随着我们进入2020年，预期FDA的“智慧多金游戏安全新时代蓝图”，我们期望在多金游戏安全中看到的一些趋势包括：

1. 注重多金游戏安全文化。独立于法规和认证，公司的多金游戏安全文化是其潜在危害公共健康的最佳指标。关注多金游戏安全文化的公司花费时间和资源来培训员工，传达多金游戏安全标准和管理绩效，制定指标并激励良好行为。在这样的公司中，员工了解不良的卫生和交叉污染的后果，并感到有权中止生产线并解决可能影响产品安全的不符合项。大幅减少食源性疾病的唯一方法是加强多金游戏安全文化并改变人类行为。
2. 改进的可追溯性，尤其是农产品。 我们希望FDA的蓝图将支持可追溯性要求的协调，可负担得起的可追溯性工具的部署以及可促进整个多金游戏系统端到端可追溯性的通信解决方案。这将支持食源性暴发应对和创新的交流方式。
3. 越来越多地使用物联网（IoT），大数据，人工智能（AI）和数据分析。越来越多的数据使用将要求该行业吸引学者来支持培训下一代多金游戏安全专家。 AI的许多应用将继续包括在消费者反馈监控中，以识别消费者疾病的早期征兆并启动早期调查和解决方案。
4. 机器人技术和自动化的使用 尽量减少人为操作，从而最大程度地减少导致食源性疾病的污染的可能性。机器人技术已经被用于制造业，农业和多金游戏服务业。在农业中，机器人技术已被用于靶向和喷洒杂草，头，确定成熟度并收获农作物。在餐饮服务领域，像Bear Robotics这样的公司正在“用机器人和AI重塑餐厅”，并且一些送货服务已被机器人取代。
5. 在食物上使用时间和温度指示器 当产品暴露于危险的温度区域而危害多金游戏安全时，它将警告消费者。鉴于不断变化的用餐趋势，这可能对消费者健康产生重大影响，越来越多的人选择送货上门服务或订购家庭餐包。
6. 消费者对清洁标签的偏好天然，有机，本地种植和可持续发展的多金游戏（对我和世界健康）将继续影响多金游戏和饮料行业。随着消费者连接水平的提高，该行业被迫以更快的速度（向市场发展）运行，因此面临着风险更高，消费者承受力较小的环境。垂直耕作和水培将成为新的“本地”。
7. Z世代将继续推动更多家庭烹饪以及对全球风味和体验的渴望。根据MK的介绍，在这一年龄在18-22岁的年轻人中，预计到2020年底将占40％的消费者，其中62％的人在家做饭，并且更喜欢可以更好地体现其文化和种族多样性的国际美食瓦格纳律师事务所总裁玛丽·瓦格纳。

在FDA发布《多金游戏安全现代化法案》（FSMA）的七项主要规则的四年之后，几乎所有合规日期都已过去，并且该机构正在对多金游戏安全计划和预防控制进行更加严格的审查-对国内外加工商和供应商供美国消费的食物。通过FSMA，国内多金游戏企业有责任验证其外国供应商，以确保对所有出口到美国的多金游戏实施预防性控制。

直接从国外供应商那里购买商品的替代方法是与外国供应商验证计划（FSVP）记录进口商合作。选择一种选择还是另一种选择取决于您如何管理风险和成本，位于华盛顿州西雅图市的冷冻，罐装和冻干水果和蔬菜的进出口商Noon 国际化的总裁Jose Castillo说。宁愿多付钱，以免在召回时承担责任。那些相信自己可以直接管理风险的人会更愿意选择中间人，特别是如果他们已经与国外知名公司合作。”

但是，与进口商合作并不是放弃尽职调查的充分理由，Castillo警告说。 “作为多金游戏企业，您应该和进口商一样透彻，甚至更多。毕竟，它仍然是您的产品。”

