中国茶的稀有

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Cha Gardens与西安秦巴的合作为美国带来了罕见的绿茶的历史和传统。

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八月6,2018

丽莎·卢波(Lisa Lupo)

丽莎·卢波(Lisa Lupo)

中国是著名的茶的发源地,据传说,神农皇帝在大约5000年前就发现了它,当时一棵悬垂的树上的一片叶子掉入水中,他正在煮沸。自那以来,茶已成为世界范围内的主食,但中国仍然是最大的生产国和消费国-生产世界上所有茶的40%,每年消费近20亿磅。

正如任何饮茶者所知道的,所有茶都不一样。实际上,已知最独特的茶每磅售价为数千美元。虽然西安秦巴茶比这更容易获得,但它们是中国境外最稀有的中国茶。 Cha Gardens创始人兼首席执行官Joe Muscaglione于2017年末与Qinba签订了独家协议,以在美国分销其茶.2018年初, 质量检查 受邀成为首家访问秦巴西安工厂和大巴山坡茶园的美国媒体(实际上是最早的外国人之一)。

查花园和钦巴。 Muscaglione是内华达州拉斯维加斯著名的侍酒师,他以对茶的兴趣和鉴赏力日益增强创立了Cha Gardens。这是这个独家分销商的恰当名称,因为 á 是茶的中文。虽然从酒到茶的演变似乎不是逻辑上的转变,但对酒和茶的了解越多,它就越合逻辑。葡萄酒和茶的独特特征在很大程度上由其定义 风土。也就是说,它们生长的环境条件使最终产品具有其独特的特性。

Muscaglione

葡萄酒鉴赏家对这个概念非常熟悉,但是在美国,它与茶的联系并不广泛。但是,就像葡萄酒一样, 风土 茶的生长受到土壤的成分和化学性质的影响,植物在其中生长的溶解性矿物质含量会灌溉茶水,茶周围的空气纯度,所处土地的海拔高度,天气是它的主题,以及随之生长的花朵或水果的本质。简单来说, 风土 是植物的“位置感”。

出于所有这些原因,秦巴的绿茶如此独特。一磅就需要38,000个芽 吴浩 茶;在世界自然基金会(WWF)保护的地区达巴山的纯净空气中,在高达2300米(近一英里半)的海拔高度上,手工采摘每个芽。穆斯卡利亚内说:“秦巴茶太特别了,我第一次品尝它时,我说‘我必须把这个故事告诉尽可能多的人。”

“我一直很喜欢茶,但是大约十年前,我首先和一位著名厨师认真品尝了茶。”在品尝了中国著名的普’茶后,他说他发现它就像喝勃艮第旧酒一样。 “它非常复杂,有很多口味。那时我开始喝茶了,”他说。因此,大约五年前,马斯卡廖内(Muscaglione)开始寻找真正特别的东西,了解茶叶种植地区并建立联系。他说:“我学到的越多,我就越爱上茶。”

秦巴市场部经理董美峰和业主明龙陈,以及茶艺大师廖维雄和程良军。
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大约2-1 / 2年前,他成为拉斯维加斯唐人街热点的小伙伴,从中国引进了30茶,并开始进行联系。 Muscaglione说,其中之一就是秦巴,但该公司没有足够的茶叶出售给美国。 “所以,我把它放在了后面。”

然后,一家新的亚洲主题的拉斯维加斯酒店要求Muscaglione为盛大开业提供真正特别的茶。他说:“他们说,‘采购最好的茶,我们不在乎它的价格。’因此,他联系了中国的一些朋友,询问了最好的茶。他说:“他们说,‘最好的就是别人喜欢的东西,但是如果我们找到最纯净的茶该怎么办?”那茶是秦巴茶,穆斯卡里奥内很快意识到这不仅是他品尝过的最好的茶,而且确实是最纯净的。

因此,他与秦巴29岁的老板Ming Long Chen和市场经理Dong Mei Feng合作,不仅成为第一个将茶带到美国盛大开业的人,而且成为了其独家经销商。他说:“我真的是美国唯一一个喝该地区茶的人。” “进行了很多谈判;我已经开发了这个项目大约三年了。我想找到一些特别的东西。我不需要从事茶叶生意。”

TE 一种生产。 质量检查对西安的明和Dong以及茶园的参观表明了这种茶为何如此特别。我们参观了安康地区的田野,那里的工人为秦巴的采芽 潮庆 (炒)绿茶;达巴山(Daba Mountain)海拔1200米以下的茶园,那里的纯净,昂贵 毛剑 种植绿茶;在实验花园中,正在评估未来的新茶;以及在西安处理的所有设施。秦巴最稀有 吴浩 茶树生长在2300米高的花园中,但是由于这需要在山上进行长达数小时的艰苦跋涉,所以我们没有去那儿。

茶的生长高度越高,空气越纯净,因此茶也越纯净。但是,无论海拔如何,茶都是直线种植的,两边都有空间用于收获。在野外花园中,樱桃和桃子等果树和开花树在整个时间间隔内生长,从而增加了茶的香气和香气。茶树本身每年要修剪到约三英尺的高度,直径为三到四英尺。这有助于收获并有助于芽的生产。

