大厨's Garden

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2020年6月3日

©厨师的花园

“厨师花园,这是家庭经营的,位于俄亥俄州休伦市的可持续农场,这是第一次,其农场新鲜蔬菜在全国范围内提供送货上门服务,以前只有专业厨师才能使用。”通过推出新的家庭送货箱,专业的蔬菜和微绿食品供应商扭转了局面,使其能够在大流行中生存。

小公司首席运营官鲍勃·琼斯(Jack Bob Jr.)表示:“我们是出于必要而重塑自己。在发生大流行之前,他说:“我从来没有想到我们会达到我们所拥有的消费者交付水平。如果您告诉我我们会的,我会大笑;如果您告诉我我们正在做的餐厅交付水平,我会哭的。”

在近40年的时间里,这个占地350英亩的农场已将其产品供应给顶级厨师和餐馆,但由于全国各地的酒吧和餐馆关闭,该公司在24小时内将其业务模式转换为送货上门。但是,随着为迎接挑战并保护其工人免受大流行而做出的改变,信念得到了飞跃。由于收入下降了85%,Jones提出了大笔投资。这样,农场就能够维持其员工和生计。

所做的更改包括对农场卫生计划关键方面的更改。琼斯说,首先是其清洁周期的三倍。通常,每天都要清洗,漂洗和消毒所有与食物接触的表面,然后进行细菌ATP测试。如果发现任何东西,则再次清洗表面。他说:“现在,我们在每天的结束,开始和中途这样做。”

第二是安装新的空气净化系统。在大流行之前,Jones一直在研究离子化过氧化氢气体系统的使用大约六个月,因为事实证明,该系统可有效减少空气中和表面上的细菌和病毒。大流行发生时,该农场处于为期五周的试验结束时。因此,他说,他对自己想:“这项技术可以杀死细菌和病毒,为什么我不将其放入?”尽管该系统尚未针对冠状病毒进行验证,但研究表明,该系统可以根除或显着减少空气中和表面上的细菌和病毒。

遵循CDC准则,该农场还增加了对所有工作场所和公共区域的清洁,每天进行温度检查和六英尺高的距离,增加了工人的卫生习惯,并为工人提供了N95口罩。琼斯说,所有这些导致旷工率低于大流行前的农场。 “我们正在做被认为是食品安全和工人安全最佳实践的任何事情。

他说:“如果保护您的团队,产品和客户,就可以保护您的业务。”

琼斯说,社交疏离是最难实现的做法,因为它需要不断提醒。因此,培训强调了 为什么 实践正在实施。为什么工人保持六英尺远很重要?戴口罩时为什么需要它?他说:“这不是我们要停止交谈,而是要确保您的安全。” “为什么 是学习中最重要的部分。”

即使大流​​行的最严重时期过去了,琼斯也看到一些做法仍在保留。他说:“这将使我们所有人做事都不同。”这不仅关系到自己的暴露,而且还关系到在空气中公开展示的新鲜农产品的(细菌)暴露。”

他说,某些事情将会改变,但是这种情况说明人们喜欢将农产品直接从农场运到餐桌,因为他们知道农产品是以安全,清洁和负责任的方式种植的。

琼斯说:“我希望我们大家一路学习能使食品安全性更有效的事物,并从中学习并变得更好。” “尽一切与食品安全最佳做法相关的事情,实际上是我们对公众的社会责任。

“评估下一步将永远是我们的目标。”