与邓肯一起奔跑,从树到杯

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Dunkin’Donuts的母公司Dunkin’Brands的生产过程注重多金游戏,一致性和新鲜度。

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MZB咖啡操作专家路易斯·布尔戈斯(Luis Burgos)为“杯装”准备了烘焙过的咖啡豆样品。
马特·格林斯莱德

丽莎·卢波(Lisa Lupo)

当您需要面对客户的工作人员只提供现煮咖啡-丢弃任何在燃烧器上停留18分钟的咖啡时,您最好以专注于多金游戏,一致性和新鲜度的生产过程作为支持通往树的路。

这正是Dunkin'Donuts的母公司Dunkin'Brands对员工和合作伙伴的要求:从Dunkin'Donuts商店(咖啡已成为企业的重要组成部分)到烘焙设施,以及中南区美国供应商。 Dunkin’不拥有任何生产咖啡的设施。但是,Dunkin's Brands咖啡和饮料多金游戏保证高级经理HélèneMarsot说:“我们拥有规格。我们拥有多金游戏计划。”

这是一个非常明确,广泛且独特的多金游戏程序。查理·科特里尼(Charlie Cortellini)说:“经过40年的经营,我可以告诉你,没有其他人可以执行Dunkin’计划。” Cortellini是Massimo Zanetti Beverage USA(MZB)的研发副总裁,该公司的新泽西州Moonachie负责烘焙和包装Dunkin's咖啡。

正是因为Dunkin所不具备的设施,该计划的特殊性才至关重要。 “我们批准了该过程,但我们不在生产线上,因此我们必须非常清楚自己的期望,”马索特说。 “如果您不清楚,如果您不签订合同,就不能告诉他们他们没有这样做(对)。”那些指定的过程一直到整个树,在整个链中都有控制点和验证点。

多金游戏检查。 通过Dunkin的“从树到杯”多金游戏管理计划,可以在批准将单笔咖啡投放市场之前对其进行八次或更多次测试。

  • 在源头上。 所有生咖啡仅来自经过Dunkin多金游戏保证团队资格预审和批准的国家和地区。但是,除非有独立实验室对咖啡进行抽样检验,否则咖啡不会离开原产国,该实验室对100%的容器进行了Dunkin多金游戏认证。此外,Dunkin的多金游戏团队,实验室和出口商在每个产地进行了年度生咖啡校准。
  • 在美国港口。 进口商会为邓肯公司进口的任何咖啡豆进行抽样调查,以用于其自身和烘焙商的多金游戏控制程序。此外,每批容器中有10%由独立的美国实验室抽样,以达到Dunkin的多金游戏,而总部的Dunkin优质咖啡团队则抽样了10%,以验证多金游戏以及美国和原产地实验室的校准。
  • 在烧烤设施。 MZB的Moonachi工厂拥有两个内部多金游戏保证实验室。第一个实验室对传入的咖啡豆进行采样,以批准将其用于生产。第二个与工厂车间相邻,在整个过程中对咖啡进行采样,以确保成品符合Dunkin的规格。此外,独立实验室和Dunkin’s团队将按照Dunkin的规格验证成品多金游戏。 “豆子在原产地获得批准,但您不能仅仅依靠它,”马索特说。 “制造商必须证明它仍然在规格范围内。”

MZB绿色咖啡商品高级经理Terrance Sullivan表示,正在进行的检查和采样也至关重要,因为“一颗坏种子会破坏整个产品。” “我不能把坏豆变好。但是我们可以把一个好的豆子变坏。我可以正确地做所有事情,但是如果将其放在燃烧器上半小时,多金游戏就会下降。每个步骤都必须受到监控并认真遵守。”

这并不是说每个豆都绝对完美。沙利文说:“作为一种农产品,有缺陷的趋势。”因此,存在允许缺陷的规范,例如未成熟的“地震”。他说:“每个缺陷都有津贴。” “不允许的是污染。”

因此,马索特说:“根据邓肯的规格对所有供应商和合作伙伴进行校准是保持一致多金游戏的关键。”例如,每个工厂都需要对多金游戏方面进行相同等级的评估,以便所有合作伙伴的颜色,尺寸或破损等级均为“ 9”(10)。邓肯甜甜圈店也可能会从不同的烘焙设施接收咖啡,因此,无论烘焙来自何处,每次交付都必须相同。她说:“我们必须让他们考虑邓金的方式。” “在Dunkin',多金游戏的定义是一致性。”