在评估潜在的外国供应商时，请先了解基础知识。对于卡斯蒂略来说，这些是：是否经过GFSI或其他公认的多金游戏安全机构的全面审核；他们的环境监测计划；他们如何处理过敏原；他们是否具有预防控制合格人员（PCQI），最好是直接为公司工作的人员；以及他们的总体多金游戏安全计划。

缺少这些基本要素是主要的危险信号，足以考虑其他供应商。即使他们有出色的产品，要使它们符合FSVP也将是太多的工作。

另一方面，坚实的多金游戏安全基础是一个很好的起点，尽管它不会使外国供应商自动准备好向美国出口。“许多外国企业仍在危害分析和关键控制点之下运作，”总裁兼首席执行官南希·沙拉赫说。 弹性模量 国际技术总监。 “他们没有员工的PCQI，没有适当地概述或实施预防措施，并且仍在病原体污染的风险评估中使用通用术语。”

这些缺点在通常缺乏资源和人力的小型企业中更为常见，但大型企业也落后。 Scharlach说，这是由于多种原因。一个是HACCP和预防控制是相似的，这导致企业认为有了良好的HACCP计划，他们就准备出口到美国市场。其他原因是距离，这减轻了很大的压力，而且FDA没有管辖权对外国机构进行突击审核。

实际上，这种“良好但尚不存在”的情况是最有可能发生的情况，它要求所有各方（国内企业，外国供应商和进口商，如果有的话）齐心协力，以弥合HACCP与预防控制之间的差距。

目前，最有效的选择可能是超出文书工作和电话会议的范围，并亲自拜访供应商的工厂，以直接核实其多金游戏安全文化是什么样的。卡斯蒂略说：“我通常希望寻找的一件事是管理人员和工人如何自我管理。” “即使他们带您外出就餐，也会告诉您很多关于他们对产品质量的忠诚度。”

Scharlach说：“当我直接访问外国企业时，这将产生巨大的变化。” “因为不仅要'好吧，执行您的HACCP或多金游戏安全计划'，然后走开，而是要建立一种关系，以便我可以更好地了解他们的公司，他们可以相信我的意见以及为什么我要某些事情。”

直接审计外国供应商可能会发现承诺不足或多金游戏安全文化薄弱，在这些国家实施额外措施仅被视为合规义务，而不能视为提高其产品质量的一种方式。卡斯蒂略说，这种态度是要考虑的另一个重要的危险信号，并解释说：“每个人都对美国市场感到兴奋，但是有时候，当您告诉他们他们需要做什么时，您会意识到他们对他们所做的事情感到满意。本地。”

发生这种情况时，重要的是要诚实地说不，并寻找其他供应商。他说：“即使他们的文书工作井井有条，也无法保证他们将拥有涉及安全方面的一切。”

丽莎·卢波（Lisa Lupo）

迈克·摩根（Mike Morgan）摄

美国多金游戏药品管理局 专员经常在一个或多个机构中担任政府职务，而多金游戏行业的许多人对此的了解并不多。但是FDA最新的副局长不仅在该行业的私营部门中广为人知， 从 私营部门。

据福布斯报道，自2008年在迪士尼开始其多金游戏安全事业以来，Frank Yiannas成为多金游戏安全副总裁，据福布斯报道，沃尔玛是全球最大的零售商。 2018年11月，他被任命为FDA多金游戏政策和应对措施副专员。

“我一直说我从地球上最快乐的地方去了最繁忙的地方之一，” Yiannas说。 “现在，我是地球上最负盛名的监管机构之一。” Yiannas随多金游戏和兽药副专员Stephen Ostroff博士的退休而上任，Stephen Ostroff博士在招募他加入FDA方面发挥了重要作用。

三十年来，Yiannas一直是多金游戏行业不断发展变化的一部分，他接受这一职位是为了在多金游戏安全现代化中扮演更大的角色。 “我在公共部门工作，但从本质上讲，我在公共卫生领域工作，” Yiannas说。 “我的老板总是每周有1.4亿顾客在沃尔玛购物。现在，我正在为300多个美国消费者提供服务。”但这并不是说Yiannas将消费者视为唯一的责任。在了解他作为FDA的各个利益相关者的同时，他说：“我认为从事多金游戏工作的每个人最终都会为消费者服务。”因此，他从政府与私营部门的职位中看到了与该行业合作的巨大机会。

