用手和脚传播您的食品安全文化

特点-卫生

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考虑以下:

50% = 世界卫生组织估计,通过定期用肥皂和水洗手可减少腹泻相关疾病的死亡人数。

96% = 在亚利桑那大学的一项研究中,鞋中含有大肠菌群和 大肠杆菌 细菌-表明经常与粪便接触,可能是从厕所地板或户外动物粪便中获取的。
 

正是由于这样的统计数据,员工卫生(尤其是手和鞋子的卫生)对食品安全至关重要。 Meritech首席执行官吉姆•格伦(Jim Glenn)说:“员工的卫生保健可能是该设施保持食品安全的第一大风险预防点。”确保员工卫生的关键是将其整合到工厂的食品安全文化中。

格伦说:“每个人都知道员工的卫生很重要,但是除非有适当的食品安全文化,否则这不会发生。”

这种食品安全文化是由高级管理层领导的,从人们走进工厂门口的那一刻起就显而易见。格伦(Glenn)以餐饮服务设施的洗手间为例。如果您走进餐厅的洗手间,但房间脏了,或者显然没有去过维修,很显然,餐厅没有食品安全文化,并且管理层并不真正在意食品安全。因此,您可能会冒险在这里吃饭。格伦说,如果食品生产设施中的洗手池脏污或多尘,或者不注意鞋类的清洁度,也是如此。
 

手。

CloudClean销售与市场总监Winn Keaten表示:“洗手的合规性一直是大型处理设施面临的最大挑战之一,因为几乎没有可用的解决方案来有效地捕捉每个人的个人绩效。”他说,尽管许多加工厂都制定了严格的清洗规程,但“没有使用技术,就无法确定每个人都遵守了自己的要求。”

该领域的技术正在不断发展,现有的一些系统可以帮助工厂执行手部卫生规程,其中包括:

  • 智能徽章。 Keaten说,有些系统实现了使用个人智能徽章的功能,这些徽章可以识别人员何时遵守或不遵守洗手规则并实际使用肥皂。例如,如果员工在使用洗手间或进入生产区域后没有洗手,则他们的智能徽章发出的哔哔声会立即提醒他或她。他说,如果需要的话,也可以向管理人员发出警报,但是主要目的是使员工具有自我纠正的能力,这也可以不断强化和培训他们的洗手规则。
  • 间隔清洗方案。 如果某设施制定了一项协议,规定员工每半小时或以其他频率洗一次手,则系统可以提醒员工根据给定日期的个人洗涤历史进行洗手。如果工人已经按照要求进行了频繁清洗,则不会提示他或她清洗。
  • 云数据。 Keaten解释说,启动此类警报和提醒的系统还可能具有云托管的数据端口,管理人员可以通过这些端口查看团队或个人数据,洗手违规行为等。这些数据有助于管理层了解员工的合规率,并知道何时需要培训或再培训。

     

亚利桑那大学的一项研究表明,污染的主要途径是鞋子的底部。因此,格伦说:“清洁鞋类与进入工厂时洗手一样重要。”

“合规性相对容易和直接,” Shoe Inn Global产品经理Jeffrey Foster说。 “并且有多种方法可以通过使用可用的工具和系统来使其变得更加容易和有效。”

可用于减少鞋类污染的一些可用选项包括:  

  • 鞋/靴清洗器,消毒剂或洗涤器。 擦鞋/靴子清洗剂通常用于食品厂,它们可以减少鞋类中携带的污染物。福斯特说,还必须小心,因为湿气可能会打滑或损坏鞋​​类,因此定期清洁或重置它们很重要。  
  • 俘虏鞋。 福斯特说,另一种选择是使用不穿卫生区域的专用鞋。这种用法越来越流行,许多国家/地区的食品安全法规均要求此类协议,而且许多美国工厂也都在实施该规范。这种做法的不利方面可能是成本,存储需求以及访问者/供应商的可用性。
  • 鞋套。 为了保持污染物的存在,鞋套(或“赃物”)在生产工厂中时要穿在街鞋上。盖子可以是一次性的或可清洗的。福斯特说,如果没有座位,这些缺点可能包括尺寸库存和“赃物跳”穿伤。他说,在入口处安装自动鞋套分配器可以使鞋套的穿插更加容易,并提高员工的依从性。

     

SOP。

Glenn说,无论使用哪种类型的食品安全鞋,对于在食品区域使用干净的鞋都必须有标准的操作程序。 “一切都归功于对食品生产区域的访问控制。”因此,每个设施都应具有:

  • 适用于手和鞋的可验证SOP。
  • 定期合规性测量。
  • 定期进行有效性评估。

     

训练。

福斯特说:“员工的食品安全教育和规程培训,检查和处罚可能有助于确保员工遵守所选的防污染方法。”

格伦认为培训和再培训特别重要。他说,由于该行业的周转率很高,因此无论使用什么设备,都应该每月进行再培训。格伦补充说:“而且,您必须每天告诉人们您致力于食品安全。”

他说:“强有力的食品安全文化始于前门,并体现在对员工卫生和SOP的投资和承诺上。” “食品安全文化就是一切。一切由此产生,并始于首席执行官。”


 

作者是的编辑 质量检查 杂志。可以通过以下方式与她联系 [email protected].