两名美国宇航员和一名国际宇航员（来自日本，加拿大或欧洲）组成的全体机组人员则可以。美国为三名宇航员提供食物，而俄罗斯则为宇航员提供食物，尽管所有人都可以并且确实在国际空间站共享食物。
ISS的美国核心菜单是标准菜单，分为八类（早餐，甜点和小吃，肉和鱼，可水化肉，配菜，蔬菜和汤以及饮料和稻草），乘员从这些菜单中收集饭菜。八个容器中每组的使用率取决于三名宇航员的综合热量需求。宇航员一次只能打开一套容器，除非征询地勤人员的意见，否则使用率不能超过使用率（通常为七至八天）。
每位宇航员还将获得9个“奖励容器”，以便在太空停留6个月。为此，工作人员可以从NASA的200多种标准食品中选择自己喜欢的食物，或者确定他们想要的商品。只要所要求的食物符合保质期和微生物要求，通常就可以满足这些要求。 SFSL经理Vickie Kloeris表示，美国还将为渴望的宇航员提供多达四个奖励容器，并且美国宇航员可以要求俄罗斯奖励食品来代替美国奖励容器，尽管宇航员很少要求一个或两个以上。
第一次执行空间站任务时，就像航天飞机上的工作人员一样，工作人员被允许自己选择所有食物。但是，航天飞机和国际空间站之间的差异很快使这一点变得站不住脚。更长的持续时间不仅会产生重大影响，而且对于航天飞机任务而言，船员和食物都在同一艘船上。在国际空间站上，机组人员在联盟号上发射，而食品则是在无人驾驶的货运航班上发送的。由于飞行次数和时间的限制，很快发现特定机组人员选择的食物在他/她执行任务期间并不总是到达。美国宇航局还了解到，即使口渴，也必须鼓励机组人员喝水。在微重力作用下，液体会转移到上身，因此人体会认为它已被水化，从而超越了人的自然口渴机制。因此返回地球的宇航员往往会脱水。
自1985年以来一直在NASA食品实验室工作的Kloeris说：“这很大程度上是心理上的。当我从NASA开始时，由于航天飞机任务很短，所以食品的优先级非常低。”甚至机组人员都认为这并不重要，他说：“这就像在露营中，我会发现自己喜欢的东西。”但是随着任务时间的延长，食物变得越来越重要。她说：“这是他们在轨道上享受的少数生物舒适感之一。”
她说，实际上，许多从六个月停留轨道返回的宇航员现在都说，食物是国际空间站飞行任务中最重要的心理方面，她补充说：“如果六个月那么重要，那就想想它有多重要进行为期三年的任务（例如去火星）。”
为了确保食品的吸引力，食品实验室设有一个感官亭区和系统，可以在任何食品加工厂中感受到家的感觉。食物由航天中心人员以九分制评分。 “每当开发一种新食品时，都会对其进行测试，” Kloeris说。 “如果一段时间内平均不超过六个，则将其重新设计或使用其他产品。”
此外，还建立了奖励包装系统，以提供居家般的舒适感，并确保身体健康，食品实验室要求宇航员在所有任务中都能吃热食超过两天，尽管工程部门倾向于减少质量和能源使用。
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空间：不可能是容易的。容易很难。
宇航员里克·马斯特拉基奥（Rick Mastracchio）在太空中经历了228天的时间，完成了四个任务和九次太空行走，他擅长于在太空中生活，工作和饮食，而在没有重力的情况下以每秒4.76英里的速度旅行。在这样的环境中，您可以毫不费力地举起5,000磅的物体，而只需尝试做一顿饭即可。
