Sabra:恢复鹰嘴豆座

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从鹰嘴豆的心脏到消费者的核心。

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2019年6月4日

Parker Michels-Boyce
Research Chef Sam Wallis在Sabra厨房里供应番茄罗勒·霍姆斯吐司,“艺术符合科学”。

由Lisa Lupo.

照片由Parker Michels-Boyce

其产品可能仅包括三种关键成分,但Sabra的鹰嘴豆酱组合(只有来自太平洋西北地区的家庭农场的鹰嘴豆),Tahini和豆油已经使公司能够获得美国洪水市场的60%份额。根据市场研究未来,这一新兴市场不仅估计到2022年的11亿美元,但萨布拉在该增长的中心中闻名,其激情使鹰嘴豆湖与北美消费者的板材定位。今天在这里使用,主要是作为浸渍或传播,Hummus是中东的主菜 - 早餐,午餐或晚餐。这正是传统SABRA旨在为北美带来。

Sabra Hummus是用鹰嘴豆和Tahini制成的豆油,少许大蒜和盐,以及柠檬酸和山梨酸钾,以保持新鲜度。各种消费风格的装饰装饰,然后它被包装并准备出售。但它并不像听起来那么简单。不仅SABRA敏锐地专注于创新,而且鹰嘴豆生产并非没有食品安全和质量挑战。

自成立以来,N.Y。,创新一直处于Sabra的核心。始终达到当天的趋势,同时了解美国人的口味会改变,拉比yehuda珍珠,他们开始作为屠夫的职业生涯,把他的股份放在地中海Cousine。他购买了50%的SABRA份额,并专注于植物的悍马,他觉得他觉得与美国人共鸣。

自那一来,公司经历了许多兼并和收购:施特劳斯和百事可乐现在是50/50合作伙伴和珍珠是一名顾问;该生产已向弗吉尼亚迁至2008年建造的新工厂,并于2018年扩大。Sabra于2011年进行国际,在2012年销售产品,于2012年,在墨西哥销售的产品在那里和澳大利亚,新西兰销售产品和荷兰。虽然SABRA也销售鳄梨酱,但弗吉尼亚植物只生产Hummus产品。

Hummus成分。 有成千上万的鹰嘴豆品种,但只有单一品种在萨布拉·霍姆斯(Sabra Hummus)只能使用,它是由在太平洋西北地区(PNW)的家庭农民的合作产生的。同样,公司采用独特类型的Tahini,全局生产,然后混合在一起,以确保每批批次一致。无论是鹰嘴豆犬或次要成分的主要成分,进入SABRA产品的一切也是非转基因。

Sabra高管每年访问PNW地区几次,而不仅要检查家庭农场,而且只需简单地“与家人在车库中访问,”战略采购和采购苏珊·皮科基高级总监。 “我们每年处理80到110名家庭农民,具体取决于他们的旋转作物,”她说。鹰嘴豆是一种理想的农艺作物,随着植物将营养恢复到土壤中,PNW的干燥气候和肥沃的土壤使其成为鹰嘴豆生产的理想选择。

但首席技术官Cherie Floyd表示,SABRA产品涉及超过其成分。 “我们希望有一个伟大的”感觉良好“的食物。这不仅仅是关于它的味道和外观,这是如何可持续的,“她说。 “用鹰嘴豆山的主要成分,鹰嘴豆,是如此有益的旋转作物,由此产生的鹰嘴豆泥是美味和滋补食物,我喜欢考虑萨布拉作为一个rejuvenver。从土壤到消费者,它有助于将消费者恢复活力,作为一个有益的食物。“

但她说,即使是“感觉良好”的食物也延伸到社区中,延伸到社区。 Sabra这样做的一种方式是通过其具有目的(PWP)花园的植物 - 员工为员工造福而工作的现场区域。那些工作花园的人可以免费生产房屋;其他人可以以低成本购买生产;并提供给当地食品银行的一些产品。该公司还试图在2013年为当地经济带来更多的生产,与弗吉尼亚联邦大学研究人员和11个弗吉尼亚州农场一起在本地种植鹰嘴豆。然而,随着弗吉尼亚气候变得过于潮湿和潮湿的成功生产,努力是不成功的。

弗洛伊德说,生产真的比食品更多地包围了很多。 “食品公司需要更多的是赚好鲜食品。”这不是以任何方式贬低制造美食的重要性。事实上,SABRA拥有许多食品安全和质量方案,以确保其产品始终如一地满足其黄金标准。

食品安全过程。 在Sabra表示,全球质量和食品安全抢劫莫森高级主管,“食品安全文化是首要任务。我没有遇到食物安全所需的钱。“

食品安全一直是公司生产的一部分,而且,与其他经过重大回忆的公司一样,他们愿意与该行业分享的其他公司,莫斯森公开讨论了2016年的Sabra Recall。由于令人担忧 李斯特菌该公司在制造工厂识别但不在制造工厂中识别,而且还召回了所有的有机鹰嘴豆。召回导致了许多改进,这使得它“可能是美国最安全的冷藏食品厂,如果不是世界,”妈妈妈妈在召回后重新加强了SABRA,以加强其食品安全做法和政策。

今天,食品安全在整个制造过程中都是从收到货物到装运成品的制造过程中的证据:

  • 鹰嘴豆清洁。 鹰嘴豆被卸载到振动料斗进入摇床表以消除异物。但只有在PNW合作社中只有找到任何物品,只有相同的设备,鹰嘴豆在发货前运行。从这里,鹰嘴豆进入压力锅炉,使用计算机控制的热处理,以确保在超过212的温度下烹饪 °默米森说,F杀死任何细菌并导致非常接近商业无菌的产品。一旦煮熟,无杀死的孢子仍然可以再生,因此SABRA通过快速冷却至40°F以下。在那一点上,他说,“鹰嘴豆酱现在准备好进入Hummus。”
  • 塔希尼室。 作为整个植物中最有限的区域,其中塔希尼桶打开的房间,并将产品混合并泵入管道系统,禁止所有但授权少数。为了确保这一点,可以仅从内部开口地邻接到处理区域的门,外侧没有手柄。在该房间中使用的托盘永远不会离开该区域,并且在打开之前用清洁剂喷洒桶顶。每天凌晨4点和4:00。,整个系统被删除为顶到底部清洁。这一领域的食品安全步骤是如此批评,因为妈妈说,“如果我们要污染这种系统,该工厂将落下三天。”
  • 一个封闭的系统。 从这一点开始,产品在一个封闭的系统中流动,直到消费者打开之前没有进一步曝光。鹰嘴豆酱和塔希尼用油箱管道,进入搅拌机,用油和添加剂。由此产生的Hummus管道进入容器中,添加任何装饰物,施加塑料密封件,盖子放置。
  • 测试。 即使有其预防控制,SABRA的测试也是广泛的 - 与内部SABRA-RUN LAB,以及用于所有成品和病原体测试的现场第三方实验室 - 实现快速,现场结果。每四分钟,杯子从线上拉出;然后每两个小时,在多路复用PCR系统中测试这些复合材料,可以产生结果 Listeria., 沙门氏菌, 和 大肠杆菌 同时。莫森表示,该工厂每月服用1,000个环境拭子,并使致病率为0.3%或更低的速率低于非官方FDA水平1.0%。
  • 死或生。 除此之外,Sabra使用了一个 Listeria. Mommsen说,“拾起死亡错误和活虫,”检测系统。 “如果它已经死亡或活着,我们不在乎。如果它曾经生活过一次,它可以再次生活。“它通过PCR循环机运行其环境拭子,该机器可以筛选10个基因,可以是病原体指示剂。它是一种对已经看过主要召回的食物的系统,例如叶茂盛蔬菜,花生酱,冰淇淋和碎牛肉。
  • 维护室。 SABRA专注于卫生的是证据,即使在其维护室中,莫斯森指出的是“我曾经参加过的最干净”。由Matt Clark(“我们的上升之一”),房间的组织和卫生协助食品安全,因为工具和零件用于食品区域。
  • 人交通。 “最大的食品安全问题是交通模式,”他说。在召回后,其中许多低级和中型护理区域被改为高级护理,工人和游客佩戴的Sabra提供的靴子,脚泡沫鞋位于所有敏感区域的入口处。
Sabra Hummus流过封闭的互联管,搅拌机和输送机系统。
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虽然SABRA也销售鳄梨酱,但弗吉尼亚植物只生产Hummus产品。
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食品安全的秘诀:“你必须在控制下获得GMP和交通模式。”
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每四分钟,杯子从线上拉出;每两个小时,测试这些复合材料。
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从鹰嘴豆到装饰品,进入SABRA产品的一切都是非转基因的。
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“看到文化的变化很有意思;在大召回之后,每个人都变得聪明,“莫森说。它不仅仅是意识到影响的Sabra Associates。 “FDA和弗吉尼亚州都进来看看我们如何如此迅速地完成它,”他说。秘密:“你必须在控制下获得GMP和交通模式。”

质量保证。 满足Sabra的质量金标准,意味着确保一致性。弗洛伊德说,湿疹的最大质量挑战是变化的。通过生产,总是有变异性,并且生产(鹰嘴豆)构成了四分之三的IT产品。 “所以你必须尽量保持消费者可以依靠的东西,”她说。

当该质量保持一致时,它显示了最终产品展示金标准。如研究厨师Sam Wallis解释的,在Hummus的圆形塑料容器中:

  1. “山肩”(容器内边缘周围的Hummus形状)形状像圆形山。
  2. 中心“乳头”看起来像是一个Hershey的吻。
  3. 从中心到肩部,有规律,一致的涟漪,造成“性感和奶油状。”。
  4. 颜色是均匀的棕褐色,通过透明容器的侧面和半透明顶部可见。

“人们用眼睛吃饭,”弗洛德说。 “对我们来说,视觉上诉与品味一样重要。”她说,对于外表和品味,她说,SABRA不足以知道它正在满足消费者的口味和期望,公司希望了解为什么。

“我们做了很多竞争品尝试图确定它确切的是它使它如此特别,”Hickey说。 “为什么它有效?”

在Sabra Lobby(从左侧)首席技术官Cherie Floyd,全球素质和食品安全抢劫莫姆森高级主任,以及战略采购和采购苏珊·赫基的高级总监。
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“所以,”弗洛伊德说,“我们在厨房里开始。我们以烹饪标准启动所有内容;我们寻找熟悉但有点前卫的东西。“

革新。 “厨房”在其珍珠卓越中心,于2013年弗吉尼亚植物的40,000平方英尺的扩展增加,由Corepate Chexf Marydawn Wright领导。 Sabra拥有一个核心的消费者,喜欢Hummus,但它试图通过使用装饰和提供熟悉的东西的食谱来达到别人,因此Hummus“不太可怕,”Floyd说。因此,Sabra厨房是“艺术符合科学”的努力,以改变消费者体验鹰嘴豆舰的方式。

除了创建消费者食谱之外,厨房会为餐厅账户,竞技场和机构设施开发菜单项。目标是展示Hummus,并通过纳入FoodService菜单和“成为明星”的新消费者介绍它。板块的中心,“瓦利斯说。这是通过品尝Sabra的Hummus产品的QA,以及柠檬覆盆子Hummus Toast,番茄罗勒·霍姆斯吐司,一个Margherita Pizza Hummus Flatbread,以及与日期糖浆和切碎的开心甜点的经典鹰雀。

瓦利斯面临着独特的面试过程,旨在确保他将创新带到厨房。不仅有与Sabra高管讨论的讨论,他被挑战了“神秘篮子”挑战,类似于食品网络的切碎。 “我被给予成分并告诉,'你有一个小时。基于我们的经典Hummus制作三个逢低。“”如果戴布沃斯队提供,那么我们品尝的菜肴就像菜肴一样,他可能会为这项工作进行舒适。

2018年,SABRA更新了其包装和标志,使其“标志性的红色轮辋不变”,但通过味道进行颜色编码标签,并提高盖子的透明度。虽然更新的徽标的原始意图是将SABRA Sun作为鹰嘴豆岛重新想象,但它的形状被许多人看作是一颗心。在任何一种情况下,就像太阳是宇宙的中心一样,心脏是鹰嘴豆的中心,所以Sabra的质量,食品安全和创新,将鹰嘴豆队带到消费者板块的心脏。

作者是QA杂志的编辑。她可以到达 [email protected].