零售商可以对其供应商拥有强大的权力，发布标准，任何想要在商店出售产品的人别无选择，只能遵循并在决定中没有发言权。以Yiannas于2008年发起的“沃尔玛信函”为例。该信函向其所有肉类，农产品，即食和自有品牌多金游戏供应商发送，告知生产商沃尔玛对“拥有工厂”的新要求。通过一项国际公认的全球多金游戏安全倡议（GFSI）标准认证。”供应商可以在2009年底之前遵守GFSI框架，或者停止与沃尔玛开展业务。

详见 质量检查的封面故事（2013年5月/ 6月） 由于Yiannas在沃尔玛和整个行业的影响力，该指令并不是因为供应商的问题而提出的，而是在较高水平上标准化多金游戏安全要求的。零售商拥有这样的权力，如 可口可乐的质量检查封面故事，甚至那个“拥有深入的全球质量体系”的国际巨头也不得不修改其内部运营要求，并使其质量体系与GFSI保持一致，才能继续向沃尔玛出售。

Yiannas说，尽管FDA有权并确实为该行业制定监管标准，但“我们确实确实希望合作”。 “在私营部门，沃尔玛这样的倡议显然对其供应商具有很大的影响力。但是在FDA，影响力范围是每个人都提供食物。这是一项重要的责任。”

作为副专员，Yiannas是FDA专员Scott Gottlieb的首席顾问，负责多金游戏安全政策（包括FSMA）的制定和执行，以及疫情应对，追溯调查，产品召回活动和供应链创新。正如他在FDA的生物声明中所言，“ Yiannas实际上是该机构的首席大使，旨在降低多金游戏安全风险并实现对FDA多金游戏安全标准的高度遵守，致力于与外部合作伙伴和利益相关者开展创新合作，并与政府和政府建立有效的关系。行业领导者以及消费者群体。”

迈克·摩根

短暂的开始。 但是在上任一个月之前，Yiannas的职责变成了一个全新的焦点，美国历史上最长的政府停工将所有非必要员工都休假了，并将基本人员限制为仅由结转用户费用和那些“必要的”活动资助的活动。以解决对人类生命安全的迫在眉睫的威胁。”

Yiannas确实阻止了预定的活动和预定的活动（包括这次QA专访的日期），但在此过程中，Yiannas说：“我学到了很多东西，并且对为什么要来这里有了更坚定的决心。”他说，由于致力于保护公众，使工人无薪露面，“动人心魄”，然后问道：“如果这发生在私营部门，会发生什么？”他还了解了在这种情况下他可以做什么和不能做什么，即什么被视为“基本活动”。

他说，通过这一切，他感到行业继续管理他们的多金游戏安全系统。他说：“业内大多数人都想做正确的事。”而一旦关闭结束？他说：“我们必须恢复多金游戏安全现代化。”

多金游戏安全现代化。 Yiannas特别指出，“多金游戏安全现代化”是一项总体举措，与总体上遵守《多金游戏安全现代化法案》（FSMA）的要求相一致。他说：“我可以追溯到大约10年前，当时FSMA还不成熟，我们都充满了活力。” “但我仍然相信FSMA的承诺。”

弹性模量 的承诺与法规无关，而在于21世纪的多金游戏安全现代化，而该行业现在正处于该承诺的第二阶段：实施。 （第一阶段是制定规则。）“尽管我们鼓励遵守率高，但它比法规要广泛。”他说。 Yiannas指出美国多金游戏系统“相当安全”，但我确实相信一种食源性疾病太多。归根结底，问题是：生病的人减少了吗？为了对此做出积极回应，“我们需要继续使我们的多金游戏安全方法现代化”，他说。 “我认为未来10年的多金游戏安全性要比过去10年要高，并且2018年与2008年的情况已经大相径庭。”

技术创新。 Yiannas长期倡导并实施技术创新，以提高多金游戏安全性以及供应链的可追溯性和透明度。因此，他会说“创新是我最喜欢的词之一”就不足为奇了。他指出，这适用于新思想，风险管理方法，测试和可追溯性等领域，“通过变革和创新来提高多金游戏安全非常重要。”

实际上，他专注于这一领域的原因是Yiannas被招募到该机构的原因之一。时任专员斯科特·戈特利布（Scott Gottlieb）在2月有关新药物跟踪试验的公告中表示，FDA已投资探索新方法，以改善其所监管产品的可追溯性。然后，戈特利布（Gottlieb）引用Yiannas作为“在全球多金游戏供应链中使用可追溯技术的专家”，“他将与我紧密合作，为FDA促进此类方法的扩展提供便利，例如区块链技术，进一步加强美国的粮食供应。”

但是Yiannas对区块链作为一种技术并不感兴趣，而是对解决多金游戏供应链中可追溯性问题的能力不感兴趣。 “我对创建一个更加透明和可追溯的多金游戏体系这一概念很感兴趣，”他认为这对多金游戏安全至关重要。实际上，他将其视为多金游戏安全历史上最重要的创新之一。

他说，巴氏灭菌，HACCP，脉冲场凝胶电泳（PFGE）和全基因组测序（WGS）是重要的进步，他说：“我相信这种透明性的概念与这些概念一样大，甚至更大。”

这是因为它不仅是在何处生产食物，而且还如何生产食物。他说，透明度提供责任制，责任制导致责任。 “如果光线照在您身上，您将倾向于改善和优化自己的行为。我看到了行动的透明性，这对所有人都有好处。”

照片由Frank Yiannas提供

多金游戏安全=行为。 雅纳斯说，作为长期的倡导者，介绍者和两本关于该主题的书的作者，“我绝对不会相信多金游戏安全文化至关重要。” “我从事多金游戏已有30年了，我知道挑战。如果您认为自己可以独自提高多金游戏科学方面的多金游戏安全性，那就错了。多金游戏科学只是方程式的一半。”另一半是人。

他说，好消息是，在过去的几十年中，该行业已经意识到了这一想法。在他关于多金游戏安全文化的第一次演讲的结尾，Yiannas说他被问到：“为什么在多金游戏科学会议上谈论多金游戏安全文化？”他的回应是：“这次会议是关于艰苦的事情。但这是软的东西，是硬的东西。”您如何让一家大公司的100,000个人全都做某事？他说，这全都在于将其发展为一种文化。

该发展是Yiannas认为至关重要的四个关键领域之一，这是他对所有多金游戏公司的最高建议，不仅要遵守FDA法规，而且要改善其多金游戏安全体系和消费者保护：

1. 在您的组织中推广多金游戏安全文化。 它不仅是遵守规则的文化，而且是践行其价值观的文化。 “如果有这种文化，那就会做得很好。”


2. 继续加大预防力度。 他说，在发现食源性疾病的能力与预防这种疾病的能力之间存在着竞争。技术不断地在检测病原体的水平上不断发展。 “您必须跟上检测的能力。如果您认为明年可以与今年做同样的事情，请再考虑一下。”


3. 避免自满。 Yiannas举例说明了他的意思，他说，当他在沃尔玛（Walmart）观察疫情时，他等待一切解决，然后要求与涉嫌污染的组织会面，并说：“我想了解更多。”自满可能是一个过分自信的问题（认为多年来没有发生任何事情），也可能是控制问题的度量标准很差的问题。 “避免自满就是拥有正确的危害分析和指标。”


4. 对采用新的创新技术持开放态度。 “一切都将以人为主导，但必须基于FSMA，而且都将基于技术。”

从私人到公共。 Yiannas甚至感觉到自己现在在他的住所，但确实错过了私营部门的某些部分。 “我想念很多事情-我想念米奇，”他笑着说。但是评论并不完全有趣。

从迪斯尼开始他的职业生涯为他提供了自那时以来使用的技能。一些最重要的是关注 来宾 服务与 顾客 服务，与之相伴的文化以及对细节的关注。他亲眼看到，像垃圾桶放置这样的简单操作可以带来不同：将罐子移动10英尺可以减少或增加混乱。他说：“在多金游戏安全中，这非常重要，因为关注细节很重要。”此外，随着迪士尼员工的多样化，“我学会了无声交流的重要性，”他说。他作为IAFP国际多金游戏安全图标工作组的主席，将这种技能带到了多金游戏行业。

在沃尔玛，他学到了简单的价值。在全球各地的商店中，任何太复杂的东西都必须缩小以确保实施。

他说，在一般私营部门中，“我想念精力。大小无关紧要，他们正在尝试作为初创企业。我想把同样的东西带到FDA。”

他说：“行业发展迅速。” “我们将努力跟上步伐。”从他在“地球上最繁忙的地方”所受到的行业影响来看，您可以打赌，Yiannas在“最负盛名的地方之一”的工作不仅会保持同步，而且有可能超越它，这将推动多金游戏工业的发展。他。

作者是QA杂志的编辑。可以通过以下方式与她联系 [email protected]

根据疾病预防控制中心（CDC）的数据，美国每年有4800万例食源性疾病病例，大约每年受影响的美国人中就有六分之一。估计其中有128,000人住院，有3,000人死亡。由于多金游戏在生产，包装和运输过程中随时都可能被污染，因此多金游戏加工者作为公众抵抗由病虫害传播的食源性疾病的第一道防线，负有巨大责任。为了更好地了解这些疾病的传播方式，我们将探讨最常见的媒介传播食物中毒类型，以及因携带这些食物而臭名昭著的害虫。

科学家已经鉴定出2000多株 沙门氏菌 细菌，但与食物中毒最相关的两种是 鼠伤寒沙门氏菌 和 肠炎链球菌。 CDC估计大约有120万例 沙门氏菌 在美国，每年大约有100万人（占83％）的疾病来自食物。 沙门氏菌 是水源性和食源性胃肠炎的经典病因。尽管大多数人无需治疗即可康复，但有些人可能由于腹泻而需要住院治疗，而腹泻会导致严重脱水或危及生命的菌血症， 沙门氏菌 败血症包括伤寒。

有各种各样的 大肠杆菌 ，并且每个人的展示方式各不相同。一种病因是臭名昭著的旅行者的腹泻（或“ Montezuma的复仇”），通常表现为急性水样腹泻。尽管不常见，但有些菌株会产生毒素，并会引起血性腹泻和并发症，例如突然发作的贫血和急性肾功能衰竭。病原潜伏期 大肠杆菌 大约需要1到10天，因此很难确定来源。

公认是高热性胃肠炎的病因 李斯特菌 通常是自我限制的。但是，在孕妇中，感染可能导致新生儿败血症导致流产，死产，早产或威胁生命的感染。它还可能导致产后菌血症，威胁母亲的生命。那些没有怀孕的人可能会头痛，脖子僵硬，精神错乱，失去平衡，抽搐，发烧和肌肉酸痛。在极少数情况下， 李斯特菌 会引起脑膜炎。进食受污染的食物后一到四周通常会出现症状。

害虫矢量。 虽然许多害虫是食源性疾病的媒介，但困扰食用植物的最常见载体是啮齿动物，蟑螂，苍蝇和蚂蚁。

通过了解与病媒有害生物有关的威胁，其习性和首选栖息地，设施管理人员可以更好地保护其多金游戏加工厂免受生物威胁。为了防止在有机会出现之前进行侵扰，管理人员应与持牌的害虫防治专业人员合作，以帮助实施整体病虫害综合治理（IPM）方法。该方法由检查，识别和处理组成，利用了合作关系，可以根据每个机构的需求量身定制处理方法。这种主动的有害生物预防措施可以保护设施和公众免受与病媒有害生物有关的疾病和危险。