Mastracchio说：“在太空中，不可能的事情变得容易，而容易的事情变得困难。” Mastracchio喜欢吃辛辣的食物，所以墨西哥卷饼是他最喜欢吃的东西之一……但并不是那么受欢迎。首先，您必须将玉米饼从其单独包装中取出，然后在打开一包豆子并小心地将其散布在玉米饼上时，抓住它，确保所有的玉米饼都粘住并且没有漂浮到空中。然后打开一包肉并将其散布在豆子上，再次确保所有肉都粘住。现在该吃莎莎酱和辣酱了；因为它像快餐店一样装在小包装中，所以应该很容易，对吗？不。由于缺乏重力，酱汁（或此类包装中的任何其他调味品）不会被挤压 下 它会像挤到地球上一样挤进您的食物中，在开口处形成一个球形，并粘在包装盒的侧面以及您的手指上。 Mastracchio说：“您必须像使用画笔一样使用该程序包。”
他说：“因此一次只吃一个东西要容易得多。”你切开那包肉吃了。切开一包豆吃掉；然后切开蔬菜并吃掉。 “单独食用比尝试组装起来容易。”
也就是说，国际空间站（ISS）上的食物很好，而NASA的食物实验室提供了各种各样的食物，Mastracchio补充说。当他第一次看到提供的食物数量并可以从中选择其他食物时，似乎比他在地球上吃的食物种类更多。他说：“然后在两个月，三个月之后，就开始觉得我们每天都在吃同样的东西。”
 Mastracchio的前三个任务在航天飞机上进行，仅持续了两个星期。他说：“您几乎可以依靠任何东西生活两个星期，如果您减掉了几磅，那也不成问题。”但是当您在太空中待了六个月时（从2014年5月起他在国际空间站工作），“重要的是要吃些食物以保持体重和保持健康，所以多样化非常重要。”
出于这个原因，NASA允许每位宇航员选择额外的食物包和标准餐。奖励包装食品可以是标准菜单上的额外食品，也可以是杂货店货架上喜欢的食品，它们可以满足保质期和其他NASA要求。
“我的错误是从标准菜单中选择了一些我最喜欢的食物，” Mastracchio说。 “这不是一个好主意，”因为它没有提供菜单外项目会提供的其他种类。
马斯特拉基奥（Mastracchio）为奖金包选择的一些食物是牛排（“牛排真的很好”）；牛肉辣酱玉米饼馅（“我喜欢辛辣食物”）；额外的调味品，莎莎酱和香料（“似乎永远不够”）；以及脱水的水果和蔬菜。 Mastracchio说，只有当货船停靠时才有新鲜食物，“我最想念的是新鲜水果和蔬菜。” “新鲜水果真的很棒；新鲜的玉米饼很棒。”
国际团结。 来自不同国家的船员也为船员的饮食带来了多样性。他说：“我们都会聚在一起分享美食。”实际上，在太空中，食物是机组人员国家之间差异化的极少数方面之一。 “从我的角度来看，每当一群人聚集在一起分享诸如训练和发射轨道的经历时，即必须彼此依赖的经历，就会变得非常亲密。”马斯特拉基奥解释道。 “我不觉得这些人是俄罗斯人还是国际人，他们只是我的船员。我们是一个团队。”
太空中的蔬菜。 Mastracchio是ISS的首批机组人员之一，该机组于2000年受委派，为首批常驻ISS机组的到来装备三舱位站。从那时起，他已经返回了三次，以继续建造该站-2007年，该站已发展为六个模块（或“房间”），2010年为15个房间，2013年，他成为了为期六个月的38号和39号机组探险队成员。
Mastracchio说，除了纯粹的规模外，国际空间站的机组人员数量以及任务期间进行的研究和实验的数量和类型都在增加。
马斯特拉基奥（Mastracchio）帮助建立的系统之一是“素食”蔬菜种植系统。 （参见以下有关素食系统的照片和信息。）“在太空中种植植物真是不可思议，”他说。 “目前，这是一个实验，但是我们必须达到使用它来维持机组人员的地步。我们绝对必须朝这个方向前进。
Mastracchio补充说：“我们都对植物的生长非常感兴趣，我认为这对于提升船员的士气也非常重要。”
太空之乐。 无论是谈论他从地球的第一次发射，他的九次太空行走，还是生活在太空中，Mastracchio的声音中的喜悦和敬畏都是显而易见的。许多人在第一次升空时都会感到紧张，但是，他说：“我有这种不可思议的感觉。我很高兴。这是我经历过的最激动人心的旅程。”