这种一致性对于混合也是至关重要的。 Marsot说,虽然咖啡豆可能来自巴西,哥伦比亚,危地马拉,墨西哥或其他国家,但Dunkin的混合糖随种植周期而变化,将混合糖设定为每个国家的标准收成,以确保全年的一致性。邓金可以提供一定的灵活性,但她说:“好年景不需要任何调整;在糟糕的年份,我们可能需要进行更改。”但是,无论年份如何,她都说:“我们的烘焙机只能将当前的农作物用于Dunkin’。”

MZB / Dunkin的咖啡生产管理团队包括(从左至右):MZB研究副总裁 & Development Charlie Cortellini;Dunkin’s品牌多金游戏保证技术人员Emily Travers; MZB食品服务运营总监Nigel Coelho; MZB多金游戏检查技术员Dorota Szumniak; MZB绿色咖啡商品高级经理Terrance Sullivan; Dunkin品牌公共关系高级经理Justin Drake; (坐在)MZB TQA经理Sophie Sularz; Dunkin’s品牌的咖啡和饮料多金游戏保证高级经理HélèneMarsot。
马特·格林斯莱德

因此,要从源头上控制咖啡的多金游戏,对企业的敏锐度也至关重要。他说,咖啡是全球第二大商品,但是没有人真正看到“幕后发生的事情”。在大多数地区,就像成熟200年来一样,咖啡都是在成熟时用手采摘的。但是,当“ C”(咖啡)市场低迷时,采摘机送往田间的频率可能会降低,因此会出现更多的多金游戏差异。因此,他说:“您必须从源头上了解-包括经济方面。这是对供求关系的出色研究。”

在工厂车间旁的第二个实验室中,MZB TQA经理Sophie Sularz在整个过程中对咖啡进行采样。
马特·格林斯莱德

非竞争者一天。 在制造水平上保持一致性和Dunkin思维的一种方法是通过公司的年度会议,来自每个制造工厂的两名多金游戏保证团队成员前往Dunkin的总部。 “这次会议是为那些在实验室里工作的人而不是副总裁而设的,”马索特说。 “而且与会者每年轮换。”

会议的目的是强调任何问题,更新培训并分享知识。这也使Dunkin’s无需命名就可以共享合作伙伴的成功和问题,从而使所有人之间都能相互学习。因为制造商是Dunkin的合作伙伴,而不是Dunkin的员工,所以他们还将制造自己的或其他咖啡或饮料。但是,马索特说:“在国内他们是竞争对手,在这里他们是一个团队。”

Cortellini同意:“我们可能是竞争对手,但是当我们在Dunkin的屋檐下进行交谈时,与Dunkin的多金游戏有关的信息几乎是自由的。”

自动化使员工能够从多金游戏角度关注关键流程-因此他们可以专注于每个杯子的多金游戏。
马特·格林斯莱德

全年通过所有烘焙设施的数据计算机化进行类似的知识共享。 MZB食品服务运营总监Nigel Coelho说:“数据收集有助于我们追踪趋势。”邓金使用该趋势来开发可比较的“记分卡”,以显示烘焙机,它们可以相对于其他烘焙机进行改进。它还使Dunkin的管理层能够查看所有烘烤器中发生的任何问题。例如,如果发现每个人都有超出规格的区域,“我们可能意识到我们需要更改规格,”马索特说。或者,如果从源头上发现有问题,Marsot将前往该供应商的站点并帮助指导他们采取纠正措施。

在MZB MOONACHIE。 MZB还生产诸如Hills Bros.,Chock full o’Nuts和Kauai Coffee之类的品牌。凭借其七个烘焙机,三个全豆生产线和五个罐生产线,它每周生产超过一百万磅的咖啡-其中最大的一部分用于Dunkin’。 Cortellini说,但真正的自动化水平使该设施与众不同。从其中央控制室跟踪从生咖啡豆的接收到混合和研磨的所有过程,此过程由多金游戏控制部门进行监视和控制。他说:“只有Sophie(Sularz)和多金游戏检查团队才能批准对计算机进行的任何更改。”

咖啡烘焙厂还在其包装盒和收缩包装操作中使用了自动化功能。最大化自动化水平以在东北地区具有竞争力不仅是必不可少的,而且Coelho还问:“您希望员工专注于什么:折叠盒子或检查多金游戏?我们拥有自动化功能,因此他们可以从多金游戏的角度关注关键流程;因此他们可以专注于每个杯子的多金游戏。”

尽管MZB设施已经运行了50多年,但调整其程序以满足Dunkin'的多金游戏规格并不是一个简单的过程。 Cortellini说:“每个拥有烘烤器的人都以为他们是咖啡烘烤器,但是修改您的做法以遵守Dunkin仍然是一个学习过程。” “ Dunkin”将其提升到一个全新的水平。我们感到他们使我们的工作做得更好。”

作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected].