重新调整清洁过程的 5 个技巧

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大流行促使全世界将清洁、消毒和消毒归零。但它也为食品行业提供了重新关注其流程和程序的机会,包括该流程中每一步的实际含义。

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2021 年 6 月 18 日

久经考验的最佳实践在清洁、消毒和消毒食品加工场所方面非常有效。老式的肘部润滑脂仍然是清除表面污垢和碎屑的关键成分。刷子、吸水扒、扫帚和其他手动工具现在和以往一样重要。 Best Sanitizers 食品和饮料部门销售总监 April Zeman-Lowe 说,手部卫生习惯“永远不会过时”。

“手部卫生至关重要,”她说,并指出 COVID-19 大流行加强并在许多情况下提升了公司的卫生最佳实践,从他们使用的产品到如何应用以及如何教授流程给团队成员。

重要的是,大流行还促使组织重新认识清洁、消毒和消毒的实际含义。术语和过程不可互换。当负责为食品加工创造安全健康环境的团队成员无意中使用消毒剂或消毒剂进行清洁时,他们基本上是在掩盖污垢。

插图:© Alex Eben Meyer

坦能公司机器人技术高级全球产品经理 Reid Rabon 说:“清洁是去除污垢,它是整个表面消毒或消毒过程中非常重要的一步。消毒是一种规范、有效的清洁,并且消毒用于消灭包括细菌和病毒在内的其他生物。”

如果不先清洁,消毒剂和消毒剂将无法正常工作。 “有机物质对功效有负面影响,”Remco 的教育和技术支持经理 Amit Kheradia 说。清洗参数如 机智 他说,是永恒的,而且 Remco 喜欢在 1960 年代开发的协议的首字母缩写词中添加几个字母(E 和 R):

  • 洗涤剂溶液从表面松散污垢所需的接触时间
  • 使用清洁工具以机械搅拌的形式从表面松动污垢
  • 洗涤剂的化学浓度和最佳pH值
  • 适当溶解污垢的洗涤剂溶液温度
  • 进行清洁的员工——受过教育、培训并有能力遵守程序
  • 资源:饮用水、清洁工具和设备、化学品和说明

随着全球关注最大限度地减少 COVID-19 的传播,组织在去年重新审视了经过时间考验的程序,并正在加强卫生行为。 AFCO 质量行动小组经理 Carol Jones 说:“真正发生变化的消毒方面不一定是在工厂内部,而是在办公室和非加工场所等区域。”她帮助为公司自己的办公室开发了一个程序。开发它涉及对清洁、消毒和消毒过程进行自上而下的评估,重点是卫生。

“我们研究了洗手液装置应该放在哪里,如何清洁高接触区域和深度清洁区域,如空气装置和管道系统,”琼斯谈到该计划中的几个关键接触点。

还有一些测试来确定表面是否真的被清洁、消毒和消毒。而且,空气质量成为几家公司的另一个关注领域。

基本上,这种整体方法与流行语卫生剧院有关,后者在大流行期间声名狼藉。 Kheradia 说:“这意味着遵循 COVID-19 指导方针,没有基于风险的冠状病毒威胁。”

大流行的一线希望是重新分配给清洁、消毒和消毒的能量、创新和额外资源。食品加工公司可以通过以下五种方式重新思考、更新和重新关注有助于确保食品生产设施安全的流程。

1. 再次解释原因

购买是有效清洁、消毒和消毒计划的基础。基本上,它可以追溯到肘部油脂。如果负责实施计划的人没有全力以赴,结果将反映这一点。让人们加入需要解释为什么这些协议是必不可少的。

COVID-19 让这一切变得更容易。

“在对他们进行标准操作程序的细节培训之前,首先需要向执行卫生活动的团队成员解释为什么清洁和卫生很重要,”Kheradia 说。 “目标应该是为生产安全和优质食品创造卫生条件。”

重新聚焦: Kheradia 指出,诺如病毒是美国和世界上食源性疾病的第一大原因。对员工进行有关这一事实的教育有助于强调遵守卫生标准操作程序 (SSOP) 的信息。

2. 帮助团队

“在这个行业工作了这么多年,我不知道如何洗手,”琼斯说,并谈到建立办公室计划的努力包括深入研究洗手,找出最常被忽视的地方:拇指、指尖和指间。至于涂抹消毒液,一团抹在手掌上也没什么好处。 “你必须得到报道,你必须给它一分钟的时间来工作,”她说。

同样,教育团队成员是关键。 “我们有钱包、包、公文包、电脑和手机,”琼斯说。 “每次我们洗手时,我们都想让它们归零。然后我们会使用消毒剂并保持双手清洁。”

Meritech 的 Will Eaton 说,如果你做得正确,洗手有 12 个步骤。 “大多数人不会每次都遵循这 12 个步骤,因为这是人性——我们分心、匆忙、没有注意,”他说。