但最伟大的经验是太空行走。 “世界上大多数人都梦想着进入太空。宇航员的梦想是进行太空行走，”他说。 “我永远不会超过第一次太空行走。我永远不会忘记打开舱门并俯视地球。那天晚上，天很黑，但我一直在看闪光。然后我意识到我们正在穿越地球上的雷雨。爬进黑暗，这是一次了不起的经历。您必须使自己确信它是安全的；你有工作要做，你必须出去做。”
即使经过七个多月的太空飞行，它也永不过时。 “我已经进行了九次太空行走；我生活在太空中，”马斯特拉基奥说道，他的声音充满了向往，“我已经做过很多次了，如果我被选中，我很想再做一次。”
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在太空中的新鲜食物。
某些食物，例如新鲜的水果，蔬菜和面包，在太空中很难提供。墨西哥玉米饼已被证明是面包非常流行且货架稳定的一种选择，并且实际上是宇航员最喜欢的食物之一。但是，只有当一艘新货船到达时才有新鲜水果，即使那样，也必须在一两天内吃掉这些水果。但是与包装食品相比，这可能是一个非常受欢迎的变化。
除新鲜水果外，送入太空的食物还可以分为七类：
- 冷冻干燥/可水化。 这是与空间最相关的标准食品，实际上，绝大多数食品都是冷冻干燥的。脱水的食物在NASA的食品系统实验室进行处理。在太空中，水通过补液站处的隔垫适配器组件添加到包装中。一旦所有水被吸收，机组人员就将包装切开并直接从容器中食用食物。 Kloeris说：“我们依靠食物的湿度将其保持在微重力中。”
例如：汤，通心粉和奶酪，虾鸡尾酒，炒鸡蛋，谷物和干牛奶。
- 热稳定的。 这些食物经过加热处理，可以破坏有害的微生物和酶。将食物重新包装后再加热，然后直接用传统的食用用具从容器中食用。
例如：金枪鱼，馄饨，巧克力布丁蛋糕，西红柿，茄子。
- 中度水分。 这些即食食品的水分含量为15％至30％，与糖或盐化学结合。通过限制可用于微生物生长的水量来保存它们，同时保留足够的水以使食物质地柔软并无需进一步制备即可食用。
例如：桃子干，牛肉干。
- 自然形式。 作为现成的商业产品，这些即食食品不需要NASA进一步加工即可在飞机上食用。因为必须注意防止微重力气氛中的碎屑上升，所以将它们重新包装在透明，柔软，一次性的小袋中。 “干燥的散装产品很难通过微重力处理，” Kloeris说。此外，所有天然形式的产品必须至少具有两年的保质期，并且在接受使用之前必须先获得NASA的认证。
例如：坚果，饼干，玉米饼。
- 辐照。 美国国家航空航天局（NASA）获得了FDA的授权，可以在肉上使用辐射，因此可以生产9种被辐射的肉。煮熟的包装肉通过暴露于电离辐射中进行灭菌，使其在环境温度下稳定。
例如：牛排，烟熏火鸡。
- 饮料。 所有饮料均为市售的现成粉末产品，类似于冷冻干燥食品，它们通过隔垫适配器组件在补水站进行补水。装满后，摇动或操纵包装以混合粉末，带有坚硬尖端的专用吸管将隔垫打开以供饮用。商用现成的IV夹将吸管保持在小口之间，以防止液体从包装中自由流出。
例如：咖啡，茶，柠檬水，橙汁。
- 调味品。 调味品装在商业包装的单个小袋或大容量塑料挤压瓶中。盐和胡椒粉在聚乙烯滴管瓶中呈液态。辣椒悬浮在油中；盐溶于水。
例如：果酱，芥末，蛋黄酱，炸玉米饼酱，辣椒酱。
尽管可以在太空中加热食物，但目前尚无用于冷藏或冷冻的选项，主要是因为维持这些食物需要能量。不过，科洛里斯说，这两个领域都在进行研究，并补充说：“如果没有，我们可能无法去火星。” NASA的食品实验室还在不降低可接受性的前提下，不断减少食品的质量。当前正在开发的一种产品是高热量的代餐粉条。虽然地球上有许多蛋白质棒，但用于空间的膳食替代棒必须包括一顿正餐的所有营养要求，并且味道很好。