秦巴的红茶是通过机器加工的,而绿茶都是手工加工的。秦巴的加工厂拥有15名员工,其中包括两名茶大师:受过茶大师蔡汝贵亲自培训的廖维雄(见《蔡汝桂:陕西茶叶之王》,第17页)和成良军。正在由廖训练。辽茶已经二十多年了,郑茶已经五年了。掌握茶水对这一过程至关重要,因为董先生说,除了要确保制作出优质的茶所需的技能外,“茶水师还控制着口味。如果由不同的人处理,可能会大不相同。”

当Ming(中央)看上去时,Cheng(左)和Liao(右)在柳条垫上轻轻搅动茶叶,以分离芽并增强冷却。
丽莎·卢波(Lisa Lupo)
成和辽将几只茶芽倒入凹形的烤盘中,使其干燥,充气并成型。
丽莎·卢波(Lisa Lupo)
丽莎·卢波(Lisa Lupo)
工人单独手工采摘灌木丛顶部的最新茶芽。
茶树可以长出果树和开花树,例如樱桃和桃子,从而增添风味和香气。
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工人单独手工采摘灌木丛顶部的最新茶芽。
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由于红茶不那么精致,因此可以通过机器加工。
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从收获到加工再到分销,秦巴绿茶的制作都遵循传统的手工工艺,仅在出于食品安全,质量或法规要求的需要时才做出新的让步:

  • 工人单独手工采摘灌木丛顶部的最新茶芽。轻轻拔出叶子后,将叶子放入柳条筐中,因为它们可使空气流通并有助于防止叶子被压碎。秦巴在采摘期间雇用了20名工人,这些高档茶仅持续约一个月。其达500公顷(1,235英亩)的茶树丛,以及800公顷(1,977英亩)的茶园,遍布达巴山脉的各个层次。
  • 排序。 采摘的芽然后被运送到秦巴的西安加工设施。由于芽是一个个地手工拔除的,所以几乎没有多余的物质,但是要确保做到这一点,可以轻柔地将叶子分拣,除去所有非芽的物质。
  • 第一次干燥。 茶加工过程开始于茶大师将几芽芽倒入加热到150-180°C(300-350°F)的凹面烤盘中。茶大师要轻轻地连续不断地提起,搅动,然后用手将其放回锅中15分钟,以便在它们变干时充气并定型。董说:“锅必须很热,才能使茶变干。”
  • 冷却。 然后将茶芽sc到圆形柳条垫上。芽冷却半小时,茶师们以练习的举升/摇晃动作定期搅动垫子,以分离芽并增强冷却效果。正确干燥至关重要,因为未完全正确干燥的叶子会发霉,变得无法使用。
  • 成型。 冷却后,将茶叶轻轻摇入开顶式茶叶成型机的水平通道中。机器振动并翻滚叶子,将它们塑造成精确的形状,以最好地体现叶子的本质。同样,由于必须适当设置并不断提高振动速度,因此需要经过训练有素的熟练茶艺师来完成此过程。当它接近末端时,在每个通道中放置一个木制滚轴,将其压制成最终形状。
  • 第二次干燥。 正确成形后,将叶子从机器上倒空到柳条垫上,然后再次轻轻摇动并扔掉以进一步干燥。 “干燥会使茶闻起来更甜,”董说。

一旦加工,干燥的叶子减少到新鲜采摘量的约75%。在茶水中注入热水后,树叶会重新水合,恢复到自然状态。

秦巴接受政府的食品安全和质量检查,董说,每周或每月进行一次检查。该公司还拥有许多食品安全和质量认证,包括中国质量认证中心颁发的符合FSSC 22000,GB / T和CNCA良好农业规范以及有机生产的证书。所有秦巴茶都是完全天然和有机的。在任何领域都没有使用农药。

虽然在此期间没有生产红茶 质量检查的访问中,我们对处理区域进行了逐步浏览,在该区域中,使用机械来处理这些较不精美的茶,并对温度,湿度和重量进行了测试。

董说,秦巴还生产其他茶,例如乌龙茶,但专门生产绿色和黑色。 “我们可以做各种茶,但是我们最擅长绿茶和红茶。”除了通过茶园向美国分销外,秦巴还在其西安的商店中出售其茶以及干植物,香料和茶配件。 Ming还在与加工设施相邻的地方开发一条茶街。仅在 质量检查此次访问的计划是在年底之前打开新市场。

普tea茶被普遍认为是中国的国饮,其历史悠久,直到今天仍然沿袭着传统,例如手工采摘和生产稀有茶,以及 功夫 敬茶礼仪)。因此,茶几乎与该国的文化密不可分。随着该国自身继续扩大其全球影响力,其传统以及食物和饮料也不断扩大,在这种特殊情况下,事实证明,即使以每磅数百美元的价格,秦巴的独家茶也很昂贵。在美国卖光

作者是QA杂志的编辑。可以通过[email protected]与她联系。