洗手时,您最后一次在对侧手掌摩擦指背时十指相扣是什么时候? (正是如此。)琼斯说,浴室里的洗手标志是有用的提醒。 Meritech 销售和营销副总裁伊顿说,洗手站也是如此,可以消除人为错误。他说,放置在员工从一个区域到另一个区域的卫生区——例如进入食品加工区——一个洗手(和鞋)清洗站可以在 12 秒内完成这 12 个步骤并进行消毒。

“在员工进入工厂之前,制定正确的卫生规程以在员工进入工厂之前清除有害病原体是降低风险的最佳方法,”伊顿说。

重新聚焦: 公平地说,我们所有人都更习惯彻底洗手,但我们也在仔细观察——鞋子,伊顿说。一些工厂专注于从不离开工厂的专属鞋类。 “这非常聪明,”他说。但其他设施允许员工穿工作鞋回家。 “这就是外部因素发挥作用的时候。”

更不用说,只要去休息室或工厂的非食品加工区,我们的脚就会沾上灰尘和碎屑——无论地板有多干净。鞋类消毒站可以帮助降低将有害细菌和微生物转移到处理食物的地方的风险。

插图:© Alex Eben Meyer

3. 了解事物的运作方式

我们谈论的是专为清洁、消毒和消毒而设计的产品——阅读标签将帮助您了解应该如何使用、应该放置多长时间以及正确使用时的效果如何。

“人们越来越认识到某些产品不会立即对表面进行消毒,通过将其喷洒在表面上、擦拭并擦干,您实际上是在将消毒剂用作清洁产品,”拉邦说。

他补充说,当在地板洗涤器中使用消毒剂时,经常会发生这种失误,并指出将一种旨在去除细菌和病毒的产品喷洒在肮脏的地板上会产生一种虚假的安全感。此外,过度使用高泡产品可能会损坏地板洗涤器。他将这比作将 Dawn 洗洁精倒入洗碗机中。 “它会清洁餐具,但最终会损坏泵和密封件,”他说。

Kheradia 指出,COVID-19 卫生剧院的概念有好有坏。积极的做法是员工生病时不来上班、呼吸礼仪(口罩)和洗手等。 “员工已经更加了解食品安全实践,”他说。不利的一面是在表面或手上过度使用和误用化学品——或者没有清洁表面或洗手。

查看当前使用的产品。它们是否被分配到清洁、消毒、消毒顺序中的正确步骤?如果需要,您是否使用推荐的设备来涂抹产品? “我们看到手持喷雾器和昆虫喷雾器等其他工具被用来对所有东西进行喷洒和消毒,而不是了解真正需要清洁、消毒或消毒的东西,”拉邦说。

重新聚焦: 评估您的产品库并仔细阅读标签,调整应用方法和停留时间。这是基本的 - 但只需按照说明进行操作即可获得预期的结果。产品专为清洁、消毒和消毒而设计。为流程中的每一步选择正确的产品。 Kheradia 说,并寻找新的环境保护署标签,表明其在门把手、按钮、手动工具、水槽水龙头等高接触区域对 COVID-19 的有效性。

4. 倾向于你的工具

Kheradia 说:“使用手动工具的手动机械清洁将继续存在,”并指出并非每个表面都可以使用自动清洁(例如就地清洁 (CIP) 或异地清洁 (COP))来解决。 “人们应该需要各种类型的刷子、扫帚、刮刀、刮刀等手动工具,在使用前后需要对其进行清洁和消毒。”

首先,您需要为特定作业分配正确的工具。 “工具的错误使用或工具的错误分配可能导致产品污染,”Kheradia 说。 “小事很重要。”

考虑存放干净工具的位置 - 以及放置脏工具的位置。卫生设计的工具携带污染物的可能性较小且更易于清洁。而且,一定要分配工具,以便您可以进行 360 度清洁,注意:天花板等高层区域;低层空间,如地板和地板连接处;细节,如角落和缝隙,以及管道内部;和表面的深度清洁。

重新聚焦: Perfex Corp. 的 Mike Dougherty 说,对特定区域的清洁工具进行颜色编码和隔离。而且,一定要与员工沟通编码并设定期望,以便每个人都能理解。记住,清洁工具也需要清洁,Kheradia 说。

5. 放手,但要坚持

机器人清洁设备可以让食品加工厂重新分配劳动力,或者用更少的人力资源做更多的事情。 “在过去的几年里,我们看到地板清洁机器人技术有了巨大的增长,尤其是现在它允许我们将可能用于专注于高接触表面区域的劳动力转移到其他高接触区域,”拉邦说.

另一方面,一些公司扩大了员工队伍,以管理更严格的清洁和卫生。例如,Best Sanitizers 创建了新职位。 “这些员工的唯一工作职责是清洁和消毒与人员接触的区域,”贝鲁奇说。 “这包括我们的自助餐厅、自动售货机、窗户、壁架以及所有接触点。”

重新聚焦: 评估清洁、消毒和消毒流程的“谁”——并确定现有资源是否足以正确执行 SSOP。 “归根结底,”琼斯说,“消毒是一个过程,当你做一个有效的过程时,你每次都会得到相同的结果。”