空间中的营养变化。
看来，宇航员可以简单地使用与军方“ MRE”（即食食品）相同的食物。但是，正如士兵和宇航员的职责和操作完全不同一样，他们的营养需求也是如此。道格拉斯说，军方需要较高的钠和脂肪以使其达到最佳水平，而宇航员的钠和脂肪水平较低。但是，这并不意味着他们的饮食是低钠或低脂的，因为太空中都需要这两种食物。她说，钠会加剧骨质流失和颅内压问题，而调味和防腐则需要钠。
但是，根据营养需求研究，最近宇航员的饮食已从每天4,500毫克钠降至3,100毫克。 NASA能够做到这一点并且仍然保持风味的原因之一是，因为Kloeris说：“我们生产的产品是如此之小，以至于我们可以使用更昂贵的草药来风味。”
国际空间站工作人员关注的另一个领域是食品中是否含有足够的Omega3脂肪酸。地球食品标签上没有要求使用这些标签，也没有对它们进行测试以进行长期任务（最长五年）所需要的保质期。但是随着研究发现这些脂肪酸可以在减轻太空飞行中的骨质流失方面发挥作用，它们是重要的营养成分。不幸的是，它们也会随着时间的推移而迅速退化，因此，NASA一直在研究这一领域。
长期的营养测试可能很困难，并且显然需要更长的时间。克洛里斯说，尽管加速的货架寿命测试可以提供一些信息，但它不能精确地复制空间效应。 “它通常可以告诉我们首先要改变的是什么，例如颜色或纹理；它常常揭示出食品可接受性的弱点。因此，您可以获得一个想法，但这并不确切。”她说。
正因为如此，道格拉斯说：“由于特殊的营养需求，我们自己生产大部分食物。”她不断地评估营养需求，但她补充说：“要改变营养需求，背后必须有很多数据。”
太空事实
国际空间站（ISS）
- ISS从1998年11月启动Zarya控制模块开始。
- 大会进行了10年，执行了30多次任务。
- 多达六名机组人员（通常为三名美国宇航员，两名俄罗斯宇航员和一名国际（加拿大，日本，欧洲）宇航员）可以在任何给定时间服务于国际空间站。
- 一个标准的任务是六个月。
- 2015年，宇航员Scott Kelly和宇航员Mikhail Kornienko计划在ISS停留一年。
联盟号：ISS救生艇
- 联盟号俄罗斯宇宙飞船系列将人员和物资运送到国际空间站。
- 美国航天飞机于2011年退役后，联盟号成为人类往返空间站的唯一交通工具。
- 一个联盟号一次可以携带三个人。
- 就像救生艇一样，至少有一个联盟号始终都停靠在空间站，一旦发生紧急情况，那里会将机组人员带到地球。
- 通常还有一个或多个补给的航天器连接到该站。
- 联盟号乘火箭从哈萨克斯坦的拜科努尔国际机场发射到国际空间站。返回地球后，它降落在中亚哈萨克斯坦平坦的草原上。
- 乘坐联盟号返回地球需要不到3.5个小时。
 赫拉 人类探索研究模拟物（HERA）是一个三层楼的模块化栖息地，它是通过一系列针对亚利桑那沙漠沙漠研究和技术研究的大学竞赛而设计和创建的。 HERA提供了一个高保真研究场所，以解决太空飞行过程中与人类绩效相关的风险和差距。它用作模拟任务探索场景的隔离，限制和远程条件的模拟物，研究包括行为健康和绩效评估，沟通和自主性研究，人为因素评估以及探索医疗能力，评估和操作。
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越来越多的蔬菜。
另一个研究领域是在太空中种植蔬菜。虽然将其放在微重力中似乎很简单，但仍然存在水供应有限，农产品洗涤和营养方面的问题。与位于肯尼迪航天中心的Gioia Massa的太空生物学团队合作，正在对ISS进行营养和感官属性测试，以在名为Veggie的植物生长设施及其植物“枕头”中种植生菜。室内的枕头中装有缓释肥料和种子，并通过灯芯系统浇水。该系统使用包括红色，蓝色和绿色LED的平板灯库，用于植物生长和机组人员观察，并随着植物在内部生长而扩展到一英尺半。即使测试显示出足够的生长，也必须对空间对最终产品的营养和安全方面可能产生的影响进行进一步研究。尽管可以模拟地球上的某些影响，但无法复制太阳辐射和其他空间异常。但是研究仍在继续，其目标是最终创建可在太空中使用的即食即食系统。
持续研究。
微重力和其他空间因素的影响是研究的重点。虽然一般食物需求是基于地球上所需的食物，并具有一些微重力规定，但尚不了解所有空间影响，例如：微重力是否改变了热量需求？直觉上会认为，宇航员因为不需要对抗重力而在太空中不需要那么多的卡路里，但是就对航天飞机的研究发现，所有指标都是微重力不会改变热量的需求。但是，由于航天飞机的飞行时间很短，问题仍然存在：较长的任务会改变热量需求吗？欧洲航天局（ESA）正在进行的一项名为“能源”的实验正在ISS上进行，以尝试在微重力中停留六个月来回答该问题。
这些食物，食物的摄入量和效果在为国际空间站的工作人员提供营养的同时，还提供了用于未来太空旅行食物开发的数据，并为火星之旅做准备。另外，食品研究和开发的许多方面也可以使地球消费的食品受益。例如，其对蔬菜系统中太空蔬菜的研究对改善地球的生长和生物量生产具有重要意义。
JSC人类探索研究模拟（HERA）还在地球上模拟任务。 （ 见上图 ）在HERA，“表现出与'宇航员刻板印象'相似的动机和职业道德（包括经证明的技术技能，高级程度或同等经验的人，并且通过了NASA的长期太空飞行物理试验）的志愿者接受了测试设计用于模拟太空中会遇到的情况，包括食物和饮食测试。
NASA还与军方合作进行食品和包装技术研究（例如在Natick Labs进行的研究），并参与了许多财团，例如美国国家科学基金会发起的高级加工和包装中心的公共/私人合作伙伴关系研究（CAPPS）和食品安全与卫生应用食品研究所（IFSH）。克洛里斯说：“在业界，军方和美国宇航局资助的学术界中，有很多事情要做。”此外，NASA提供外部研究资金，例如通过NASA研究公告的学术资助计划和小型企业创新研究（SBIR）计划。
违抗（MICRO）重力。
尽管吸引力是宇航员食物的主要因素，但必须在每个物品和每个包装中考虑空间的微重力。如果食物或饮料在打开时会浮起，不仅很难吃，而且还会造成人身伤害，因为它可能会进入机组人员的眼睛，鼻孔或损坏设备。因此，所有食品和饮料都应作为单份包装，饮料要装在带阀的容器中，任何可能碎屑的物品都必须采取特殊的预防措施。
看来为NASA生产这些食品的合同可以为食品制造商提供有利可图的业务，但是这种方法已经尝试并终止了。不仅对于太空食品有独特的发展需求，而且对于自动运行而言所需的食物量太小，因此对于商业制造商来说，成本过高。
因此，太空中食用的所有食物都是在NASA内部试验处理工厂中使用一种设备手动生产的，该设备是专门为生产和包装太空食品而开发的，或者在NASA进一步加工或重新包装现成的商业物品。例如，NASA可以购买一盒谷物，将其分成几部分，添加干奶，然后将其重新包装到可水化的容器中。或者，宇航员可以要求特定的饼干或小甜饼作为其奖励包。如果该物品通过了NASA的保质期和安全性检查，则将以商业形式购买，然后分成单份包装。
有时，甚至可以按原样发送商业包装，例如在许多杂货店中发现的一小袋海鲜，这些产品是在质量检查人员访问NASA期间包装到食品容器中的。美国宇航局还与德克萨斯农工大学合作，建立了一个杀菌设备，根据休斯顿太空食品研究设施中的食品科学家开发的配方生产用于国际空间站的热稳定袋装食品。
尽管太空食品的需求与军方的需求明显不同，但太空食品的技术是基于MRE的技术。因此，过去，NASA定期租用军事MRE设施来生产其热稳定袋装食品。然后，随着伊拉克战争的进行，军方再也无法放弃在其设施上的时间来让所有士兵饱食。因此，在2007年，NASA通过与Texas A＆M的合作关系建立了自己的设施。克洛里斯说，内部生产实际上是有益的，因为美国宇航局现在可以连续生产自己的食物。这意味着可以将保质期日期错开，而不是让所有内容同时到期，因为它们都是同时产生的。
该团队在NASA的太空食品系统中拥有大约20名员工，包括科学家，研究人员，营养师，后勤人员和生产技术人员，始终保持着每种标准食品和饮料的库存。通常，一口大小的商业食品每季度包装一次；半年生产的冻干食品；以及每年或每两年一次的热稳定产品。
太空食品安全。
美国国家航空航天局（NASA）的标准库存中有大约200种食品和饮料，在使用每种食品或饮料之前，每种成分或商业物品都经过了特定的安全步骤。 “当我们购买商业食品时，” Kloeris说，“我们都是从同一批次购买的，每种食品都有要进行测试的规格，例如微生物，水分，感官等。”
对于在得克萨斯州A＆M处理的热稳定物品，将从脱水缸运行中收集数据并将其发送给商业处理机构。如果结果被接受，则将发出商业无菌证明。但是，直到在美国国家航空航天局清洗每个小袋的外部并在小袋上贴上标签和维可牢尼龙搭扣之前，仍不能认为该产品已准备就绪。尽管NASA对送入太空的每种食物都有微生物学规范，但最近有一个由食物微生物学专家组成的小组审查了其所有微观测试并提出了改进建议。
为了确保可追溯性，每个包装中的每件商品都有一个条形码序列号，该序列号可追溯到其原始批次。如果要召回任何商业产品或成分，美国宇航局将立即知道并能够告诉宇航员不应该吃哪些食物。 SFSL中还保留了每种食物的控制集，因此，如果机组人员报告问题，则可以检查批次。
为了确保宇航员进行适当的准备，每个物品上都标有特定的准备说明，例如“加100毫升热水，然后加热10至15分钟”。但是，一旦准备好食物，科洛里斯说：“乘员组会开发自己的方法，将包裹在轨道上打开。”有些人在包装的顶部切了一个X，像碗一样使用它，其他人则剪掉一端并用器皿浸入包装中。她说：“他们做自己的事。”
如果您想知道宇航员如何能够使食物和饮料容器不漂浮在太空中而不必一直握在手中-想想磁铁和魔术贴。器皿具有磁性，因此它们自然会粘附在钢表面上，并且所有包装都粘附有背胶的维可牢尼龙搭扣钩。然后将维可牢尼龙搭扣桩粘在桌子上，车站周围的水平和垂直表面上以及机组人员的飞行服上，并在需要的地方添加额外的粘性支持的维可牢尼龙搭扣件。 （如果仔细查看右侧和第10页上的照片，您会在空间站的墙壁和设备上看到维可牢尼龙搭扣件。）
食物的太空生活。
标准的ISS太空任务持续六个月，因此食品必须经过2到3年的保质期才能到达空间站。加工并包装后，将单个食品包装成标准或额外的散装包装，收起来，然后运到发射场……然后再次收起来，等待下一次货运。道格拉斯说：“可能要等一年后才能开始投放食品，因此它确实需要三年的保质期。”目标是始终在空间站上保存三到六个月的食物。而且由于某些散装货包是为特定的机组人员指定的，因此这些散装货需要在正确的时间到达那里。但是，由于货运航班上的空间有限，所以食物总是与其他物资竞争。 “这是一项持续的交易。”
为火星做准备。
为了为计划中的火星之旅做准备，美国宇航局正在继续进行额外的测试并延长国际空间站的飞行任务，而食品实验室必须跟上它的步伐。最迫在眉睫的是美国斯科特·凯利（Scott Kelly）和俄罗斯人米哈伊尔·科尼年科（Mikhail Konienko）联合进行的为期一年的联合任务的预计2015年春季发射，是典型的空间站任务的两倍。研究人员预计，为期一年的飞行任务将使他们了解机组人员在未来的更远距离飞行中可能面临的医学，心理和生物医学挑战。
为期一年的任务提供食物与以前的国际空间站任务非常相似，但是延长时间将有助于提供宝贵的见解，以了解机组人员饮食需求的任何变化，以及更长的时空对机组人员和飞行员的影响。各种食物。这是至关重要的知识，因为一旦执行了前往火星的任务，就不可能再进行补给。克洛里斯说，这项任务需要将近26,500磅的食物，美国宇航局已经在载人飞行之前讨论了在火星上预先放置货物的问题。在这种情况下，食品必须具有至少五年的保质期，并在整个过程中保持食品安全和质量（即可接受性和营养）。目前有一些NASA热稳定袋装食品具有5年的保质期，有些地球食品从安全方面讲可以永远永久保存，但它们只能是可生存的食品，其质地，颜色和营养会随着时间的推移而降低。
在评估旨在养活我们地球上的人们的食品的质量时，大多数食品制造商都认为一致性是关键要素。但是在为旅行者提供太空食品的过程中，唯一至关重要的质量就是可接受性。道格拉斯说：“由于船员不断变化，他们并不期望食物会以某种方式品尝。” “但是必须接受。”
我们都知道，食物和营养对我们的健康和福祉至关重要。但是，如果食物的味道或质地不那么吸引人，那么我们就不想吃它—无论是坐在地球上的一张桌子上，还是从漂浮在食物上方240英里的太空站中选出的少数几个人之一。
作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected] .
丽莎·卢波（Lisa Lupo）
维持道德的供应链通常会导致供应和人工成本增加，以及消费者的价格上升。但是，消费者对道德采购的意识和需求的不断提高，也增加了制造商在采购中考虑道德的需求。 SQFI市场和销售高级经理Sarah Malenich说：“消费者对食品生产商的影响力越来越大，需求也越来越高。”消费者想要安全，优质的产品，但他们也想知道供应链的每一步都集中在员工福利和环境条件上。
根据一份关于 道德供应链的关键优先事项 由分析和推荐SCM软件的公司Software Advice提供，大多数消费者愿意为这种合乎道德的采购做法支付更多的费用。这项调查由大约1,140名受访者进行，目的是确定消费者声称最关心的环节是哪个环节，并了解态度并不总是与行为相匹配，他们实际上愿意在哪里花钱。调查的主要发现是：
随着FSMA最终定稿和合规性日益临近，环境监测变得越来越重要。其中一个关键方面是测试工厂环境的清洁度，从而评估设施清洁过程的有效性。清洁度最常见的测试之一是三磷酸腺苷（ATP）。 ATP是在所有活细胞中发现的分子。因此，就其本身而言，ATP并不是有害污染物，而是在清洁设备后对其进行检测可表明食物，细菌或其他有机物已被遗留下来，并且清洁过程还不够。
加工厂中存在小苍蝇可能是主要的公共卫生问题。这些苍蝇会在受污染的地区觅食，繁殖和生活，然后飞到食物或食物表面着陆，从而运送病原体并增加人类食源性疾病的风险。最常见的两个小苍蝇是果蝇和排水蝇。为了弄清为什么这些害虫是这样的问题以及可以采取哪些措施来预防和消除它们，质量保证局对害虫产品行业的专家提出了质疑。以下是他们的回应。 
另外，弗兰肯说，重要的是，如果在工厂中的任何地方看到小苍蝇，工厂人员应立即通知管理层。 
对于食品安全专业人员而言，首要任务是考虑产品的安全性和质量。但是，美国食品食品安全与质量高级副总裁Jorge Hernandez说：“食品安全以及提供安全食品基础设施的系统通常被视为业务成本，而非积极影响的来源。对企业。” 
对于认证，每个配送中心在经过三轮审核后分别获得了认证。有一个初始的“实践审核”，其目的是让每个人熟悉过程的标准和期望。随后是内部审核，最后是正式的认证审核。只有在配送中心通过了第三次也是最后一次审核之后，才可以被认为是合格的。
